Gnocchi di patate senza uova

Istruzioni

1. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti, cuocetele a vapore e passatele nello schiaccia patate;
2. Lasciate intiepidire la purea, unite la farina, noce moscata, il sale e il parmigiano grattugiato, lavorate a mano fino a che l’impasto risulterà compatto e omogeneo.
3. Formate dei cordoncini, spolverando di farina il piano di lavoro, tagliateli a tocchetti e passateli sul retro di una grattugia per la decorazione superficiale e posateria su un piatto separando l’uno dall’altro;
4. In una padella larga scaldate l’olio all’aglio, unite il radicchio rosso, salate, pepate e cuocete a fiamma medio bassa fino a che l’ortaggio si sarà ammorbidito. Unite il gorgonzola tagliato a cubetti e il latte, cuocete lentamente fino a che il formaggio si sarà fuso formando una crema leggermente densa;
5. Portate ad ebollizione abbondante acqua in una casseruola capiente, unite il sale grosso, tuffatevi gli gnocchi e quando affioreranno trasferiteli nella padella con il sugo, amalgamate bene a fiamma media e servite.