Un risotto realizzato a regola d'arte contenente tutto il sapore del mare. La realizzazione di questa ricetta necessita un procedimento ben preciso e un po' laborioso, ma che garantisce un risultato sicuro.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 320g riso Carnaroli o vialone nano;
- 6 cucchiai di olio olio evo aromatizzato all’aglio;
- 500g cozze;
- 500g vongole veraci;
- 200g seppioline piccole;
- 200g moscardini;
- 60g gamberetti in salamoia;
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- 3 bicchieri di vino bianco secco;
- Liquido di cottura delle cozze e vongole q.b.;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 1 cucchiaio di olio evo.
Istruzioni
- Tagliate le seppie a listarelle e i moscardini a metà in verticale, cuoceteli al dente in due tegami separati con un cucchiaio olio aromatizzato all’aglio per tegamino, sale e pepe, avendo cura di far assorbire tutto il loro liquido rilasciato sfumando infine con vino bianco facendo evaporare. Aggiungete dell’acqua se necessario per completare la cottura;
- Pulite le cozze togliendo l’alga laterale, lavatele bene e mettetele in una casseruola assieme alle vongole veraci precedentemente lavate sotto acqua fredda;
- Unite 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo e 1/2 bicchiere di vino bianco, mescolate bene, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma intensa fino a che non si saranno aperte. Lasciatele raffreddare, sgusciatele e riponetele in un recipiente;
- Fate decantare il liquido di cottura, travasatelo delicatamente in un pentolino e unite 1/4 di litro di acqua;
- In una casseruola scaldate l’olio aromatizzato all’aglio rimasto, unite seppie, moscardini e fate insaporire per alcuni minuti;
- Unite il riso e tostatelo per alcuni minuti, bagnate con il rimanente vino bianco, fate evaporare, salate, pepate e portate a cottura al dente bagnando con il brodo di pesce precedentemente ottenuto dai liquidi di cottura preparati precedentemente;
- Fuori fiamma, unite i gamberetti strizzati, il cucchiaio di olio evo rimasto, un cucchiaio di prezzemolo e mantecate velocemente. Servite subito decorando a piacere con qualche guscio di cozze e vongole.
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E’ da un po’ di tempo che mi gira in testa l’idea di fare un vero risotto ai frutti di mare – di solito mi capita di mangiare quello fatto col pesce surgelato già confezionato a questo scopo. Nella tua ricetta sono rimasta sorpresa dell’uso dei gamberetti in salamoia. Non sarebbe meglio usare quelli freschi o decongelati?
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Si sicuramente! Uso questi per praticità degli amici lettori.
Grazie
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Ah, ok! Effettivamente un po’ di praticità fa comodo visto che andiamo sempre di corsa! 😀
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Grazie per il tuo gentile commento.
Max
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fantastico questo risotto!!!
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Grazie Federica!
È un piacere ricevere i tuoi complimenti.
Grazie ancora.
Max
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