Vellutata di funghi con dadolata di crostini caldi

La crema di funghi è una delle mie minestre preferite per il suo sapore intenso. Servita con crostini di pane croccante diventa una pietanza eccelente in questo periodo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr. di funghi misti o porcini;
  • 25 gr. Porcini secchi ammollati in 1/2 litro di acqua tiepida per circa 1 ora;
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine di oliva aromatizzato all’aglio;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • 2 cucchiai di farina bianca;
  • 1/2 l. brodo vegetale;
  • 2 cucchiai di panna fresca da cucina;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • A piacere qualche cucchiaio di salsa pomodoro per dare un colore rossiccio;
  • 4 cucchiai di pan carrè per crostini tagliati a cubetti.

Procedimento:

Ammollate i porcini secchi in 1/2 litro di acqua tiepida per circa 1 ora. Pulite i funghi freschi togliendo le parti terrose con un coltellino e raschiare gli eventuali residui. Lavateli sotto acqua fredda corrente e tagliateli a pezzetti. Scolate, strizzate e tritate i porcini secchi ammollati, recuperate il liquido d’ammollo e unitelo a 1/2 litro di brodo vegetale. Scaldate l’olio all’aglio in un soutè e quando sarà ben caldo, unite i funghi freschi e quelli secchi, il sale e il pepe, cuocete mescolando continuamente fino a cottura ultimata, unite il prezzemolo tritato e spegnete la fiamma, fate riposare. Scaldate i 2 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola, unite la farina mescolando continuamente e fate cuocere fino a che la farina non avrà un colorito nocciola. Mescolando in seguito con una frusta, unite il brodo caldo, i funghi trifolati e poi, a piacere la salsa pomodoro, regolate di sale, pepe e cuocete a fuoco medio per circa 10/15 minuti. Spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione, incorporate infine la panna da cucina e servite calda con crostini di pane saltati in padella senza nessun condimento. A piacere è possibile unire un giro d’olio crudo sopra la crema.

Note importanti: l’acqua dei funghi secchi è molto determinante per dare il sapore di funghi alla vellutata.

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