I burri aromatizzati sono moltissimi e vengo usati come salse, oppure per aromatizzare le stesse. Si spalmano inoltre su canapé e tartine, si possono servire in salsiera tagliati a rondelle, dopo che saranno stati arrotolati in forme di piccoli salamini in un foglio di carta oleata e messi a raffreddare in acqua con ghiaccio, per accompagnare o spalmare carne o pesce alla griglia. Usati per tartine o canapé dovranno risultare leggermente morbidi in modo da poterli spalmare con facilità.
Vi elenco alcuni burri aromatizzati e il loro utilizzo:
- Burro all’aglio per carni e pesci alla griglia;
- Burro all’ acciuga per carni, pesci alla griglia, per tartine e canapé;
- Burro al caviale per pesce alla griglia, tartine e canapé;
- Burro al rafano per antipasti;
- Burro rosso per confezionare salse di pesce e crostacei;
- Burro maggiordomo per carni e pesci alla griglia;
- Burro Colbert per carni e pesci, tartine e canapé;
- Burro al basilico per legare e aromatizzare salse per pesci e carni;
- Burro all’ aragosta per confezionare salse per pesci e crostacei e tartine;
- Burro ai gamberetti per confezionare salse per pesci, crostacei e tartine;
- Burro al salmone affumicato per tartine e antipasti di vario tipo;
- Burro all’ aringa per antipasti e tartine;
- Burro al dragoncello come salsa o per aromatizzare intingoli vari e canapé;
- Burro alla senape per tartine, carni e pesci alla griglia;
- Burro alla mandorla per aromatizzare intingoli, tartine e canapé;
- Burro al pistacchio per tartine;
- Burro fuso per cospargere pesci dorati in soutè;
- Burro al curry per carni, pesci e spalmare su tartine;
- Burro alla mugnaia: Burro spumante al color nocciola con l’aggiunta di succo di limone, adatto per pesci e legumi preparati alla mugnaia;
- Burro nero: Burro cotto di color bruno addizionato con qualche goccia d’aceto e qualche cappero, adatto per legumi lessati, cervella, uova e pesci lessati;
- Burro alla paprica per antipasti e canapé;
- Burro al tartufo per aromatizzare intingoli come salse per carni e pesci alla griglia;
- Burro per legare salse, intingoli e liquidi vari;
- Burro allo scalogno per lumache, carni e pesci alla griglia e come salsa;
- Burro al gorgonzola per tartine;
- Burro Cleopatra per carni, pesci alla griglia e tartine;
- Burro alla Maître d’ hôtel indicato per carni alla griglia.
- Burro verde per colorite salse e per decorare in verde dove occorre.
mangiareacasablog.com 
in germania ne fanno di favolosi … buoni
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E si! Da noi sono meno diffusi grazie ciao
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Un utile compendio! Sempre più dimenticati, i burri aromatizzati sono quel qualcosa in più che rende i piatti, anche quelli più semplici, davvero indimenticabili.
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Già, si usavano molto di più una volta. Grazie ciao
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Io stessa… a volte ci dimentichiamo…
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Ottima lista!! Io vivrei di burro
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Grazie, a step pubblicherò anche le ricette per ognuno di essi.
Buona giornata
Ciao Max
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Ho provato il burro al tartufo, sublime!
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Molti li conoscevo, altri no. Grazie!
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Ciao Paola,
Grazie a te! Esiste anche il burro alle lumache che non ho citato.
Buona giornata
Max
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Saranno anche buoni, però il sapore del burro non è più quello di un tempo. La produzione industriale e le fesserie sul colesterolo ci hanno privato di un ricco condimento “naturale”. Ricordo ancora il sapore del burro che il nonno realizzava con il latte appena munto. Tutta un’altra cosa rispetto a quello di oggi. E non c’era bisogno di aromatizzarlo
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Sono pienamente d’accordo! L’ aromatizzazione dei burri, realizzata senza preparati ma con commestibili di prima scelta, serve per esaltare meglio la vivanda abbinata.
Grazie per il tuo gradito commento.
Max
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Ciao non riesco più ad entrare nel tuo blog, è cambiato qualcosa?
Ciao grazie
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Che strano. Ultimamente capita anche a me con alcuni blog che seguo. Prova a questo indirizzo: bellaitaliailblog.wordpress.com
Qualche giorno fa ho aggiornato (spero definitivamente) il nome del blog e l’indirizzo.
Anche altre persone mi hanno segnalato la stessa cosa. Il problema dev’essere il gravatar che non si aggiorna in automatico e non capisco come sistemarlo.
Infatti se tu clicchi sulla foto del logo ti manda ad un indirizzo inesistente. E non capisco perché. Grazie per la segnalazione. Buon weekend
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Appunto per questo ti ho scritto
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Prima o poi riuscirò a risolvere il problema. Grazie ancora per la segnalazione
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Il burro si può fare anche in casa 😉
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Certo! Se sfogli nella mia cartella consigli utili trovi la ricetta
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Grazie, devo dire che non ci ho mai pensato, e invece possono essere furbissimi
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Erano più diffusi negli anni 80/90 nei ristoranti e hotel di una certa categoria, ora sono stati un po’ dimenticati. Secondo me riprenderli con le giuste proporzioni senza esagerare sarebbe molto apprezzato. Ogni tanto pubblicherò la ricetta per ogni tipo di burro. Max
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