Burro alla Maître d’hôtel

  • Porzioni: 4 pezzi
  • Problema: bassa
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Questo burro composto può essere impiegato per aromatizzare intingoli, piatti di carne e di pesce.

Burro aromatizzati

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 200g burro ammorbidito;
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritalo;
  • Sale, poco pepe macinato al momento;
  • Qualche goccia di succo di limone.

Istruzioni

  1. Lavorate il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo a pomata, incorporate il prezzemolo, sale, poco pepe, qualche goccia di limone e amalgamate bene;
  2. Formate 4 rotolini, avvolgeteli in film da cucina e fate rapprendere in frigorifero;
  3. Servitelo tagliato a dischetti sopra carni o pesci alla griglia.

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Burro alla paprika

  • Porzioni: 6 tronchetti
  • Problema: bassa
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Un' altra preparazione che rientra nella lunga lista dei burri aromatizzati, ideale per accostare antipasti vari e canapé.

Leggi questo post: burri aromatizzati.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 240g burro ammorbidito;
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata finissima;
  • 1 cucchiaino di paprika.

Istruzioni

  1. In una piccola casseruola fate rosolare con 20g di burro, la cipolla tritata, aggiungete la paprika; rimestate lasciando raffreddare;
  2. Incorporate il composto ai rimanenti 230g di burro morbido e passate allo staccio;
  3. Formate 6 tronchetti, avvolgeteli in carta alimentare e conservate in frigo o freezer in base ai vostri tempi di consumo.

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Burro Cleopatra

  • Porzioni: 4 tronchetti
  • Problema: bassa
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Una preparazione ideale per carni e pesci alla griglia, per canapé.

Burri aromatizzati

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 150g burro morbido;
  • Un cucchiaio di senape di ottima qualità;
  • Sale q.b.;
  • Una punta di pepe rosso;
  • Un cucchiaio di worcester-sauce.

Istruzioni

  1. Incorporate la senape al burro morbido, unite il sale, pepe rosso, worcester-souce e amalgamate bene;
  2. Formate 4 tronchetti e avvolgeteli carta oleata. Conservate in frigo o freezer in base alle vostre esigenze.

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Burro verde

  • Porzioni: 4 tronchetti
  • Problema: medio bassa
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Questa preparazione è utile per colorire salse e per decorare in verde dove occorre.

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ingredienti

  • 100g burro morbido;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 200g di foglie di spinaci e biete.

Istruzioni

  1. Pestate al mortaio le foglie degli ortaggi dopo averle lavate e asciugate, passatele  alla stamigna in modo da raccogliere totalmente il loro succo, mettete questo in un piccolo recipiente e fatelo coagulare a bagnomaria;
  2. Versatelo su un tovagliolo teso finchè sarà sgocciolata bene l’acqua, il resto incorporatelo al burro morbido, salando e pepando in giusta misura.
  3. Formate dei tronchetti, avvolgeteli in carta oleata e conservate in frigo o freezer in base ai vostri consumi.

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Burro ai tartufi

  • Porzioni: 5 tronchetti
  • Problema: bassa
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Un burro delizioso e particolare da servire con canapé, per automatizzare intingoli, come salsa per carni o pesci alla griglia.

Burri aromatizzati

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 230g burro ammorbidito;
  • 75g tartufi bianchi;
  • 1 cucchiaio da dessert di salsa besciamella;
  • Sale, pepe macinato q.b.

Istruzioni

  1. Pestate al mortaio i tartufi bianchi con la besciamella, salate e pepate in misura necessaria e aggiungete il burro morbido. Rimestate e passate allo staccio;
  2. Formate 5 tronchetti e avvolgeteli in carta oleata. Conservate in frigo o freezer in base ai vostri consumi.

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Burro al gorgonzola

  • Porzioni: 4 tronchetti
  • Problema: bassa
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Questa ricetta è un' ottima preparazione per tartine e canapé.

Burri aromatizzati

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 100g Burro morbido;
  • 100g gorgonzola;
  • Sale e pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, formate dei tronchetti, avvolgeteli in carta alimentare e conservate in frigo o freezer in base ai vostri consumi.

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Burro per legare

  • Problema: bassa
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Questa preparazione è ideale in alcuni casi e serve per legare salse, intingoli e liquidi vari.

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ingredienti

  • 100g burro morbido;
  • 75g farina bianca.

Istruzioni

  1. Impastare con le dita il burro morbido con la farina finchè otterrete una pasta morbida. È molto utile per legare salse, legumi o altro che, dopo l’aggiunta di questo burro non dovranno più bollire;
  2. Conservate in frigo o freezer, in base alle vostre esigenze e utilizzate all’ occorrenza.

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Il burro chiarificato

  • Problema: medio alta
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Il burro chiarificato si ottiene rimuovendo l'acqua e le proteine del latte in esso contenute, tramite calore, riducendolo alla sola parte grassa. Viene eseguita la chiarificazione del burro per poi poterlo usare per le fritture dei cibi e cotture di carni o pesci impanati in soutè. Il burro intero contiene parti solide, ovvero proteine del latte che bruciano a temperature molto basse e non permettono la doratura dei cibi che, di solito, avviene ad alte temperature. Il burro chiarificato viene utilizzato anche per la preparazione di salse fredde. La chiarificazione serve ad ottenere un prodotto versatile utilizzabile in diverse preparazioni.

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Istruzioni

  1. Inserite in un recipiente d’acciaio il burro da chiarificare e fatelo fondere a bagnomaria. Durante la fusione affiorerà in superficie una patina bianca che, mano a mano, dovrà essere eliminata con una schiumarola;
  2. Durante questa operazione il burro non dev’essere mescolato per permettere alla caseina di solidicarsi sul fondo;
  3. Quando il liquido risulterà trasparente, sollevatelo delicatamente con un mestolo lasciando  la caseina sul fondo e filtratelo attraverso un colino rivestito da una garza o un telo di lino;
  4. Conservate in frigo il burro chiarificato utilizzando barattoli di vetro con tappo o chiusura ermetica.

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Burro al curry

  • Porzioni: 5 tronchetti
  • Problema: bassa
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Oggi vi racconto un altro burro aromatizzato ideale per carni e pesci, per spalmare canapé e tartine. Clicca sul link quì sotto per saperne di più

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Burri aromatizzati

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ingredienti

  • 250g burro ammorbidito;
  • 1 cucchiaio di polvere di curry;
  • Il succo di un limone piccolo;
  • Sale q.b.

Istruzioni

  1. Amalgamare il burro con il curry, il succo di limone e il sale;
  2. Formate 5 tronchetti e avvolgeteli in film alimentare;
  3. Conservate in frigo o freezer in base alle vostre esigenze.

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Burro al pistacchio

  • Porzioni: 9 tronchetti da 50g cad.
  • Problema: facile
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Vi parlo nuovamente dei burri aromatizzati, oggi prepariamo questo burro adatto per la preparazione di canapé e tartine.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 150g pistacchi;
  • 300g burro ammorbidito.

Istruzioni

  1. Pestate al mortaio i pistacchi con qualche goccia d’acqua per evitare che facciano olio, aggiungete il burro ammorbidito, rimestare e passate allo staccio;
  2. Formate i soliti tronchetti lunghi circa 10cm per un diametro di un cm, avvolgeteli nel film alimentare e conservate in frigo. Servirlo spalmato su tartine o canapé.

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Burro alla mandorla

  • Porzioni: 5/6 tronchetti
  • Problema: facile
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Proseguo con l'elenco dei burri aromatizzati con un altra preparazione molto indicata per la preparazione di tartine e canapé, per aromatizzare intingoli.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 150 gr. Mandorle pelate;
  • Qualche goccia d’acqua fredda;
  • 300 gr. burro ammorbidito.

Istruzioni

Pestate in un mortaio le mandorle con qualche goccia d’acqua per evitare che facciano l’olio, unite il burro morbido, rimestate bene e passate allo straccio. Formate dei tronchetti lunghi circa 10 cm con un diametro di circa 2 cm, avvolgeteli con della pellicola alimentare e conservate in frigorifero.

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Burro alla senape

Oggi vi cito un burro composto delizioso, ideale da abbinare con canapé, tartine, carni e pesci alla griglia.

  • 150g burro ammorbidito;
  • 1 cucchiaio di senape;
  • Sale q.b.
  1. Amalgamate il burro morbido con la senape e il sale.
  2. Formate dei tronchetti dalle dimensioni di circa 10 cm per un diametro di 2 cm e conservarli in frigorifero per breve consumo o in freezer.

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Burro al dragoncello

  • Problema: facile
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Torno a parlarvi di un altro burro aromatizzato: il burro al dragoncello. Questa preparazione, da servire come salsa, è ideale per aromatizzare intingoli vari e canapé.

Burri aromatizzati.

Aggiungi qui eventuali note.

ingredienti

  • 50 gr. foglie di dragoncello fresche;
  • 200 gr. burro ammorbidito;

Istruzioni

Immergete in acqua bollente per qualche istante le foglie di serpentaria, scolatele, spremetele e pestatele in un mortaio. Aggiungete il burro ammorbidito, rimestare bene il tutto e passate allo staccio a maglia fine. Formate dei tronchetti dal diametro di 2 cm lunghi 10 cm, avvolgeteli nella pellicola alimentare e conservate in frigo.

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Burro per lumache

  • Problema: facile
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Questo burro aromatizzato è una preparazione particolare, da servire come salsa per accompagnare lumache, carni e pesci alla griglia.

Burro aromatizzati

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

per 50 lumache

  • 450 gr. burro ammorbidito a pomata;
  • 50 gr. scalogno tritato fine;
  • 2 spicchi d’aglio pestati a poltiglia;
  • 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Qualche lacrima di succo di limone.

Istruzioni

  1. In una terrina mettete il burro reso a pomata, aggiungete lo scalogno, l’aglio pestato, il prezzemolo, il limone, sale, pepe e amalgamate bene il tutto.
  2. Servite in tavola se dovete consumarlo subito, oppure formate dei tronchetti dalle dimensioni di 2 cm di diametro e 10 cm di lunghezza, avvolgeteli separatamente nella pellicola alimentare e conservarli in frigo.

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Burro all’aringa

  • Porzioni: 4 tronchetti
  • Problema: facile
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Questa preparazione è ideale per tartine ed antipasti.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 200 gr. burro morbido;
  • Filetti di 2 aringhe.

Istruzioni

Tritate finemente i filetti di pesce, aggiungete il burro e amalgamate bene. Passate allo straccio a maglia fine. Formate dei tronchetti dal diametro di circa 2 cm e di una lunghezza di 10 cm, avvolgeteli in film alimentare e conservate in frigo.

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