Crocchette di melanzane

Come si preparano le crocchette di melanzane.

Buongiorno amici lettori del mio blog!

Vi presento oggi le crocchette di melanzane, una preparazione che sembra invernale, ma vi posso garantire che servite calde o tiepide possono essere un antipasto molto valido. Considerato che la stagione offre in abbondanza di quest’ ottimo ortaggio, propongo la stessa ricetta con due varianti di cottura: fritte in olio extravergine d’oliva oppure gratinate in forno. Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti per 18 crocchette:

  • 4 melanzane di dimensioni medio piccole tagliate a brunoise, (preferisco la qualità allungata, ovvero “violetta lunga di Napoli”);
  • 2 patate piccole cotte a vapore e tagliate a brunoise;
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 10 cucchiai di pangrattato;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 uovo intero;
  • Farina bianca q.b.;
  • Pangrattato q.b.;
  • Latte q.b.;
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Fate cuocere le melanzane tagliate con l’olio aromatizzato caldo, salate, pepate e portate a cottura aggiungendo un pò d’acqua, se necessario. Unite le patate tagliate, fate insaporire per qualche minuto e aggiungete il prezzemolo tritato. Fate intiepidire e passate la metà del composto al mixer. Unite 10 cucchiai di pangrattato e mescolate con un cucchiaio permettendo al composto di rapprendere. Formate dei cilindri dalle dimensioni di lunghezza pari a circa 5 cm e dalla larghezza di circa 2 cm. Fateli riposare in frigorifero per qualche ora. Successivamente passate i cilindri di melanzane in farina, uovo sbattuto con sale,  pepe e in seguito nel pangrattato, ripetendo l’operazione in uovo e pangrattato. In una casseruola del diametro di circa 25/30 cm unite dell’olio extravergine d’oliva, coprendone generosamente il fondo. Scaldate bene l’olio, unite le crocchette impanate facendole dorare su tutti i lati e riponetele su un piatto foderato con carta assorbente.

Per la versione al forno, passate i cilindri di melanzane nel latte e pangrattato per almeno due volte, cuocete in forno pre-riscaldato a 210° con funzione ventilata per almeno 30 minuti fino a che la superficie dei cilindri risulterà dorata.

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17 Replies to “Crocchette di melanzane”

  1. Le adoro Max! Da brava sicula mi cimento spesso con melanzane e peperoni e qualche ricetta sulle polpette di melanzane devo averla pubblicata anch’io. Non saranno certo al tuo livello ma come cuoca di tutti i giorni mi difendo bene. In famiglia continuo a ricevere apprezzamenti e persino gli amici adorano mettere le gambe sotto il tavolo di Bea. Ciao e Buon Ferragosto 😉

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