Come cucinare la tagliata di filetto con zucchine trifolate

Come cucinare la tagliata di filetto di manzo.

Come già spiegato in altri post, la cottura del filetto di manzo è molto importante per gustare un piatto eccellente. La carne deve risultare morbida e non dura, perciò i fattori importanti da tenere sott’occhio sono, in primo luogo, il tempo di cottura, che non deve superare i 5 minuti per lato e, in secondo luogo,  unire il sale, rigorosamente grosso, solo a fine cottura e non durante la cottura.

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 filetti di manzo alti circa due dita da 150 gr. cad;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale grosso q.b.;
  • Pepe macinato al momento q.b.;
  • Una spruzzata di vino bianco secco;
  • Farina bianca q.b.;
  • 6 cucchiai di zucchine trifolate.

Procedimento:

Scaldate l’olio in un soutè, unite i filetti precedentemente infarinati, eliminando la farina in eccesso, rosolateli per cinque minuti per lato a fiamma moderata. Eliminate il fondo di cottura, unite il vino bianco e lasciate evaporare, unite le zucchine precedentemente trifolate e, insaporite velocemente. Tagliate ogni filetto in 3 fette, disponetele su un piatto, inserendo le zucchine tra una fetta e l’altra. Servite immediatamente unendo sulla carne qualche chicco di sale grosso, pepe macinato al momento e un filo di olio evo crudo.

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