La pasta risottata è una preparazione che mi piace particolarmente. Ho preparato questa pietanza con la modalità prevista per il risotto, abbinando la zucca, ortaggio di stagione, con l'aggiunta di salmone affumicato. Il risultato è stato sorprendente, ovviamente la quantità del salmone affumicato gioca un ruolo fondamentale perché dev'essere molto ridotta rispetto a quella della zucca per non coprirne il sapore. Venite a prepararla con me.
Aggiungi qui eventuali note.
ingredienti
- 200g spaghetti n°5 trafilati a bronzo;
- 200g zucca precedentemente cotta a vapore tagliata a pezzetti;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 1 cucchiaino di caffè di scalogno tritato;
- 1 cucchiaio di brandy;
- Sale, pepe macinato q.b.;
- 1 rametto di rosmarino e due foglie di salvia tritati;
- 50g salmone affumicato norvegese tagliato a quadretti;
- Acqua leggermente salata q.b. o brodo vegetale.
Istruzioni
- In una casseruola capiente fate rosolare con l’olio all’aglio il rosmarino e la salvia, unite la zucca, fate insaporire per qualche minuto, salate, pepate e unite un mestolino di acqua calda, fate cuocere alcuni minuti;
- In un tegame fate rosolare lo scalogno con un cucchiaio di olio evo, unite il salmone, fatelo rosolare velocemente, sfumate con il brandy, fate evaporare e riponetelo in un piatto;
- Aggiungete metà del salmone alla zucca, aggiungete la pasta, bagnate con 3 mestoli di acqua o brodo vegetale, mescolate continuamente e aggiungete l’acqua, poco alla volta fino a cottura ultimata, proprio come cuocere un normale risotto;
- Quando la pasta sarà cotta al dente e il sugo cremoso, unite un cucchiaio di olio evo fuori fiamma, impiattate, versare del sugo sulla superficie e il rimanente salmone affumicato, servite immediatamente.
Zucca e salmone…questa mi mancava!
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Sono squisiti! Credimi! Ciao grazie
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Li proverò sicuramente 😉
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zucca e salmone, in effetti un bel contrasto!
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Grazie di cuore Paola
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Interessante accostamento da provare!
Ciaooo
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Eccolo li!🙂Grazie
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😊
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