Risotto con frutti di mare


  • Porzioni: 4
  • Problema: media
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Un risotto realizzato a regola d'arte contenente tutto il sapore del mare. La realizzazione di questa ricetta necessita un procedimento ben preciso e un po' laborioso, ma che garantisce un risultato sicuro.

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ingredienti

  • 320g riso Carnaroli o vialone nano;
  • 6 cucchiai di olio olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 500g cozze;
  • 500g vongole veraci;
  • 200g seppioline piccole;
  • 200g moscardini;
  • 60g gamberetti in salamoia;
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
  • 3 bicchieri di vino bianco secco;
  • Liquido di cottura delle cozze e vongole q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di olio evo.

Istruzioni

  1. Tagliate le seppie a listarelle e i moscardini a metà in verticale, cuoceteli  al dente in due tegami separati con un cucchiaio olio aromatizzato all’aglio per tegamino, sale e pepe, avendo cura di far assorbire tutto il loro liquido rilasciato sfumando infine con vino bianco facendo evaporare. Aggiungete dell’acqua se necessario per completare la cottura;
  2. Pulite le cozze togliendo l’alga laterale, lavatele bene e mettetele in una casseruola assieme alle vongole veraci precedentemente lavate sotto acqua fredda;
  3. Unite 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo e 1/2 bicchiere di vino bianco, mescolate bene, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma intensa fino a che non si saranno aperte. Lasciatele raffreddare, sgusciatele e riponetele in un recipiente;
  4. Fate decantare il liquido di cottura, travasatelo delicatamente in un pentolino e unite 1/4 di litro di acqua;
  5. In una casseruola scaldate l’olio aromatizzato all’aglio rimasto, unite seppie, moscardini e fate insaporire per alcuni minuti;
  6. Unite il riso e tostatelo per alcuni minuti, bagnate con il rimanente vino bianco, fate evaporare, salate, pepate e portate a cottura al dente bagnando con il brodo di pesce precedentemente ottenuto dai liquidi di cottura preparati precedentemente;
  7. Fuori fiamma, unite i gamberetti strizzati, il cucchiaio di olio evo rimasto, un cucchiaio di prezzemolo e mantecate velocemente. Servite subito decorando a piacere con qualche guscio di cozze e vongole.

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6 Replies to “Risotto con frutti di mare”

  1. E’ da un po’ di tempo che mi gira in testa l’idea di fare un vero risotto ai frutti di mare – di solito mi capita di mangiare quello fatto col pesce surgelato già confezionato a questo scopo. Nella tua ricetta sono rimasta sorpresa dell’uso dei gamberetti in salamoia. Non sarebbe meglio usare quelli freschi o decongelati?

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