Sformatini di frittata con fondi di carciofo

  • Porzioni: 6 sformatini
  • Difficoltà: facile
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Questi piccoli sformati di frittata sono cotti in forno senza frittura, e di conseguenza risultano più leggeri e digeribili e racchiudono tutto l'aroma dei carciofi.

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Ingredienti

  • 4 uova intere;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Un cucchiaio di parmigiano grattugiato;
  • 1/2 tazzina da caffè di latte;
  • 200 gr. fondi di carciofo in tegame  tagliati a pezzettini.

Istruzioni

  1. In una ciotola sbattete le uova con il sale, pepe, parmigiano e latte;
  2. Unite al composto i fondi di carciofo e amalgamate bene il tutto;
  3. Ungete con burro o olio evo  6 stampini di diametro 5/6 cm;
  4. Con l’aiuto di un mestolino riempite gli stampini a 3/4 di composto;
  5. Infornate a 200°C per circa 10/15 minuti.

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Baci di dama con pomodoro fresco e mozzarella di bufala D.O.P.

  • Porzioni: 25 pezzi
  • Difficoltà: facile
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Ingredienti

  • 150 gr. patate cotte al vapore;
  • 150 gr. farina bianca;
  • 1 uovo intero;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 50 ml. latte;
  • 1 bustina di lievito per preparazioni salate;
  • 2 rametti di rosmarino;
  • Olio evo per friggere q.b.;
  • 200 gr. mozzarella di bufala D.O.P.;
  • 12 pomodorini datterino tagliati in 4 pezzi;
  • 1 cucchiaino da caffè di cipolla tritata;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • Un pizzico di origano.

Istruzioni

  1. In una ciotola sbattete con una frusta l’uovo intero con sale e pepe fino a che il composto risulterà gonfio e spumoso; Unite, mescolando con un cucchiaio, le patate schiacciate con una forchetta, precedentemente passate in un tegame con dell’ olio evo aromatizzato al rosmarino;
  2. Aggiungete 50 ml. di latte e la farina setacciata col lievito, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto sodo e compatto;
  3. Lavorate tutto assieme su un piano di marmo infarinato, fino ad ottenere un impasto liscio. Formate delle palline di diametro di circa 2 cm;
  4. Scaldate l’olio con i rametti di rosmarino in una casseruola, quando l’olio sarà molto caldo, togliete il rosmarino e friggete le castagnole fino a che saranno ben dorate;
  5. Con l’aiuto di un ragno, toglietele dell’olio e trasferitele su un piatto foderato di carta assorbente;
  6. In un tegamino rosolare la cipolla con un cucchiaio di olio evo, unite i pomodorini, sale, pepe, origano e cuocete per circa 15 minuti;
  7. Tagliate la mozzarella a fette sottili e in seguito tagliate le fette in quattro pezzi;
  8. Farcite le castagnole con una punta di un cucchiaino da caffè di salsa al pomodoro, un quadratino di mozzarella e ancora con una punta di pomodoro, finite l’operazione chiudendo con l’altra estremità delle castagnole;
  9. Passatele al microonde per circa 30 secondi e servitele calde.

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Castagnole di patata aromatizzate al rosmarino con salsa al pomodoro fresco

  • Porzioni: 25 castagnole
  • Difficoltà: facile
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In questo periodo di carnevale vedo scorrere ogni giorno ricette di frittelle, crostoli, castagnole e bontà dolci di ogni genere. Perciò mi sono chiesto: Posso creare una ricetta salata da servire come aperitivo o come antipasto? Ma certo! Diversifichiamo le solite ricette con qualcosa di speciale! Così mi sono messo al lavoro e in 30 minuti ho realizzato le castagnole di patata, aromatizzate al rosmarino, fritte esclusivamente in olio evo e servite con una salsa di pomodoro fresco. Chi vuole provarle?

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Ingredienti

  • 150 gr. patate cotte al vapore;
  • 150 gr. farina bianca;
  • 1 uovo intero;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 50 ml. latte;
  • 1 bustina di lievito per preparazioni salate;
  • 2 rametti di rosmarino;
  • Olio evo per friggere q.b.;
  • 1 cucchiai di olio evo;
  • 12 pomodorini datterino tagliati in 4 pezzi;;
  • 1 cucchiaino da caffè di cipolla tritata;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • Un pizzico di origano.

Istruzioni

  1. In un tegame fate rosolare i rametti di rosmarino con un cucchiaio di olio evo per qualche minuto, unite le patate e fatele insaporire per alcuni minuti;
  2. In una ciotola sbattete con una frusta l’uovo intero con il sale e pepe fino a che il composto risulterà gonfio e spumoso;
  3. Unite le patate, mescolando con un cucchiaio ;
  4. Aggiungete 50 ml. di latte e la farina setacciata con il lievito, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto sodo e compatto;
  5. Lavorate tutto assieme su un piano di marmo infarinato fino ad ottenere un impasto liscio.
  6. Formate delle palline di diametro di circa 2 cm.
  7. Scaldate l’olio in un tegame, quando l’olio sarà molto caldo, togliete il rosmarino e friggete le castagnole finché saranno ben dorate;
  8. Con l’aiuto di un ragno, toglietele dall’olio e trasferitele su un piatto foderato di carta assorbente;
  9. In un tegamino rosolare la cipolla con un cucchiaio di olio evo, unite i pomodorini, sale, pepe, origano e cuocete per circa 15 minuti;
  10. Servitele subito con la salsa al pomodoro fresco calda.

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Crocchette di carciofi

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Le crocchette sono una preparazione gradita da tutti, sulle tavole prediligono quelle realizzate con le patate, ciò non toglie che si possono realizzare con tantissime verdure come ad esempio le melanzane, carote, ceci, fagioli, lenticchie, ecc., oggi ve le propongo con i carciofi.

Abbino questa ricetta alla proposta suggeritami dalla mia amica Anna Panzetta  con le sue deliziose tagliatelle con i carciofi.

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Ingredienti

Ingredienti per 6 crocchette medie:

  • 200 gr. fondi di carciofo freschi tagliati a julienne;
  • 1/2 cucchiaio di scalogno tritato;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 2 uova intere;
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
  • Farina bianca q.b.;
  • 4 cucchiai di pane grattugiato;
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  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • Brodo vegetale o acqua q.b.;
  • 5 cucchiai circa di olio evo per friggere.

Istruzioni

  1. In un tegame rosolare con olio dell’aglio lo scalogno, unite i carciofi e fate rosolare, salate, pepate e portate a cottura i vegetali unendo acqua o brodo vegetale di tanto in tanto.
  2. A cottura ultimata passate i carciofi al mixer e fate intiepidire.
  3. Unite 1 uovo intero, pepe, il parmigiano grattugiato e 4 cucchiai di pangrattato. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.
  4. Formate 6 tronchetti regolari, passateli nella farina, uovo sbattuto e pangrattato, ripetete l’operazione nell’uovo e pangrattato se gradite un impanatura più spessa.
  5. Friggetele nell’olio evo ben cado fino a che saranno ben dorate su tutti i lati.

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Spicchi di radicchio rosso gratinati con dadolata di formaggio Asiago

Gentili amici lettori, una bellissima collaborazione con la mia amica Anna Panzetta che ci suggerisce questa fantastica Ciambella di Manfredi al forno, ho pensato di accostare i miei spicchi di radicchio gratinati con dadolata di formaggio Asiago.

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  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: facile
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Ingredienti

  • 4 gambi medi di radicchio rosso tagliati in 4 spicchi;
  • 1 cucchiaio di cipolla rossa di Tropea tritata finemente;
  • 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
  • 1/2 bicchiere di vino rosso secco;
  • 100 gr. di formaggio Asiago tagliato a cubetti;
  • Sale, pepe q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato.

Istruzioni

Procedimento:

  1. In una casseruola larga con bordi non troppo alti rosolate la cipolla tritata con l’olio aromatizzato all’aglio, adagiate gli spicchi di radicchio rosso e fateli rosolare da ambedue i lati, bagnate con il vino, fatelo evaporare, salate e pepate.
  2. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento, unite un mestolino alla volta di brodo vegetale in modo che durante la cottura non si asciughi il fondo della casseruola evitando che si bruci fino a che il radicchio non sarà  ammorbidito e quindi cotto.
  3. Prendete una pirofila in ceramica, cospargete in modo uniforme sul fondo 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, adagiate gli spicchi di radicchio rosso cotti senza sovrapporli tra loro.
  4. Cospargete sulla superficie il formaggio Asiago tagliato a dadini in modo sparso, spolverate la superficie con il grana grattugiato e un filo d’olio in modo casuale. Potete usare a piacere del burro fuso al posto dell’olio per condire la superficie, personalmente per questione di scelte, se posso, evito il burro, a meno che non sia strettamente necessario.
  5. Mettete a gratinare in forno pre riscaldato a 200 gradi con funzione ventilata per circa 15/20 minuti. Quado la superficie sarà  gratinata, togliere dal forno e impiattate con l ‘aiuto di una paletta da cucina. Questa pietanza può  essere servita, modificando la quantità delle porzioni, come antipasto, contorno o secondo piatto.

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Strudel di verdure con salsa agli spinaci

  • Porzioni: 4-6
  • Difficoltà: facile
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Una ricetta leggera e ideale per vegetariani e non solo. Questa ricetta si può proporre come antipasto, primo o secondo piatto, abbinata con una buona salsa al gorgonzola, ai formaggi oppure con una besciamella leggera agli spinaci.

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Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia al burro rettangolare;
  • 2 patate , 2 carote e 2 zucchine tagliate a cubetti di circa un cm;
  • 1/4 di cipolla gialla tagliata a julienne;
  • 1 porro medio tagliato a rondelle fini;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento.

Istruzioni

  1. Sbianchite le patate, carote, zucchine e scolatele.
  2. In un tegame rosolare con l’olio la cipolla affettata finemente, unite il porro e fate rosolare.
  3. Unite le verdure, sale, pepe e cuocetele al dente, aiutatevi aggiungendo acqua, poco alla volta se necessario. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
  4. Stendete la pasta sfoglia rettangolare, disponete al centro in modo orrizontale le verdure preparate, avvogete la pasta intorno alle verdure, chiudete i lembi delle estremità e capovolgere lo strudel in modo che la parte chiusa resti sotto.
  5. Trasportate lo strudel su una placca rivestita con carta forno.
  6. Cuocete a 180°/200°C fino a che la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante.
  7. Per la salsa seguite la ricetta della besciamella unendo spinaci tritati finemente a piacere in base alla colorazione verde che volete ottenere, più o meno intensa.

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Spicchi di radicchio rosso bardati con speck su letto di salsa gorgonzola

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Un antipasto leggero e molto sfizioso composto da radicchio rosso, ortaggio di stagione, avvolto da fette di buon speck e accompagnato da una gradevole salsa al gorgonzola.

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Ingredienti

  • 2 cuori di radicchio rosso Treviso tardivo tagliati in 12 spicchi;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 mestolino di acqua o brodo vegetale;
  • 12 fette sottili di speck;
  • 1 pizzico di prezzemolo tritato per porzione.

Istruzioni

  1. In un soutè scaldate l’olio, unite gli spicchi di radicchio rosso, salate, pepate e rosolateli su tutti i lati.
  2. Aggiungete un mestolino di acqua o brodo, socchiudete con un coperchio e fateli ammorbidire fino a che l’acqua sarà evaporata. Fateli raffreddare e avvolgeteli uno ad uno con le fette di speck.
  3. Adagiateli su una placca rivestita di carta oleata, passateli in forno pre riscaldato a 200°C  per circa 5 minuti.
  4. Stendere 2 cucchiai di salsa al gorgonzola su un piatto, adagiate gli spicchi di radicchio e decorate a piacere la superficie con un pizzico di prezzemolo tritato.

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