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Involtino pasquale di verza con gamberoni e funghi champignon in scrigno di pasta brisè


  • Porzioni: 6 involtini
  • Problema: medio alta
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Per la pasta brisè potete acquistare un rotolo già pronto o seguite la ricetta cliccando qui.

Aggiungi quì eventuali note.

ingredienti

  • 6 gamberoni;
  • 6 foglie di verza;
  • 1 rotolo di pasta brisè;
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 12 funghi champignon medi privati della parte finale del gambo, lavati e tagliati a julienne;
  • Farina bianca q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.
  • 2 mestolini di brodo di gamberoni ricavato dalle teste bollite in acqua per circa 15 minuti.

Istruzioni

    1. Togliere le teste dei gamberoni e la corazza partendo dalle gambe, mettere le teste in un pentolino riependolo d’acqua, dopo averle lavate al loro interno. Farle bollire per circa 15 minuti;
    2. Togliere le teste e filtrare il brodo con l’aiuto di un colino a maglia fine, rivestito con un canovaccio. Mettere da parte il brodo facendolo raffreddare;
    3. In un tegame, scaldare due cucchiai di olio aromatizzato all’aglio, unire le code dei gamberoni precedententemente infarinati e privati dalla farina in eccesso, salare, pepare e far rosolare da ambo i lati. Sfumare con metà quantità del vino bianco, far evaporare e depositare in un piatto;
    4. Cuocere a vapore le foglie di verza intere fino a che la parte bianca più grossa del gambo si può infilzare facilmente con una forchetta e far raffreddare;
    5. Nel tegame con il fondo di cottura dei gamberoni, scaldare 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio, unire i funghi, salare, pepare e far asciugare il liquido, bagnare con il vino, far sfumare e unire 2 mestolini di brodo dei gamberoni. Far asciugare il liquido e lasciare intiepidire dopo aver spento la fiamma;
    6. Prendere le 6 foglie di verza e stenderle su un tavolo, appoggiare al centro un gamberone e un cucchiaio di funghi trifolati, arrotolare la foglia di verza su se stessa, racchiudendo al suo interno il gamberone con i funghi, piegando le estremità verso il centro, sotto il fagottino;

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  1. Ho tagliato sei strisce di pasta brisè dalla larghezza di circa 5 cm cad., ho avvolto nella pasta l’involtino di verza;

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  2. Appoggiare i fagottini su una teglia da forno rivestita di carta oleata e pennellare la superficie con un uovo sbattuto. Scaldare il forno a 200° con funzione ventilazione e infornare per circa 20 minuti;

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  3. Con il rimanente brodo dei gamberoni è possibile realizzare una vellutata, seguendo la ricetta della besciamella , sostituendo il latte con il brodo di gamberoni. Possiamo servire gli involtini anche con una salsa zafferano o al nero di seppia, seguendo la ricetta qui.

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11 Replies to “Involtino pasquale di verza con gamberoni e funghi champignon in scrigno di pasta brisè”

      1. Se ti va prova mi piacerebbe sentire il tuo parere,io quando il pesce lo avvolgo in una sfoglia preferisco metterlo sempre a crudo, naturalmente se si tratta di piccoli filetti o gamberi, tutto il gusto resta all’interno.
        Ciao notte Gio

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      2. Siamo d’accordo! Qui però parliamo di una foglia di verza cotta al vapore dal sapore povero e funghi, se il gambero non s’insaporisce il risultato potrebbe essere di una ricetta dai sapori separati e non amalgamati e il tutto potrebbe risultare con un sapore indefinito. Notte Max

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