Come già spiegato in altri post, la cottura del filetto di manzo è molto importante per gustare un piatto eccellente. La carne deve risultare morbida e non dura, perciò i fattori importanti da tenere sott'occhio sono, in primo luogo, il tempo di cottura, che non deve superare i 5 minuti per lato e, in secondo luogo, unire il sale, rigorosamente grosso, solo a fine cottura e non durante la cottura.
ingredienti
- 2 filetti di manzo alti circa due dita da 150 gr. cad;
- 2 cucchiai di olio evo;
- Sale grosso q.b.;
- Pepe macinato al momento q.b.;
- Una spruzzata di vino bianco secco;
- Farina bianca q.b.;
- 6 cucchiai di zucchine trifolate.
Istruzioni
- Scaldate l’olio in un soutè, unite i filetti precedentemente infarinati, eliminando la farina in eccesso, rosolateli per cinque minuti per lato a fiamma moderata;
- Eliminate il fondo di cottura, unite il vino bianco e lasciate evaporare, unite le zucchine precedentemente trifolate e, insaporite velocemente;
- Tagliate ogni filetto in 3 fette, disponetele su un piatto, inserendo le zucchine tra una fetta e l’altra;
- Servite immediatamente unendo sulla carne qualche chicco di sale grosso, pepe macinato al momento e un filo di olio evo crudo.
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Un gran piatto!
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Grazie Paola! Troppo gentile
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