La crema pasticcera

Oggi parliamo di una base della pasticceria, la crema pasticcera, la madre di parecchie creme, utilizzata per torte composte, crostate di frutta fresca, ma anche per la farcitura di bignole, cannoli, ecc. La crema pasticcera può  essere aromatizzata con qualsiasi gusto desiderato, come ad esempio cioccolato o pistacchio. Con l’aggiunta di 1/3 di panna montata e un pò di cannella, otteniamo la crema chantilly, tipica crema per la farcitura della torta millefoglie. Ora andiamo a preparare la crema pasticcera.

Ingredienti:

  • 1 litro di latte;
  • 125 gr. di rosso d’uovo;
  • 250 gr. di zucchero;
  • 125 gr. farina setacciata;
  • 1 bustina di vanillina;
  • La buccia di un limone grattugiata;
  • Marsala per diluire.

Procedimento:

Mettere a bollire il latte con la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. In un recipiente sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a che saranno ben amalgamati e spumosi, unire poco alla volta la farina setacciata mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando il latte inizierà  a bollire, abbassare la fiamma, incorporare lentamente il composto d’uovo ottenuto lavorando con una frusta. Mescolate in seguito con una spatola di legno tenendo la fiamma di bassa intensità  per evitare che il composto attacchi sul fondo della casseruola. Quando la crema inizierà  a sollevare il bollore e si sarà  addensata, spegnere la fiamma. Potete metterla in un recipiente a raffreddare, coprendola con uno strato di latte freddo per evitare che faccia la pelle in superfice. Una volta raffreddata sbattetela in una planetaria unendo un pò di marsala a piacere fino a che risulterà densa e cremosa, sarà così pronta all’uso per farcire bignè, cannoli ecc. Conservatela in frigo coperta con film alimentare e  resterà pronta all’uso fino ad esaurimento. È possibile versarla, dopo la cottura, anche in stampini di acciaio o ceramica e consumarla come dessert quando sarà  fredda.

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