Farro risottato con frutti di mare

Istruzioni

1. Scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio in una casseruola, unite le cozze, vongole, 1/2 bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di prezzemolo, mescolate bene, coprite con un coperchio e accendete la fiamma fino a che i molluschi non si saranno aperti. Fateli raffreddare, sgusciateli, metteteli da parte e recuperate il liquido di cottura in un tegame;
2. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio all’ aglio, unite i moscardini e cuoceteli fino a che saranno cotti al dente. Procedete allo stesso modo anche con le seppie ;
3. Separate la testa degli scampi dalla coda e lavate le teste sotto acqua fredda togliendo le interiora, tagliate con una forbice la parte inferiore della coda in modo da poter estrarre la polpa facilmente quando sarà nel piatto;
4. Mettete le teste in un pentolino con acqua fredda e fate bollire per 15 minuti, togliete le carcasse, filtrate il liquido e unitelo al liquido delle cozze e vongole in proporzione al 50%. In una casseruola scaldate gli ultimi 2 cucchiai di olio all’aglio, unite le code di scampo. Coprite e fate cuocere per qualche minuto girandole almeno una volta;
5. Scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio in una casseruola, unite il farro, fatelo tostare, bagnate con il vino e fatelo evaporare;
6. Bagnate con il liquido dei molluschi e scampi bollente, unite seppie, moscardini, pepe e cuocete, mescolando come cucinare un normale risotto. A 3/4 cottura unite cozze, vongole e portate a cottura al dente. Spegnete la fiamma, aggiungete i gamberetti, due cucchiai di olio evo, il prezzemolo rimasto, mescolate e servite guarnendo con gli scampi.