Zucchine tonde ripiene d’autunno

Le zucchine tonde sono un ortaggio dalla forma perfetta, adatta a contenere ghiotte farciture. Ideali per la cottura al forno, proprio come ve le propongo!

Ingredienti:

Procedimento:

Tagliate a 3/4 l’estremità delle zucchine per utilizzarle come coperchio, precedentemente ben lavate. Con l’aiuto di uno scavino, estrarre la polpa al loro interno fino alla base, lasciando tutt’intorno un bordo di spessore pari a circa 3 millimetri. A vapore, cuocere al dente le zucchine, compreso i coperchietti, riporli in un piatto e lasciar raffreddare. Scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva aromatizzato all’aglio in un soutè, unite la polpa tritata grossolanamente delle zucchine, salate, pepate e spadellate fino a che si sarà ammorbidita e l’acqua sarà evaporata. Riponete la polpa cotta in un contenitore. Nello stesso fondo di cottura, unite i funghi tagliati a julienne, salate, pepate e spadellate fino a che il liquido dei funghi sarà evaporato, bagnate con vino bianco, fate evaporare e lasciate raffreddare in un piatto. Tritate i funghi cotti grossolanamente e mescolateli assieme alla polpa di zucchina, regolate di sale e pepe. Riempite con il composto le zucchine, precedentemente salate all’interno, facendolo aderire bene, spolverate la superficie di parmigiano e un filo d’olio evo. Fate gratinare in forno a temperatura di 200°C fino a che la superficie sarà colorita. Disponetele su un piatto e copritele con il coperchio delle zucchine.

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