Calamari ripieni con finocchio


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Il calamaro è un prodotto ittico squisito e a me piace moltissimo. Avendo trovato dei calamari freschi ne ho acquistati 8, pezzatura media. Dopo aver sistemato dei finocchi, ho voluto recuperare i manici per creare il ripieno, di conseguenza li ho cucinati in casseruola con una sfumata di vino bianco. Preparate con me questa ricetta.

ingredienti

  • 8 calamari medi;
  • 350g manici di finocchio tagliati a rondelle fini;
  • 8 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. Staccate la testa dei calamari, togliete il mantello dal tronco e pulitelo bene al suo interno. Pulite la testa eliminando occhi e bocca, tagliate i tentacoli a pezzetti;
  2. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio, unite i tentacoli, cuocete fino a che l’acqua sarà evaporata, sfumate con un po’ di vino bianco e fate evaporare;
  3. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio, unite il finocchio, salate, pepate, fate insaporire e aggiungete un po’ d’acqua, cuocete fino a che si saranno ammorbiditi, aggiungete i tentacoli, mescolate bene e spegnete la fiamma;
  4. Dopo che il composto si sarà raffreddato inseritelo nei tronchi dei calamari e fermate la parte aperta con dei stuzzicadenti;
  5. In una casseruola scaldate il rimanente olio all’aglio, unite i calamari è cuoceteli rivoltandoli di tanto in tanto fino a che il loro liquido si sarà ridotto, sfumate con il vino e riducete il sugo di cottura;
  6. Impiattate ritornando con il fondo di cottura e servite.

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