Filetto di branzino con riduzione di erbe aromatiche

  • Porzioni: 2
  • Problema: medio bassa
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Si tratta di una ricetta super veloce che può essere realizzata da tutti. Questa preparazione è composta da pochissimi ingredienti, abbina pesce ed erbe aromatiche, in questo caso, salvia e rosmarino. Leggera, saporita e digeribilissima. Preparatela con me!

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ingredienti

  • 2 filetti di branzino di medie dimensioni privati della pelle(segui il video in alto);
  • 2 cucchiai di olio extravergine aromatizzato all’aglio;
  • 1 rametto e 2 foglie di salvia tritati finemente;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. Togliere la pelle al filetto di pesce seguendo questo video oppure fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia;
  2. In una padella larga con i bordi bassi fate rosolare rosmarino e salvia tritati con l’olio all’aglio, unite i filetti di pesce, sale pepe e fate rosolare per qualche minuto, voltate i filetti dall’altro lato e fate cuocete per qualche minuto;
  3. Bagnate con vino bianco, fate evaporare e riducete il liquido della metà fino ad ottenere una riduzione della densità al “cucchiaio”;
  4. Disponete il pesce in un piatto e con un cucchiaio e irrorate la superficie con la riduzione realizzata.

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Trancio di merluzzo con zucchine

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Come spiegato in precedenti ricette, il merluzzo è un pesce delizioso, molto leggero e digeribile. Può essere utilizzato per molteplici piatti dato che le sue carni sono delicate e si abbinano perfettamente a diversi ingredienti. Questa volta lo propongo con le zucchine, ortaggio attualmente di stagione. Per me è una ricetta fantastica, semplice da preparare per pranzo o cena, che si rivelerà una sorpresa molto apprezzata dai vostri commensali.

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ingredienti

Istruzioni

  1. Scaldate l’olio all’aglio in una casseruola, adagiate i tranci di merluzzo precedentemente leggermente infarinati, salate, pepate e rosolateli da ambo i lati;
  2. Trasferiteli in un piatto caldo avendo cura di coprire con un coperchio;
  3. Unite le zucchine al fondo di cottura, salate, pepate e cuocete a fiamma medio bassa fino a che non saranno ammorbidite;
  4. Disponete i tranci di merluzzo su piatti di servizio ricoprendoli con le zucchine e servite.

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Filetto di branzino con riduzione di salsa alla maggiorana

  • Porzioni: 2
  • Problema: medio bassa
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Il branzino è un pesce fantastico e, come tutte le specie dalle carni bianche, si può cucinare in modi diversi. Oggi ho scelto di abbinarlo alla maggiorana, un' erba aromatica che esalta il sapore di questo pesce.

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ingredienti

Istruzioni

  1. Togliere la pelle dai filetti di pesce seguendo questo video;
  2. In un soutè scaldate l’olio all’aglio con la maggiorana tritata fino a che inizierà a soffriggere, unite i filetti di pesce, salate pepate e cuocete per qualche minuto;
  3. Girate i filetti, salate, pepate e cuocete per qualche minuto, bagnate con il vino, fate evaporare e ridurre il liquido della metà;
  4. Disponete il pesce su un piatto e versate sopra la riduzione di salsa alla maggiorana.

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Filetto di branzino con pomodorini, capperi e olive nere

  • Porzioni: 2
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Carissimi amici lettori, oggi vi presento una ricetta veloce da preparare, molto sfiziosa, ricca di sapore e leggerissima. Ho abbinato un filetto di pesce privato della pelle con pomodorini pachino, capperi e olive nere in salamoia... una vera bontà. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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ingredienti

  • 2 filetti di branzino da 150g cad. privati della pelle seguendo questo video;
  • 12 pomodorini pachino tagliati a cubetti;
  • 1 cucchiaio di capperi in salamoia lavati e strizzati;
  • 30 olive nere intere in salamoia lavate sotto acqua corrente;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio.

Istruzioni

  1. Scaldate l’olio all’aglio in una padella con fondo largo e bordi bassi, unite i filetti di branzino, salate, pepate e rosolate da ambo i lati;
  2. Trasferite il pesce in un piatto caldo e coprite con un coperchio;
  3. Unite i pomodorini tagliati al fondo di cottura, salate, pepate e cuocete per qualche minuto fino a che non si saranno leggermente ammorbiditi, aggiungete olive e capperi, mescolando per alcuni secondi in modo da amalgamare tutto assieme;
  4. Stendete i filetti di pesce nel piatto e ricoprite con il sugo di pomodorini, olive e capperi.

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Totani freschi pasticciati al gratìn

  • Porzioni: 4
  • Problema: media
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Buongiorno amici lettori! Questa è una ricetta molto sfiziosa e facile da preparare, la parte più laboriosa riguarda la pulizia del pesce. Sicuramente serve un po' di tempo per la preparazione ma vi posso assicurare che ne vale la pena.

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ingredienti

  • 1kg totani freschi;
  • 150g pomodori pachino tagliati in 4 parti;
  • 150g patate tagliate a cubetti e sbianchite in acqua salata;
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 cucchiaio di origano secco;
  • 6 cucchiai di pangrattato grattugiato fine.

Istruzioni

  1. Lavate e pulite i totani tirando la testa, separatela dalla parte superiore e privateli del gladio. Togliete le interiora, risciaquate bene e tagliateli ad anelli. Tagliate a metà la testa, togliete occhi e bocca, posta al centro dei tentacoli e trasferite il tutto in una terrina;
  2. Condite con olio all’aglio, prezzemolo, sale, pepe e origano, mescolate bene, aggiungete pomodorini,  patate, pangrattato e mescolate amalgamando tutto assieme. Disponete il composto in una pirofila rivestita con carta oleata, passate in forno pre riscaldato a 190°C per circa 20 minuti e servite.

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Cuore di merluzzo con pomodorini, capperi e olive

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Il merluzzo è un pesce molto buono dalle carni tenere e digeribili. Nella ricetta il pesce è arricchito da pomodorini Cirio, olive, capperi e origano. Per rendere ancora più stuzzicante la pietanza, è stata creata una leggera doratura in superficie grazie all'aggiunta di un fine strato di pangrattato aromatizzato all'aglio.

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ingredienti

  • 300g di polpa di merluzzo;
  • 20 pomodorini cirio tagliati in 4 parti;
  • 30g olive verdi denocciolate tagliate a rondelle;
  • 30g capperi sott’aceto lavati e strizzati;
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 bicchierino da liquore di vino bianco secco;
  • 2 cucchiaini da caffè di origano;
  • 2 cucchiai di pane raffermo grattugiato;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Farina bianca q.b.;
  • 1 cucchiaio di olio evo crudo.

Istruzioni

  1. Dividete a metà nel senso orizzontale la polpa del merluzzo ricavandone 2 filetti;
  2. In un tegame, scaldate 3 cucchiai di olio all’aglio, adagiate i filetti di pesce precedentemente infarinati, salate, pepate, rosolateli da ambo i lati, irrorate con il vino bianco, fate evaporare e trasferite il pesce in un piatto;
  3. Nello stesso tegame scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio, unite i pomodorini, salate, pepate e cuocete finché saranno ammorbiditi aggiungendo dell’acqua, poco alla volta, se necessario;
  4. Spegnete la fiamma, unite origano, olive, capperi e mescolate bene;
  5. In un contenitore mescolate bene 2 cucchiai di pangrattato con un cucchiaio di olio all’aglio;
  6. Ungete leggermente il fondo di una pirofila, adagiate i filetti di pesce, coprite con il sughetto di pomodorini, capperi e olive precedentemente realizzato, cospargete la superficie con il composto di pangrattato e irrorate in modo casuale la superficie con un filo di olio evo;
  7. Infornate a 200°C finché la superficie sarà dorata (circa 15 min) e servite spolverando con del prezzemolo tritato.

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Filetto di branzino al gratìn

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Questa ricetta prevede un connubio perfetto tra la polpa delicata e saporita del branzino e deliziose patate grattugiate, il tutto reso stuzzicante da una leggera crosticina dorata realizzate con un composto di pangrattato, prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine d'oliva aromatizzato all'aglio.

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ingredienti

  • 2 filetti di branzino privati della pelle da 150g cad;
  • 200g patate grattugiate;
  • 4 cucchiai di pangrattato fine;
  • 5 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 filo di olio evo.

Istruzioni

  1. Eliminate la pelle dai filetti di pesce seguendo questo tutorial;
  2. In una ciotola amalgamate il pangrattato con il prezzemolo, sale, pepe e l’olio all’aglio;
  3. Grattugiate le patate dopo averle pelate;
  4. Rivestite una placca da forno con carta oleata, stendete i filetti di pesce, distribuite sopra di loro le patate grattugiate fino ad esaurimento, salate, pepate e completate distribuendo sopra le patate il composto di pane precedentemente preparato;
  5. Aggiungete sulla superficie un filo d’olio evo, passate in forno pre riscaldato a 200°C fino a che saranno completamente gratinati e servite.

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Seppioline ripiene gratinate in forno

  • Porzioni: 4
  • Problema: bassa
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Cosa ne pensate di una ricetta stuzzicante e facile da preparare? Siete nel posto giusto al momento giusto per preparare questa fantastica ricetta, molto facile che richiede poco tempo per la preparazione. Ottima come seconda portata o un originale stuzzichino per un aperitivo con amici.

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ingredienti

  • 500g seppioline medio piccole;
  • 8 pomodorini Cirio maturi tagliati finemente;
  • 8 cucchiai di pane raffermo grattugiato finemente;
  • 1 cucchiaio di basilico tritato;
  • 6/8 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. Lavate e scolate le seppioline;
  2. In una ciotola, con un cucchiaio, amalgamate bene il pane grattugiato, sale, pepe, pomodorini, basilico e olio all’aglio;
  3. Con l’aiuto di un cucchiaino da caffè, riempite le seppie con il composto preparato;
  4. Disponete le seppie su una placca da forno precedentemente rivestita con carta oleata, unite un filo di olio evo in superficie e infornate a 200°C con funzione ventilazione per circa 35 minuti;
  5. Servite decorando con insalata verde e verdure crude a piacere.

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Fantasia di moscardini in insalata

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Una vera preparazione sfiziosa che può essere servita come antipasto o seconda portata. Eccezionale il contrasto di sapori che rende questa pietanza molto appetitosa e fresca. Ottima servita tiepida.

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ingredienti

  • 400g moscardini privati della bocca posta sotto la testa e tagliati a metà;
  • 6 pomodorini datterino tagliati in 4 parti;
  • 200g peperone rosso tagliato a julienne;
  • Una manciata di rucola selvatica tagliata grossolanamente;
  • 2 cucchiaini da caffè di basilico tritato;
  • 4 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 1 bicchierino da liquore di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di olio evo.

Istruzioni

  1. Lessate i moscardini molto al dente in acqua leggermente salata, scolateli e rosolateli in un tegame con 2 cucchiai di olio all’aglio, salate, pepate e quando il liquido sarà evaporato bagnate con il vino bianco, fate evaporare e trasferiteli in un contenitore;
  2. Nello stesso fondo di cottura unite il rimanente olio all’aglio, scaldatelo e aggiungete i peperoni, fateli rosolare, salate, pepate e cuocete fino a che saranno ammorbiti, aggiungete dell’acqua durante la cottura se necessario;
  3. Unite ai moscardini tutte le verdure, basilico tritato, olio evo, mescolate bene, regolate di sale, scaldate un minuto in microonde, se necessario e, servite.

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Involtini di orata con pomodorini e zucchine

  • Porzioni: 2
  • Problema: medio bassa
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Una ricetta che prevede l'uso del forno, ma con questo non è detto che il risultato non sia prettamente estivo grazie all'utilizzo di ortaggi di stagione. Una pietanza ricca di sapore e delicata al palato.

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ingredienti

  • 4 filetti di orata privati della pelle;
  • 130g pomodorini datterino;
  • 40g mollica di pane;
  • 1 zucchina di media grandezza;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Un rametto di maggiorana;
  • 1 bicchierino da liquore di vino bianco secco;
  • 20 steli di erba cipollina;
  • 2 cucchiai di olio all’aglio.

Istruzioni

  1. Tritate finemente a mano la mollica di pane con metà della quantità dei pomodorini, 8 steli di erba cipollina e unite la maggiorana;
  2. Stendete il composto sopra i filetti di pesce, arrotolateli su se stessi, avvolgeteli con una fetta di zucchina tagliata fine, fermate con uno stuzzicadenti e legate con uno stelo di erba cipollina;
  3. Disponete gli involtini in una pirofila precedentemente unta con un cucchiaio di olio aromatizzato all’ aglio, cospargete ai lati il rimanete dei pomodorini e zucchina tagliati a cubetti, salate, pepate e irrorate con il vino bianco;
  4. Infornate a 200°C modalità ventilata per circa 20 minuti;
  5. Disponete gli involtini sopra un piatto e guarnite con un pizzico di prezzemolo tritato.

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Insalatina di piovra profumata al basilico fresco

  • Porzioni: 4
  • Problema: medio bassa
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Ciao e una buona giornata a tutti voi! Oggi vi propongo un antipasto delizioso, valido anche come seconda pietanza. Un piatto facile, buono, gustoso e veloce da preparare, da consumare come portata unica oppure accompagnato da patate naturali sbucciate e cotte al vapore. Passiamo ora alla realizzazione di questa insalatina di polipo al profumo di basilico fresco con la speranza che sia di vostro gradimento. Attendo con piacere i vostri commenti.

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ingredienti

  • 2 piovre medie;
  • 500g cozze cotte seguendo questa ricetta;
  • 2 cucchiai scarsi di capperi in salamoia;
  • 2 cucchiai di olive verdi tagliate a rondelle;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Succo di mezzo limone;
  • 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
  • 1/2 cucchiaio di basilico fresco tritato.

Istruzioni

  1. Immergete le piovre in acqua bollente e lessatelo finché non sarà cotto al dente;
  2. Scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda, togliere la testa, pulitele al loro interno e togliete la bocca posta al centro, sotto la piovra;
  3. Tagliate i tentacoli in piccoli tronchetti, mentre la testa va tagliata a rondelle. Ponete tutto in una bacinella di vetro;
  4. Unite olive, capperi lavati e strizzati, cozze, basilico ed infine salate, pepate e mescolare l’insieme con un cucchiaio;
  5. Scaldare in microonde finché il composto sarà  tiepido. Nel frattempo mettete il succo di limone in una piccola bottiglietta di vetro, unire un cucchiaio di olio, tappate con la base del pollice e scuotete per qualche secondo,  ottenendo così un’emulsione. Con questo procedimento, avete appena creato una salsa citronette, adatta a condire in modo cremoso il pesce lessato;
  6. Unite la salsa citronette all’insalatina tiepida e mescolate tutto. Servite tiepido, decorando con rondelle di limone tagliate fini e qualche pomodorino tagliato a metà.

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Orate al sale

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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L'orata cotta sotto il sale è una delle mie pietanze preferite. Questa preferenza è dovuta alla cottura che permette di conservare tutto l'aroma del pesce sotto la crosta di sale, che si formerà durante la cottura in forno, esaltandone il sapore delle carni

Tecnica della cottura del pesce sotto sale

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ingredienti

  • 2 orate da 300g cad. eviscerate;
  • Sale grosso integrale (quantità necessaria per coprire il pesce circa 800g);
  • 2 foglie di alloro.

Istruzioni

  1. Foderate con carta oleata una placca da forno;
  2. Stendete uno strato di sale grosso sulla base;
  3. Posizionate le orate avendo cura di inserire nella loro pancia delle foglie di alloro;
  4. Ricopritele completamente di sale;
  5. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti;
  6. Togliete dal forno, eliminate la crosta di sale dalla superficie del pesce e servite.

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Composizione di mazzancolle con asparagi

  • Porzioni: 2
  • Problema: media
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Questa ricetta è molto sfiziosa, per chi ama gli asparagi. Prevede l'abbinamento degli asparagi al sapore delle mazzancolle. La mission di questa ricetta è donare agli asparagi il sapore delle mazzancolle senza alterarlo.

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ingredienti

  • 10 asparagi verdi o bianchi;
  • Il liquido di cottura degli asparagi q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 10 mazzancolle private delle zampe e corazza;
  • 2 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • Prezzemolo tritato q.b. per guarnire.

Istruzioni

  1. Con un pelapatate togliete la buccia esterna dallo stelo degli asparagi, immergeteli in acqua fredda lasciando fuori le punte dal liquido. Cuoceteli fino a che non saranno ammorbiti, infilzandoli con una forchetta. Toglieteli e trasferiteli in un piatto e lasciar raffreddare.
  2. Nel frattempo pulite le mazzancolle da zampe e corazza, trattenendo testa e coda. In una casseruola scaldate l’olio all’aglio, unite le mazzancolle, salate, pepate e fatele rosolare da ambo i lati per circa 5 minuti totali, poi tasferitele in un contenitore.
  3. Unite nel fondo di cottura delle mazzancolle gli asparagi tagliati a tocchetti, fateli rosolare, salate, pepate e bagnate con il liquido delle mazzancolle. Cuocete fino a che gli asparagi si ammorbidiranno ulteriormente. Fate ridurre il liquido e regolate di sale.
  4. Posizionate le mazzancolle su un piatto e servite, unendo un mestolino di salsa.

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Code di mazzancolle scottate su letto di rucola con scaglie di parmigiano all’aceto balsamico

  • Porzioni: 2
  • Problema: facile
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Una ricetta molto semplice dall'abbinamento insolito: pesce e formaggio, precisamente scaglie di parmigiano, il tutto accompagnato con rucola fresca e aceto balsamico.

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ingredienti

  • 12 mazzancolle sgusciate;
  • 1 mazzetto di rucola tagliata a julienne;
  • 1 cucchiaio da tavola di scaglie di parmigiano;
  • Un filo d’olio evo crudo;
  • Pepe macinato al momento;
  • Un filo di aceto balsamico di Modena.

Istruzioni

  1. Con un coltello per sfilettare tagliare a metà le mazzancolle, incidendole sul dorso dopo averle sgusciate e tolto le teste dal corpo;
  2. Lavatele sotto acqua fredda e togliete il cordoncino nero;
  3. Preparate la rucola lavata, asciugata, tagliata a julienne e disposta sul fondo di un piatto teso;
  4. Scaldate bene una griglia in ghisa, adagiatevi le mazzancolle ed arrostitele su ambo i lati;
  5. Disponetele sulla rucola, aggiungete il pepe, le scaglie di parmigiano, l’olio crudo, l’aceto balsamico e servite.

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Filetti di sgombro ai ferri

  • Porzioni: 2
  • Problema: facile
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Lo sgombro è un pesce a dir poco eccezionale, molto leggero e saporito, appartenente alla famiglia del pesce azzurro. Questo pesce, come tutte le altre specie appartenenti a questa famiglia, è ricco di acidi grassi polinsaturi Omega 3 e in particolare di acido eicosapentaenoico. In cucina si presta a molte preparazioni, può essere servito ai ferri, fritto, passato in padella, per condire paste ecc. Oggi lo propongo in modo molto semplice, ovvero, cotto ai ferri

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ingredienti

  • 4 filetti di sgombro da circa 80g cad.;
  • 4 rametti di rosmarino freschi;
  • 1 filo d’olio evo crudo per filetto.

Istruzioni

  1. Fate sfilettare dal vostro pescivendolo di fiducia 4 sgombretti di piccola taglia, lavateli bene sotto acqua fredda e fateli scolare bene;
  2. Scaldate bene una piastra di ghisa, posizionate sulla polpa di ogni filetto un rametto di rosmarino e adagiateli sulla piastra dalla parte della polpa;
  3. Cuocete per circa 4 minuti, rivoltateli dalla parte della pelle con l’aiuto di una paletta d’acciaio e cuoceteli per circa 3 minuti;
  4. Trasferiteli in un piatto, condite con un filo di olio evo crudo, sale fino a piacere e servite.

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