Il burro fatto in casa

Ciao amici miei,

Oggi vi racconto qualcosa sul burro. Questo alimento è ottenuto dalla lavorazione della crema del latte di vacca o dal suo siero per lavorazione. Il burro è un concentrato di lipidi ed è semplicemente ottenuto dalla panna del latte. Con la panna del latte si possono ottenere diversi alimenti come ad es. panna da cucina, panna da montare, si possono arricchire formaggi e creare mascarpone e gelati. La panna si ottiene industrialmente, centrifugando il latte a circa 7000 giri/minuto. I globuli di grasso, meno densi e più leggeri rispetto l’acqua, si separano dal latte e si portano verso il centro della macchina. La crema che si ottiene, viene definita dolce. Data la rapidità di questo processo, i microrganismi contenuti nel latte non hanno il tempo di effettuare il processo di fermentazione acidificante. Possiamo definire una crema acida, quella raccolta in superficie per spontaneo affioramento dal latte, quando viene lasciato riposare per circa 20 ore a circa 10° C. Durante questo tempo i microrganismi presenti iniziano a fermentare il lattosio ad acido lattico producendo sostanze aromatiche. L’abbassamento del PH determina la denaturazione delle proteine che costituiscono la membrana esterna dei globuli di grasso, questo indebolimento consegue alla fuoriuscita di goccie lipidiche che si uniscono poco a poco fino alla separazione della panna dal resto del latte. In parole povere possiamo affermare che il burro è ottenuto dalla panna del latte separando il grasso dall’acqua. Montate in una planetaria un litro di panna liquida di origine animale fino a che il grasso (BURRO) verrà separato dall’acqua per sbattimento ottenendo una palla compatta di grasso di colore giallognolo, togliete a dal liquido, asciugateli con un canovaccio pulito e conservatela in frigo in un contenitore di vetro chiuso.

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