Burro Cleopatra

  • Porzioni: 4 tronchetti
  • Difficoltà: bassa
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Una preparazione ideale per carni e pesci alla griglia, per canapé.

Burri aromatizzati

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Ingredienti

  • 150g burro morbido;
  • Un cucchiaio di senape di ottima qualità;
  • Sale q.b.;
  • Una punta di pepe rosso;
  • Un cucchiaio di worcester-sauce.

Istruzioni

  1. Incorporate la senape al burro morbido, unite il sale, pepe rosso, worcester-souce e amalgamate bene;
  2. Formate 4 tronchetti e avvolgeteli carta oleata. Conservate in frigo o freezer in base alle vostre esigenze.

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Burro verde

  • Porzioni: 4 tronchetti
  • Difficoltà: medio bassa
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Questa preparazione è utile per colorire salse e per decorare in verde dove occorre.

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Ingredienti

  • 100g burro morbido;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 200g di foglie di spinaci e biete.

Istruzioni

  1. Pestate al mortaio le foglie degli ortaggi dopo averle lavate e asciugate, passatele  alla stamigna in modo da raccogliere totalmente il loro succo, mettete questo in un piccolo recipiente e fatelo coagulare a bagnomaria;
  2. Versatelo su un tovagliolo teso finchè sarà sgocciolata bene l’acqua, il resto incorporatelo al burro morbido, salando e pepando in giusta misura.
  3. Formate dei tronchetti, avvolgeteli in carta oleata e conservate in frigo o freezer in base ai vostri consumi.

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Burro ai tartufi

  • Porzioni: 5 tronchetti
  • Difficoltà: bassa
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Un burro delizioso e particolare da servire con canapé, per automatizzare intingoli, come salsa per carni o pesci alla griglia.

Burri aromatizzati

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Ingredienti

  • 230g burro ammorbidito;
  • 75g tartufi bianchi;
  • 1 cucchiaio da dessert di salsa besciamella;
  • Sale, pepe macinato q.b.

Istruzioni

  1. Pestate al mortaio i tartufi bianchi con la besciamella, salate e pepate in misura necessaria e aggiungete il burro morbido. Rimestate e passate allo staccio;
  2. Formate 5 tronchetti e avvolgeteli in carta oleata. Conservate in frigo o freezer in base ai vostri consumi.

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Burro al gorgonzola

  • Porzioni: 4 tronchetti
  • Difficoltà: bassa
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Questa ricetta è un' ottima preparazione per tartine e canapé.

Burri aromatizzati

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Ingredienti

  • 100g Burro morbido;
  • 100g gorgonzola;
  • Sale e pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, formate dei tronchetti, avvolgeteli in carta alimentare e conservate in frigo o freezer in base ai vostri consumi.

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Burro per legare

  • Difficoltà: bassa
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Questa preparazione è ideale in alcuni casi e serve per legare salse, intingoli e liquidi vari.

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Ingredienti

  • 100g burro morbido;
  • 75g farina bianca.

Istruzioni

  1. Impastare con le dita il burro morbido con la farina finchè otterrete una pasta morbida. È molto utile per legare salse, legumi o altro che, dopo l’aggiunta di questo burro non dovranno più bollire;
  2. Conservate in frigo o freezer, in base alle vostre esigenze e utilizzate all’ occorrenza.

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Il burro chiarificato

  • Difficoltà: medio alta
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Il burro chiarificato si ottiene rimuovendo l'acqua e le proteine del latte in esso contenute, tramite calore, riducendolo alla sola parte grassa. Viene eseguita la chiarificazione del burro per poi poterlo usare per le fritture dei cibi e cotture di carni o pesci impanati in soutè. Il burro intero contiene parti solide, ovvero proteine del latte che bruciano a temperature molto basse e non permettono la doratura dei cibi che, di solito, avviene ad alte temperature. Il burro chiarificato viene utilizzato anche per la preparazione di salse fredde. La chiarificazione serve ad ottenere un prodotto versatile utilizzabile in diverse preparazioni.

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Istruzioni

  1. Inserite in un recipiente d’acciaio il burro da chiarificare e fatelo fondere a bagnomaria. Durante la fusione affiorerà in superficie una patina bianca che, mano a mano, dovrà essere eliminata con una schiumarola;
  2. Durante questa operazione il burro non dev’essere mescolato per permettere alla caseina di solidicarsi sul fondo;
  3. Quando il liquido risulterà trasparente, sollevatelo delicatamente con un mestolo lasciando  la caseina sul fondo e filtratelo attraverso un colino rivestito da una garza o un telo di lino;
  4. Conservate in frigo il burro chiarificato utilizzando barattoli di vetro con tappo o chiusura ermetica.

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Burro al curry

  • Porzioni: 5 tronchetti
  • Difficoltà: bassa
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Oggi vi racconto un altro burro aromatizzato ideale per carni e pesci, per spalmare canapé e tartine. Clicca sul link quì sotto per saperne di più

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Burri aromatizzati

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Ingredienti

  • 250g burro ammorbidito;
  • 1 cucchiaio di polvere di curry;
  • Il succo di un limone piccolo;
  • Sale q.b.

Istruzioni

  1. Amalgamare il burro con il curry, il succo di limone e il sale;
  2. Formate 5 tronchetti e avvolgeteli in film alimentare;
  3. Conservate in frigo o freezer in base alle vostre esigenze.

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