Creste di gallo con delicato ragù di carne di pollo, vitello, maiale e verdurine profumato al basilico

Una pasta decisamente insolita, a me è piaciuta molto, soprattutto con questo ragù di pollo, vitello e maiale, il tutto insaporito con fondo di cottura di sedano, carote, scalogno e pomodorini, aromatizzato con salvia e rosmarino.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di creste di gallo (pasta di semola di grano duro);
  • 1 cucchiaio di scalogno, 1 cucchiaio di carota e 1 cucchiaio di sedano tagliati a brunoise;
  • 12 pomodorini Cirio o datterino lavati e tagliati a pezzetti;
  • 150 gr. carne di vitello biologica macinata;
  • 150 gr. carne di pollo biologica macinata;
  • 150 gr. Carne di maiale biologica macinata;
  • Brodo di carne o acqua q.b.;
  • 1/3 di bicchiere di vino bianco secco;
  • sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia e 1 foglia di alloro;
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • 3 cucchiaio di olio d’oliva;
  • Una spolverata di basilico tritato.

Procedimento:

In un soutè scaldate l’olio extravergine d’oliva, unite sedano, carote, salvia e rosmarino tritati e scalogno, fate rosolare fino a che le verdure avranno preso colore. Unite il macinato di carni e cuocete a fiamma dolce fino a che l’acqua rilasciata dalla carne non sarà evaporata, unite il vino bianco e fate evaporare. Unite l’alloro, i pomodorini a pezzetti, fate insaporire per alcuni minuti mescolando, salate, pepate e portate a cottura, unendo di tanto in tanto brodo di carne o acqua. Regolate di sale e pepe e lasciate riposare fino a che non sarà raffreddato. Lessate la pasta al dente, scolatela e saltate in soutè con il sugo, unendo 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva crudo e una spolverata di basilico tritato. Servite caldo.

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