Buongiorno gentili amici lettori! Ho realizzato la pasta per krapfen, cotta al forno, anziché fritta alla maniera classica. Differenza: meno calorici, più digeribili sebbene non dietetici! Sicuramente parlo di una ricetta che amereste realizzare, perciò vi svelo i miei segreti per non farvi lavorare troppo.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 125 gr. farina bianca tipo 00;
- 125 gr. farina manitoba;
- 60 gr. burro ammorbidito;
- 1 uovo intero;
- 25 gr. sale fino;
- 5 gr. zucchero semolato;
- 1/4 di bicchiere di latte;
- 20 gr. lievito di birra;
- Crema pasticcera q.b.
Istruzioni
- In una terrina trasferite 1/4 della farina miscelata, unite il lievito di birra sciolto in un pò di acqua tiepida e impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea;
- Formate una palla, incidente sulla superficie una croce con uno spelucchino per facilitare la lievitazione, coprite con un canovaccio umido, trasferite in forno a 30°C e fate lievitare il composto fino a che avrà raggiunto il doppio del suo volume iniziale;
- In una terrina trasferite la farina rimanente, unite l’uovo, il sale e lo zucchero e il latte. Lavorate il composto finché sarà omogeneo, unite il burro ammorbidito, amalgamate bene il tutto, aggiungete il precedente preparato lievitato e lavorate finché sarà ben amalgamato;
- Trasferite il composto in una terrina leggermente infarinata, coprite con un canovaccio e fate lievitare in forno a 30°C per circa 90 minuti;
- Togliete il composto dal forno, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo poco;
- Ritagliate dei pezzi di circa 40g cad., ripiegate su se stessi i pezzi di pasta ottenendo delle piccole palline che posizioneremo su una placca da forno rivestita di carta oleata;
- Fate riposare in forno a 30°C per circa 50 minuti. Togliete dal forno la placca, scaldate il forno a 200°C in modalità ventilata e infornate per circa 14 minuti;
- Togliete la placca dal forno e fate raffreddare;
- Farcite i krapfen con la crema pasticcera con l’aiuto di un sache-a-poche;
- Spolverate con zucchero a velo e servite.
- Possiamo congelarli e usarli all’occorrenza, togliendoli dal freezer e passarli al frigorifero prima dell’utilizzo per un corretto scongelamento.
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L’ha ribloggato su Antonella Lallo.
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