Riso al sapore di mare


  • Porzioni: 3
  • Problema: medio
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Un riso delizioso condito con teste di calamaro, cozze, fasolari, fagioli cannellini e piselli il tutto colorito con dello zafferano. La particolarità di questa preparazione è che durante la cottura il riso non viene mescolato, per fare questo, la proporzione del liquido deve essere il doppio della quantità del riso. Preparate la ricetta con l'aiuto del mio tutorial.

ingredienti

  • 300g riso parboiled;
  • 2 teste di calamaro tagliati a pezzetti;
  • 100g di piselli;
  • 2 cucchiai di fagioli cannellini lessati;
  • Un pizzico di peperoncino sbriciolato;
  • Sale q.b.;
  • Liquido di cottura delle cozze (il doppio della quantità del riso);
  • Una bustina di zafferano in polvere;
  • 1kg di cozze;
  • 500g fasolari;
  • 4 cucchiai di olio evo all’aglio;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Istruzioni

  1. Mettete in una casseruola le cozze e i fasolari, unite 2 cucchiai di olio all’aglio, il vino e il prezzemolo, mescolate, coprite con un coperchio e fare aprire i molluschi a fiamma vivace. Sgusciare i frutti e traferiteli in un contenitore recuperando il liquido di cottura;
  2. In una casseruola capiente scaldate il rimanente olio all’aglio, unite le teste di calamaro tagliuzzate, fate rosolare fino a che il liquido sarà evaporato, aggiungete i piselli, i fagioli precedentemente lessati, il peperoncino e insaporite il tutto per alcuni minuti. Unite infine le cozze;
  3. Aggiungete il riso, lo zafferano, mescolate bene e unite il liquido delle cozze bollente. Mescolate il tutto e cuocete per 15 minuti a fiamma media senza mescolare. Spegnete la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti, aggiungete i fasolari prima di servire. I chicchi di riso risulteranno separati rispetto a un classico risotto mantecato.

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