Burro ai tartufi

  • Porzioni: 5 tronchetti
  • Difficoltà: bassa
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Un burro delizioso e particolare da servire con canapé, per automatizzare intingoli, come salsa per carni o pesci alla griglia.

Burri aromatizzati

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Ingredienti

  • 230g burro ammorbidito;
  • 75g tartufi bianchi;
  • 1 cucchiaio da dessert di salsa besciamella;
  • Sale, pepe macinato q.b.

Istruzioni

  1. Pestate al mortaio i tartufi bianchi con la besciamella, salate e pepate in misura necessaria e aggiungete il burro morbido. Rimestate e passate allo staccio;
  2. Formate 5 tronchetti e avvolgeteli in carta oleata. Conservate in frigo o freezer in base ai vostri consumi.

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Burro al gorgonzola

  • Porzioni: 4 tronchetti
  • Difficoltà: bassa
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Questa ricetta è un' ottima preparazione per tartine e canapé.

Burri aromatizzati

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Ingredienti

  • 100g Burro morbido;
  • 100g gorgonzola;
  • Sale e pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, formate dei tronchetti, avvolgeteli in carta alimentare e conservate in frigo o freezer in base ai vostri consumi.

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Burro per legare

  • Difficoltà: bassa
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Questa preparazione è ideale in alcuni casi e serve per legare salse, intingoli e liquidi vari.

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Ingredienti

  • 100g burro morbido;
  • 75g farina bianca.

Istruzioni

  1. Impastare con le dita il burro morbido con la farina finchè otterrete una pasta morbida. È molto utile per legare salse, legumi o altro che, dopo l’aggiunta di questo burro non dovranno più bollire;
  2. Conservate in frigo o freezer, in base alle vostre esigenze e utilizzate all’ occorrenza.

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Il burro chiarificato

  • Difficoltà: medio alta
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Il burro chiarificato si ottiene rimuovendo l'acqua e le proteine del latte in esso contenute, tramite calore, riducendolo alla sola parte grassa. Viene eseguita la chiarificazione del burro per poi poterlo usare per le fritture dei cibi e cotture di carni o pesci impanati in soutè. Il burro intero contiene parti solide, ovvero proteine del latte che bruciano a temperature molto basse e non permettono la doratura dei cibi che, di solito, avviene ad alte temperature. Il burro chiarificato viene utilizzato anche per la preparazione di salse fredde. La chiarificazione serve ad ottenere un prodotto versatile utilizzabile in diverse preparazioni.

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Istruzioni

  1. Inserite in un recipiente d’acciaio il burro da chiarificare e fatelo fondere a bagnomaria. Durante la fusione affiorerà in superficie una patina bianca che, mano a mano, dovrà essere eliminata con una schiumarola;
  2. Durante questa operazione il burro non dev’essere mescolato per permettere alla caseina di solidicarsi sul fondo;
  3. Quando il liquido risulterà trasparente, sollevatelo delicatamente con un mestolo lasciando  la caseina sul fondo e filtratelo attraverso un colino rivestito da una garza o un telo di lino;
  4. Conservate in frigo il burro chiarificato utilizzando barattoli di vetro con tappo o chiusura ermetica.

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Burro al curry

  • Porzioni: 5 tronchetti
  • Difficoltà: bassa
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Oggi vi racconto un altro burro aromatizzato ideale per carni e pesci, per spalmare canapé e tartine. Clicca sul link quì sotto per saperne di più

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Burri aromatizzati

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Ingredienti

  • 250g burro ammorbidito;
  • 1 cucchiaio di polvere di curry;
  • Il succo di un limone piccolo;
  • Sale q.b.

Istruzioni

  1. Amalgamare il burro con il curry, il succo di limone e il sale;
  2. Formate 5 tronchetti e avvolgeteli in film alimentare;
  3. Conservate in frigo o freezer in base alle vostre esigenze.

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Burro al pistacchio

  • Porzioni: 9 tronchetti da 50g cad.
  • Difficoltà: facile
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Vi parlo nuovamente dei burri aromatizzati, oggi prepariamo questo burro adatto per la preparazione di canapé e tartine.

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Ingredienti

  • 150g pistacchi;
  • 300g burro ammorbidito.

Istruzioni

  1. Pestate al mortaio i pistacchi con qualche goccia d’acqua per evitare che facciano olio, aggiungete il burro ammorbidito, rimestare e passate allo staccio;
  2. Formate i soliti tronchetti lunghi circa 10cm per un diametro di un cm, avvolgeteli nel film alimentare e conservate in frigo. Servirlo spalmato su tartine o canapé.

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Burro alla mandorla

  • Porzioni: 5/6 tronchetti
  • Difficoltà: facile
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Proseguo con l'elenco dei burri aromatizzati con un altra preparazione molto indicata per la preparazione di tartine e canapé, per aromatizzare intingoli.

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Ingredienti

  • 150 gr. Mandorle pelate;
  • Qualche goccia d’acqua fredda;
  • 300 gr. burro ammorbidito.

Istruzioni

Pestate in un mortaio le mandorle con qualche goccia d’acqua per evitare che facciano l’olio, unite il burro morbido, rimestate bene e passate allo straccio. Formate dei tronchetti lunghi circa 10 cm con un diametro di circa 2 cm, avvolgeteli con della pellicola alimentare e conservate in frigorifero.

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