Pesce spada e mazzancolle con pomodorini freschi, un goccio di olio evo aromatizzato all'aglio: ecco pronto un sugo spettacolare per condire una buona pasta dal sapore perfetto.
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ingredienti
- 350 gr. paccheri;
- 150 gr. code di mazzancolle sgusciate e tagliate a pezzetti;
- 150 gr. pesce spada tagliato a cubetti;
- 20 pomodorini qualità Cirio o datterino tagliati in 4 spicchi;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
- 1 bicchierino di cognac;
- 1 cucchiaio di olio evo crudo;
- 1 bicchiere di fumetto di pesce o liquido di cottura delle cozze seguendo questo procedimento;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Istruzioni
In un soutè scaldate l’olio all’aglio, unite pesce spada, mazzancolle, sale, pepe e cuocete a fiamma media, facendo asciugare quasi completamente il liquido rilasciato dal pesce. Bagnate con il cognac, flambate fino a che la fiamma si sarà spenta e togliete la polpa di pesce riponendola in un piatto. Unite al fondo di cottura i pomodorini tagliati, salate e pepate leggermente, fate insaporire per alcuni minuti a fiamma media, unite il liquido di cottura delle cozze o il fumetto di pesce. Cuocete i pomodori per alcuni minuti finché saranno ammorbiditi e il liquido sarà quasi completamente evaporato. Spegnete la fiamma, unite il pesce precedentemente cotto ed amalgamate bene. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e unitela al sugo. Accendete la fiamma, unite l’olio evo crudo e il prezzemolo tritato, spadellate il tutto e servite in pirofila calda.
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Che bel piatto!
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Ciao Carla,
Grazie e buone feste. Ti trovo che su Facebook.
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Un altro piatto elegante e buono. Grazie Max!
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Ciao Paola
Grazie per aver apprezzato e per i tuoi complimenti.
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