Spezzatino di Dentice delicato con julienne di fondi di carciofo

Un secondo piatto da leccarsi i baffi!

Ingredienti:

  • 2 tranci di Dentice privati di squame, della lisca centrale e tagliati a cubetti grossolanamente;
  • 3 fondi di carciofo medi tagliati a julienne;
  • 2 cucchiai di vino bianco secco;
  • Farina bianca tipo 00 q.b.
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio.

Procedimento:

Lavate e tagliate a julienne i fondi di carciofo e rosolateli in 2 cucchiai di olio ben caldo, salate, pepate e cuoceteli dolcemente unendo poco brodo vegetale o acqua se necessario. Infarinate i cubetti di pesce e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Rosolateli nel rimanente olio fino a che avranno preso un colore leggermente dorato, bagnate con vino bianco e fate evaporare mescolando molto delicatamente. Unite i carciofi al pesce e fate insaporire il tutto per qualche minuto, regolate di sale e servite caldo.

Variante:

Potete gradinate in forno con un trito di olive taggiasche sulla superficie creando una crosta croccante.

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