Calamari ripieni con finocchio

Istruzioni

1. Staccate la testa dei calamari, togliete il mantello dal tronco e pulitelo bene al suo interno. Pulite la testa eliminando occhi e bocca, tagliate i tentacoli a pezzetti;
2. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio, unite i tentacoli, cuocete fino a che l’acqua sarà evaporata, sfumate con un po’ di vino bianco e fate evaporare;
3. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio, unite il finocchio, salate, pepate, fate insaporire e aggiungete un po’ d’acqua, cuocete fino a che si saranno ammorbiditi, aggiungete i tentacoli, mescolate bene e spegnete la fiamma;
4. Dopo che il composto si sarà raffreddato inseritelo nei tronchi dei calamari e fermate la parte aperta con dei stuzzicadenti;
5. In una casseruola scaldate il rimanente olio all’aglio, unite i calamari è cuoceteli rivoltandoli di tanto in tanto fino a che il loro liquido si sarà ridotto, sfumate con il vino e riducete il sugo di cottura;
6. Impiattate ritornando con il fondo di cottura e servite.