Tortino ai frutti di mare con crema di patate

Istruzioni

1. Lessate in acqua seppie e piovra, al dente e, raffreddatele, togliendo la bocca (becco) posta al centro dei tentacoli;
2. Tagliate il pesce a fettine e riponetelo in un piatto, unite i gambretti in salamoia, scolati e strizzati;
3. In una casseruola mettete le cozze con un cucchiaio d’olio di oliva aromatizzato all’aglio  e mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete a fiamma viva fino a che i gusci si saranno aperti rimestando con una schiumarola almeno 2 volte. Togliere le cozze e riponetele in una bacinella di vetro e fatele raffreddare, sgusciate e unitele all’altro pesce;
4. Recuperate il liquido di cottura delle cozze e vongole e conservatelo in un contenitore;
5. Cuocete a vapore le patate, una volta cotte, privatele della pelle e passatele al passaverdure;
6. Scaldate in una casseruola 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio, unite i frutti di mate, salate e pepate, rosolateli per qualche minuto, bagnate con il rimanente vino bianco e fate evaporare;
7. Togliete i frutti di mare dal tegame e dividerli in parti uguali in 4 stampini rivestiti precedentemente di pasta brisè, lasciando fuoriuscire dagli stampini i lembi della pasta;
8. Unite al fondo di cottura dei frutti di mare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio, scaldatelo e unite la purea della patata, salate e pepate, unite un mestolino di liquido di cottura delle cozze e vongole e cuocete per qualche minuto fino a che il liquido di cottura delle cozze non sarà  completamente incorporato e assorbito dalla purea di patate otteneno così una crema;
9. Unite un cucchiaio di crema di patate per stampino coprendo i frutti di mare, portate al centro degli stampini i lembi di pasta brisè e infornate a 200° fino a che la pasta non sarà colorita – circa 20 minuti.;
10. Togliete dal forno i tortini e poi dagli stampini, fate intiepidire e servite caldi.