Risotto con frutti di mare

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: media
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Un risotto realizzato a regola d'arte contenente tutto il sapore del mare. La realizzazione di questa ricetta necessita un procedimento ben preciso e un po' laborioso, ma che garantisce un risultato sicuro.

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Ingredienti

  • 320g riso Carnaroli o vialone nano;
  • 4 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 500g cozze;
  • 500g vongole veraci;
  • 200g seppioline piccole;
  • 200g moscardini;
  • 60g gamberetti in salamoia;
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • Liquido di cottura delle cozze, vongole, seppie e moscardini;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di olio evo.

Istruzioni

  1. Tagliate le seppie a listarelle e i moscardini a metà in verticale e lessateli al dente in due pentolini diversi. Scolateli con una schiumarola e fateli raffreddare in un recipiente conservando il liquido di cottura.
  2. Pulite le cozze togliendo l’alga laterale, lavatele bene e mettetele in una casseruola assieme alle vongole veraci precedentemente lavate sotto acqua fredda.
  3. Unite 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo e 1/2 bicchiere di vino bianco, mescolate bene, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma intensa fino a che non si saranno aperte. Lasciatele raffreddare, sgusciatele e riponetele in un recipiente.
  4. Fate decantare il liquido di cottura e unitelo al liquido delle seppie e moscardini precedentemente conservato.
  5. In una casseruola scaldate l’olio aromatizzato all’aglio rimasto, unite seppie, moscardini, cozze e vongole e fate insaporire per alcuni minuti.
  6. Unite il riso e tostatelo per alcuni minuti, bagnate con il rimanente vino bianco, fate evaporare, salate, pepate e portate a cottura al dente bagnando con il brodo di pesce precedentemente ottenuto dai liquidi di cottura preparati precedentemente.
  7. Fuori fiamma, unite i gamberetti strizzati, il cucchiaio di olio evo rimasto, un cucchiaio di prezzemolo e mantecate velocemente. Servite subito decorando a piacere con qualche guscio di cozze e vongole.

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Strozzapreti di farina di farro con ragù di Ricciola e pomodorini

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Parliamo di una ricetta molto delicata dal sapore intenso con protagonista la Ricciola, un pesce delizioso dalle carni bianche e molto sode, ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamine, minerali e omega 3. Un primo piatto che lascerà appagato il vostro palato.

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Ingredienti

  • 200 gr. strozzapreti;
  • 150 gr. polpa di Ricciola tagliata a cubetti;
  • 10 pomodorini Cirio o datterino tagliati in 4 spicchi;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • Pepe macinato al momento;
  • 2 mestolini di acqua cottura di cozze o fumetto di pesce;
  • 1 spruzzata di vino bianco secco;
  • 1 cucchiaio di olio evo crudo;
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo.

Istruzioni

Scaldate l’olio dell’aglio in un soutè, unite i cubetti di pesce e fateli rosolare per alcuni minuti, bagnate con il vino bianco e fate evaporare, togliete il pesce e riponetelo in un piatto. Nello stesso fondo di cottura che passerete nel soutè unite pomodorini con pepe e cuocete fino a che si saranno ammorbiditi,  bagnando con liquido di cottura delle cozze per addensare il sugo a crema. Spegnete la fiamma e unite la Ricciola precedentemente cotta,amalgamandola con il sugo. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela, unitela nel soutè con il sugo e spadellate a fiamma media per qualche minuti con olio evo crudo e prezzemolo. Servite immediatamente.

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Paccheri con ragù di pesce spada e mazzancolle

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: media
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Pesce spada e mazzancolle con pomodorini freschi, un goccio di olio evo aromatizzato all'aglio: ecco pronto un sugo spettacolare per condire una buona pasta dal sapore perfetto.

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Ingredienti

Istruzioni

In un soutè scaldate l’olio all’aglio, unite pesce spada, mazzancolle, sale, pepe e cuocete a fiamma media, facendo asciugare quasi completamente il liquido rilasciato dal pesce. Bagnate con il cognac, flambate fino a che la fiamma si sarà spenta e togliete la polpa di pesce riponendola in un piatto. Unite al fondo di cottura i pomodorini tagliati, salate e pepate leggermente, fate insaporire per alcuni minuti a fiamma media, unite il liquido di cottura delle cozze o il fumetto di pesce. Cuocete i pomodori per alcuni minuti finché saranno ammorbiditi e il liquido sarà quasi completamente evaporato. Spegnete la fiamma, unite il pesce precedentemente cotto ed amalgamate bene. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e unitela al sugo. Accendete la fiamma, unite l’olio evo crudo e il prezzemolo tritato, spadellate il tutto e servite in pirofila calda.

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Rosa di spaghetti con acciughe fresche

Come preparare gli spaghetti con acciughe fresche.

Le acciughe, dette anche alici, cambiano nome a seconda della modalità di conservazione: sott’olio per le alici e sotto sale per le acciughe. Appartengono alla categoria del pesce azzurro. Questa specie può raggiungere i 15/20 cm. Possiedono carni molto gustose sia fresche che conservate e si prestano a diverse preparazioni. Possono essere consumate crude, previo marinatura, fritte o per condire paste. In primavera/estate, le aciughe depongono le uova da cui nascono i famosi e ricercati bianchetti, specialità culinaria indicata per tartine ed antipasti di vario genere.

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 gr. acciughe fresche sfilettate o sotto sale (se non siete capaci di sfilettare, fatelo fare al pescivendolo di fiducia, in caso di acciughe sotto sale, lavatele bene per togliere il sale;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • Sale e pepe macinato al momento;
  • 1 filo d’olio extravergine d’oliva crudo.

Procedimento:

Scaldate leggermente l’olio all’aglio in un soutè, unite acciughe, sale, pepe e spezzettate con un cucchiaio. Fate rosolare per qualche minuto, spegnete la fiamma e unite il prezzemolo tritato. Lessate gli spaghetti al dente, versateli nel soutè con le acciughe, unite un filo d’olio crudo, accendete la fiamma a media intensità e spadellate per amalgamare il tutto. Servite subito.

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Trancetti di spigola con ragū di cetrioli, profumati alla curcuma e basilico fresco

Come cucinare la spigola.

Una ricetta molto particolare, frutto di una mia idea di accostare ingredienti nuovi per creare sapori alternativi. Devo ammettere che il risultato mi ha soddisfatto parecchio. Ora passo a voi la ricetta, così potrete dare la vostra valutazione.

Ingredienti per 2 persone:

  • 300 gr. trancetti di spigola;
  • 1 cetriolo di medie dimensioni tagliato a brunoise;
  • 2 cucchiaini da caffè scarsi di curcuma;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 1 cucchiaio di olio evo aromatizzato all’aglio;
  •  Brodo vegetale o acqua q.b.;
  • Farina bianca q.b.;
  • 2 foglie di basilico fresco tritato.

Procedimento:

In un soutè rosolate la spigola da ambo i lati precedentemente infarinata, rimuovendo la farina in eccesso, salate, pepate e riponetela in un piatto. Eliminate il fondo di cottura, unite l’olio all’aglio scaricandolo bene, unite i cetrioli, salate, pepate e scottateli per qualche minuto. Unite la curcuma, amalgamate e diluire con un pò d’acqua o brodo vegetale. Unite la spigola e fatela insaporire per qualche minuto, rivoltandola almeno una volta. Riponete il pesce in un piatto, fate ritirare leggermente la salsa, regolate di sale e distribuitela sulla spigola servendo immediatamente.

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Linguine con gli scampi

Come preparare le linguine con gli scampi.

Parliamo di scampi, uno dei crostacei più appezzati. La loro polpa, contenuta prevalentemente nella coda, è molto delicata e dolciastra. Negli esemplari più grandi, possiamo trovare una piccola parte di polpa da poter estrarre e consumare anche nelle chele. Questa ricetta è molto semplice e saporita ma richiede un pò di tempo per la realizzazione.

Ingredienti per 2 persone:

  • 10 scampi medi freschi;
  • 160 gr. di linguine;
  • 10 pomodorini qualità Cirio o datterini;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 1 cucchiaio di olio evo crudo;
  • Brodo di scampi q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 bicchierino da liquore scarso di brandy.

Procedimento:

Separate la coda dalla testa di 6 scampi, successivamente spezzate delicatamente con le dita la corazza della coda estraendo possibilmente la polpa intera. Lavate bene le teste, togliendo le interiora dallo stomaco. Bollitele in un piccolo tegame con acqua per circa 15 minuti. Filtrate il brodo e lasciatelo riposate in un pentolino. Con una forbice, tagliate la parte inferiore della corazza degli altri 4 scampi partendo dalla coda fino ad arrivare alla bocca, aprite lo stomaco, togliete le interiora lavando bene sotto acqua corrente. In un soutè, scaldate l’olio all’aglio, unite gli scampi interi con le code sgusciate e fate rosolare qualche minuto, bagnate con un po’ di brandy e flambate fino a che la fiamma si sarà spenta. Togliete gli scampi e riponeteli in un piatto. Nello stesso fondo di cottura unite i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà, fateli insaporire e cuocete per circa 10 minuti bagnando poco alla volta con il brodo di scampi. Unite gli scampi e fate insaporire per qualche minuto. Regolate di sale e pepe. Togliete gli scampi interi che utilizzerete per guarnire. Lessate al dente le linguine, scolatele e unitele al sugo, accendete la fiamma, unite un cucchiaio di olio evo, prezzemolo tritato e un mestolino di brodo di scampi, saltate la pasta con il sugo a fiamma media fino ad ottenere un sugo omogeneo e cremoso. Impiattate, decorate con gli scampi interi e servite.

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Spaghetti con tonno fresco, spada, melanzane e pomodorini freschi al profumo di basilico

Come si preparano gli spaghetti con tonno fresco e pesce spada

Una ricetta tipicamente estiva con l’utilizzo delle melanzane e i pomodorini, abbinando il sapore del tonno, lo spada fresco, il profumo del basilico. Ingredienti uniti alla pasta al dente che creano un piatto unico e di facile esecuzione per tutti, pronto in circa 20 minuti.

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 gr. di spaghetti N°7;
  • 80 gr. tonno fresco tagliato a cubetti;
  • 80 gr. pesce spada tagliato a cubetti;
  • 80 gr. melanzana tagliata a cubetti;
  • 8 pomodorini datterino tagliati a metà;
  • 2 foglioline di basilico fresco tagliato a julienne;
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva crudo;
  • Una spruzzata di brandy;
  • Sale e pepe macinato al momento q.b.;
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Procedimento:

In un soutè scaldate 1 cucchiaio di olio all’aglio, unite il tonno e lo spada, salate e pepate leggermente, rosolate per qualche minuto, bagnate con brandy e flambate. Togliete il pesce dal soutè e riponetelo in un contenitore, unite un cucchiaio di olio all’ aglio al fondo di cottura, scaldate e unite i pomodorini tagliati, salate, pepate e cuocete a fiamma dolce fino a che saranno cotti. Unite un pò d’acqua se necessario. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio all’ aglio, unite le melanzane, salate, pepate e portate a cottura al dente, aggiungendo pochissima acqua, poco alla volta. Unite nel soutè con i pomodorini il pesce, le melanzane e il basilico, amalgamate per circa 5 minuti a fiamma dolce lasciando il sugo di consistenza morbida. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolate e uniteli al sugo con un pò mei acqua di cottura della pasta, accendete la fiamma, unite un cucchiaio di olio d’oliva crudo, il prezzemolo e spadellate fino a che la pasta non sarà amalgamata al sugo. Servite subito.

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