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Bavette con capelunghe, pesto di noci e pinoli al profumo di basilico

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Le capelunghe o cannolicchi sono dei frutti di mare molto apprezzati in cucina ma che hanno però la caratteristica di essere difficilmente reperibili sul mercato. Questo mollusco vive immerso nella sabbia nella acque dell’Adriatico e acquisisce una posizione verticale infossandosi nel fondale. Grazie a questo stratagemma il cannolicchio risulta praticamente invisibile, se non fosse per il tipico disegno ad otto che formano sul terreno i due sifoni che aspirano e espellono l’acqua per privarla delle sostanze nutritive in essa contenute.

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Ingredienti

  • 160g bavette;
  • 30 capelunghe fresche;
  • 20g noci sgusciate;
  • 10g pinoli;
  • 2 foglie di basilico fresco;
  • 1 pizzico di prezzemolo tritato;
  • 4 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio di olio evo crudo;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. Immergete le capelunghe in acqua fredda e un po’ di sale grosso e lasciateli spurgare per un ora in modo che rilascino la sabbia eventualmente trattenuta;
  2. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio all’aglio, unite i molluschi, un pizzico di prezzemolo tritato,  bagnate con il vino, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma intensa per circa 5 minuti in modo che i molluschi si aprano;
  3. Togliete dalla fiamma, lasciateli intiepidire, sgusciateli trattenendo qualche guscio da usare per guarnizione e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglia finissima per eliminare eventuali tracce di sabbia, meglio se rivestito con della garza;
  4. Trasferite i frutti di mare con il loro liquido di cottura in un soutè;
  5. Con l’aiuto di un mixer tritate finemente le noci con i pinoli e le foglie di basilico. Trasferite la granella in una ciotola, unite sale e un cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio, amalgamando bene il tutto, ottenendo un composto cremoso;
  6. Lessate la pasta molto al dente, scolatela e versatela nel soutè con i frutti di mare e il loro liquido, spadellate la pasta a fiamma intensa con un cucchiaio di olio evo, rendendo cremoso il liquido di cottura, unite il pesto di noci e pinoli, amalgamate bene e servite guarnendo con i gusci delle capelunghe e qualche foglia di basilico.

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Gnocchetti di trota salmonata saltati all’era cipollina

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: media
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Buongiorno gentili lettori! Non finirò mai d'inventarmi gnocchi diversi dal solito realizzati con diversi alimenti. Oggi ho scelto la trota salmonata fresca. Per questa ricetta possiamo usare anche la trota affumicata o altri tipi di pesce d'acqua dolce o salata. Questa preparazione risulterà molto delicata al palato e molto digeribile. Una ricetta semplice, abbordabile a tutti che può essere realizzata in poco tempo e preparata in anticipo, cuocendo gli gnocchi prima dell'arrivo dei vostri ospiti e raffeddandoli subito in acqua fredda per poi farli scaldare nuovamente in acqua calda per servirli in un unica soluzione.

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Ingredienti

  • 250g trota salmonata sfilettata privata della pelle;
  • 250g ricotta vaccina;
  • 1 uovo;
  • 1 cucchiaio di cognac;
  • 80g farina;
  • 1 cucchiaio di basilico tritato fresco;
  • 3 cucchiaio di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • Sale e pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di erba cipollina.

Istruzioni

  1. Tagliate la trota a quadretti e fatela rosolare con l’olio all’aglio per alcuni minuti, unite il sale e il pepe, quando il liquido sarà evaporato bagnate con il cognac e fate evaporare;
  2. Togliete dalla fiamma e trasferite il pesce in un piatto, schiacciatelo bene con un forchetta e fatelo intiepidire;
  3. In un contenitore lavorate la ricotta con la trota, unite l’ uovo, la farina, infine il basilico e amalgamate bene. Regolate di sale e pepe;
  4. Fate scaldare 2 cucchiai di olio all’aglio in un soutè con l’erba cipollina senza farlo friggere;
  5. Fate bollire l’acqua in una casseruola, unite il sale grosso, prendete un sache-a-poche con bocchetta liscia e inserite il composto di pesce ottenuto;
  6. Fate uscire dal sacchetto il composto e tagliate gli gnocchetti direttamente nell’acqua bollente con l’aiuto di un coltello a lama fine bagnando la stessa lama nell’acqua prima di eseguire i tagli;
  7. Se l’operazione vi diventa complicata usate un cucchiaino da caffè per raccogliere il composto e tuffarlo nell’acqua bollente;
  8. Quanto gli gnocchi affioreranno, toglietevi con l’aiuto di una schiumarola e trasferiteli nella casseruola con l’olio ed erba cipollina. Spadellate a fiamma media e servite subito.

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Tagliatelle di zucchine spadellate con spada e pomodorini

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: media
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Zucchine, pesce spada, pomodorini e basilico tritato, un ottimo connubio per delle tagliatellediverse dal solito. Tagliatelle ricavate dalle zucchine: sapore e leggerezza assicurati.

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Ingredienti

  • 2 zucchine medie tagliate a fette larghe circa 1 cm seguendo questo video;
  • 200g pesce spada tagliato a cubetti;
  • 100g pomodorini tagliati a metà;
  • 2 cucchiai di olio all’aglio;
  • 1 cucchiaio di olio evo crudo;
  • 4 cucchiai di acqua;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaino di basilico tritato.

Istruzioni

  1. In un soutè scaldate l’olio all’aglio, unite lo spada a cubetti, salate, pepate e fatelo rosolare bene;
  2. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare quasi completamente;
  3. Trasferite il pesce in un contenitore e tenetelo in caldo;
  4. Aggiungete i pomodorini al fondo di cottura del pesce, salate, pepate, insaporite, unite 2 cucchiai d’acqua e cuoceteli fino a che non saranno ammorbiti;
  5. Aggiungete al sugo lo spada precedentemente cotto, amalgamate il tutto e unite il basilico tritato;
  6. Lessate le tagliatelle di zucchine in acqua bollente salata, scolatele, unitele al sugo, aggiungete l’olio evo crudo, spadellate con fiamma vivace e servite.

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Gnocchetti di gamberetti, peperoni e ricotta, spadellati al rosmarino

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: medio bassa
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Iniziamo col dire che questa ricetta è stata un esperimento ben riuscito, che vede come protagonisti 3 ingredienti: gamberetti, peperoni e ricotta. Una preparazione semplice nella sua composizione, che si può preparare per tempo e che dona delicatezza e buon gusto al palato. Il segreto? Le dosi degli ingredienti sono importanti perché il peperone non deve coprire il sapore dei gamberetti.

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Ingredienti

  • 130g gamberetti freschi sgusciati o in salamoia;
  • 200g di ricotta vaccina biologica;
  • 150g peperoni rossi (80g prodotto cotto);
  • 80g farina bianca q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 3 cucchiai di olio all’aglio;
  • 2 rametti di rosmarino fresco;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 1 cucchiaio di brandy.

Istruzioni

  1. Tagliate il peperone a metà in verticale mantenendo la parte del manico sulla base del tagliere, eliminare i semi e l’attaccatura del manico, lavatelo e tagliatelo a julienne. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio, unite il peperone, salate, pepate e fate cuocere a fiamma media rimestando di tanto in tanto fino a che sarà ammorbidito;
  2. In un altro tegame scaldate il rimanente olio all’aglio, unite i gamberetti, il sale, il pepe e rosolate bene fino a che il liquido di cottura sarà asciugato. Bagnate con il brandy, fate sfumare e spegnete la fiamma;
  3. Tritate a mano i peperoni cotti e riponeteli in una terrina, unite i gamberetti tritati, ricotta, sale, pepe e lavorate col cucchiaio fino a che gli ingredienti saranno amalgamati. Infine incorporate la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe;
  4. Fate bollire dell’acqua in una casseruola, unite il sale grosso, riempite un sache-a-poche con il composto ottenuto con l’aiuto di un cucchiaio, fatelo uscire dalla bocchetta cilindrica liscia direttamente nell’acqua bollente tagliando il composto a tocchetti con un coltello a lama fine;
  5. Toglieteli dall’acqua utilizzando una schiumarola e trasferirli in un tegame con olio evo precedentemente scaldato con i rametti di rosmarino;
  6. Spadellateli a fiamma media e serviteli caldi.

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Tagliolini di crêpes con sugo di moscardini profumati al basilico fresco

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Una ricetta alternativa alla pasta fresca, condita con moscardini e pomodorini freschi, profumata con basilico fresco.

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Ingredienti

  • 250g tagliolini di crêpes, realizzati con un uovo, seguendo questa ricetta (circa 10 pezzi di diametro 15cm);
  • 10 moscardini;
  • 6 pomodorini datterino tagliati a cubetti;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 bicchierino da liquore di vino bianco secco;
  • 2 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 2 cucchiaini da caffè di basilico fresco tritato.

Istruzioni

  1. Lessate molto al dente i moscardini in acqua leggermente salata, scolateli e fateli intiepidire;
  2. Arrotolate su se stesse le frittatine di crêpes e tagliatele larghe circa 3mm con un coltello e riponetele in un piatto;
  3. Scaldate in soutè l’olio all’aglio, unite i moscardini, fateli rosolare, bagnate con vino bianco e fate evaporare;
  4. Trasferite i moscardini in un piatto, unite al fondo di cottura i pomodorini tagliati, sale, pepe e fateli ammorbidire. Unite infine i moscardini, il basilico e fate insaporire;
  5. Unite i tagliolini, un cucchiaio di olio evo e spadellate amalgamando bene. Servite immediatamente.

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Linguine spadellate con capesante fresche

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: medio bassa
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Questa ricetta è veramente deliziosa e dona alla pasta tutto l'aroma delle capesante. Per renderla perfetta è molto importante seguire il procedimento che, come sempre, diventa fondamentale. Questo mollusco dev'essere poco cotto per restare morbido.

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Ingredienti

  • 160g linguine;
  • 6 capesante medie fresche tagliate in 4 parti o 12 intere piccole;
  • 150g pomodorini datterino tagliati a cubetti;
  • 2 cucchiai olio evo aromatizzato all’ aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Istruzioni

  1. Scaldate l’ olio in un soutè, unite le capesante tagliate, sale, pepe e fatele rosolare per circa 4 minuti mescondo con un cucchiaio;
  2. Trasferite i molluschi e metà del liquido di cottura in due contenitori separati;
  3. Nello stesso soutè unite i pomodorini tagliati, sale, pepe e cuocete fino a che non saranno ammorbiditi, spegnete la fiamma e unite le capesante, precedentemente cotte con il loro rimanente liquido di cottura recuperato precedentemente;
  4. Fate lessare le linguine al dente, scolatele e unitele al sugo, accendete la fiamma a media intensità, aggiungete olio evo e prezzemolo, spadellate per qualche minuto fino a che il liquido di cottura si sarà amalgamato con olio e pasta. Servite subito.

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Gnocchetti all’acqua con fiori di zucchina al profumo di mare

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: medio bassa
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Buongiorno amici, questi gnocchetti sono leggeri, digeribilissimi e di certo apprezzatissimi. Conditi con fiori di zucchina, ortaggio di stagione, insaporiti con un tocco di frutti di mare, realizzerete una ricetta unica nel suo genere.

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Ingredienti

  • 500 ml acqua;
  • 350g farina bianca tipo 00;
  • Sale q.b.;
  • Un pizzico di noce moscata;
  • 2 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 20 fiori di zucchina;
  • 100g di gamberetti freschi o in salamoia;
  • 500g di cozze cotte seguendo questo procedimento;
  • 1 cucchiaio olio evo crudo.

Istruzioni

  1. Per realizzare gli gnocchi seguite questa ricetta;
  2. In un tegame scaldate l’olio all’aglio, unite i fiori di zucchina tagliati a julienne, sale, pepe e cuocete fino a che saranno ammorbiditi aggiungendo acqua o brodo vegetale poco alla volta;
  3. Spegnete la fiamma, unite gamberetti e cozze sgusciate;
  4. Lessate gli gnocchi e uniteli al sugo, aggiungete un cucchiaio di olio evo, spadellate a fiamma media e servite caldi.

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