Fettine di petto di pollo con zucchine

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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La carne di pollo è un alimento molto versatile che si sposa con molti ingredienti, in questo caso ho scelto le zucchine, un ortaggio di stagione, veloce da preparare che potrà rendere questa ricetta molto saporita. Un piatto leggerissimo, pronto in pochissimo tempo.

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ingredienti

Istruzioni

  1. In un tegame dal fondo largo scaldate l’olio all’aglio, adagiate le fettine di pollo, salate, pepate e cuocete velocemente da ambo i lati, trasferite le fettine in un piatto;
  2. Unite le zucchine tagliate al fondo di cottura, sala, pepate e fate ammorbidire le zucchine a fiamma moderata, unite le fettine di pollo, fate insaporire per qualche minuto, adagiatele su un piatto e unite le zucchine sulla superficie della carne.

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Uova al tegamino cinque stelle

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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ingredienti

  • 2 uova intere;
  • 4 pomodorini Pachino tagliati a brunoise;
  • 50g salmone affumicato norvegese tagliato a brunoise;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Un cucchiaino da caffè di origano;
  • 1 cucchiaio di olio evo.

Istruzioni

  1. Scaldate a fiamma medio bassa l’olio evo in un tegamino in ghisa, aggiungete le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo;
  2. Salate, pepate, unite i pomodorini tagliati e l’origano, passate in forno pre riscaldato a 180°C per circa 6 minuti;
  3. Togliete dal forno, aggiungete il salmone affumicato precedentemente tagliato a brunoise e servite.

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Involtini di pollo bardati con pancetta arrotolata

  • Porzioni: 2
  • Problema: Bassa
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Buongiorno cari amici del mio blog! Oggi vi voglio offrire una ricetta molto semplice e veloce da preparare, pronta in pochi minuti, che verrà apprezzata da tutti! Deliziosa carne di pollo rigorosamente allevato a terra e biologico abbinata con sfiziosa pancetta arrotolata. Venite con me a preparare questa delizia!

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ingredienti

  • 10 filetti di petto di pollo tagliati a metà (petto di pollo intero tagliato a filetti in senso verticale e successivamente a metà in orrizzontale);
  • 10 fette di pancetta arrotolata tagliata fine;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Un bicchierino di vino bianco secco;
  • Prezzemolo per guarnire q.b.

Istruzioni

  1. Avvolgere i pezzi di petto di pollo con le fette di pancetta;
  2. In una casseruola scaldate l’olio all’aglio con un rametto di rosmarino, togliete l’erba aromatica dopo qualche minuto e unite i pezzi di pollo, salate, pepate. Fate rosolare da ambo i lati per circa 5 minuti per parte a fiamma media;
  3. Sfumate con il vino e lasciate evaporare, trasferite i bocconcini di pollo in un piatto e condite con il fondo di cottura ristretto.

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Straccetti di pollo con fiori di zucchina

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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ingredienti

Istruzioni

  1. In una casseruola scaldate l’olio all’aglio, unite i fiori di zucchina, sale, pepe e cuocete a fiamma bassa per circa 8 minuti, unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua, trasferiteli successivamente in un piatto;
  2. Unite l’altro cucchiaio di olio all’aglio al fondo di cottura rimasto, scaldatelo, unite gli straccetti di pollo, sale, pepe, fateli rosolare bene e portate a cottura mescolando di tanto in tanto;
  3. Unite i fiori di zucchina al pollo, amalgamate bene e servite.

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Fusi di pollo alla cacciatora con peperoni, funghi, olive e peperoncino di calabria

  • Porzioni: 2
  • Problema: media
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Buongiorno cari amici, sono lieto di presentarvi una deliziosa ricetta dell'amica Antonella Barcellona presente su Facebook. Antonella possiede una spiccata passione per la cucina e porta in tavola una ricetta molto saporita e profumata con erbe aromatiche. Questa pietanza prevede fusi di pollo abbinati a funghi, peperoni e olive, il tutto profumato con rosmarino fresco, alloro e basilico. Grazie Antonella! Non ci resta che seguire la tua ricetta per poter assaporare questa bella preparazione.

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ingredienti

  • 700g di fusi di pollo;
  • 3 peperoni rossi;
  • 200g Funghi champignon o misti surgelati;
  • 3 peperoni rossi;
  • 8 pomodorini tagliati a metà;
  • 4 cucchiai olio evo;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea tagliata grossolanamente;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • 2 foglie di alloro;
  • Qualche foglia di basilico fresco;
  • Olive taggiasche a piacere;
  • Sale fino q.b.;
  • 1 peperoncino di Calabria sbriciolato.

Istruzioni

  1. Togliete parzialmente la pelle ai fusi, lavateli e asciugateli bene con un canovaccio oppure fateli scolare bene in un recipiente con fondo rialzato e forato riponendoli in frigo per circa un ora;
  2. Fate rosolare il pollo in una casseruola da solo senza altri ingredienti per alcuni minuti a fiamma medio bassa, aggiungete 2 cucchiai di l’olio evo, metà quantità di cipolla e fate rosolare per un paio di minuti, sfumate con metà del vino bianco e lasciate evaporare;
  3. Trasferite  il pollo in un’altra casseruola, aggiungete il rimanente olio, il resto della cipolla, l’aglio schiacciato, fate rosolare per alcuni minuti e bagnate nuovamente con il rimanente vino facendolo evaporare;
  4. Unite i peperoni precedentemente tagliati, il sale, il peperoncino sbriciolato e cuocete per 5/8 min circa;
  5. Aggiungete i pomodorini tagliati, cuocere fino a che si saranno leggermente ammorbiditi, unite i funghi, le olive, il sale e il peperoncino sbriciolato, cuocere per alcuni minuti rimestando;
  6. Unite infine un rametto di rosmarino, l’ alloro, coprite con un coperchio forato per pochi minuti e per ultime le foglie di basilico, proseguite la cottura per qualche minuto e servite caldo.

Tagliata di scottona con riduzione di salsa al rosmarino e salvia

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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La tagliata di manzo è sempre buona, la più diffusa è cucinata alla griglia. Nel mio caso, è cotta in casseruola e realizzata con una deliziosa riduzione di salsa al rosmarino e salvia. Ringrazio Sara Nardozza, Cristina Meggiorini e Rosanna Battisti per aver indovinato gli ingredienti e il tipo di cottura utilizzati per la realizzazione di questa ricetta, un gioco da me creato su facebook.

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ingredienti

  • 320g di controfiletto o entrêcote di manzo divisa in due fette spesse almeno 1cm;
  • 2 rametti di rosmarino e 1 foglia di salvia tritati;
  • 1 bicchierino vino bianco secco;
  • 1 pizzico di sale grosso;
  • Pepe macinato al momento q.b.;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio.

Istruzioni

  1. Scaldate l’olio all’aglio con il rosmarino e salvia tritati, fateli soffriggere per alcuni secondi, unite le due fette di carne e cuocete 2 minuti per lato a fiamma media;
  2. Bagnate con vino bianco rivoltando la carne velocemente almeno una volta, facendo evaporare il vino;
  3. Trasferite la carne su un tagliere, tagliatela a fette e disponetela su un piatto caldo, cospargendo la superficie con qualche chicco di sale grosso e un pizzico di pepe macinato al momento;
  4. Fate ridurre il liquido rimasto nella casseruola della metà e cospargetelo sulla carne.

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Fettine di pollo con pomodorini, capperi e olive taggiasche

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Buongiorno a tutti! Oggi ho scelto una ricettina molto leggera, veloce da preparate, con pochi ingredienti e molto gustosa. Un preparazione da realizzare in ogni momento e per qualsiasi occasione, bastano dei pomodorini, personalmente ho scelto i datterino, una manciata di olive taggiasche e una di capperi e per concludere un pizzico di basilico fresco.

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ingredienti

  • 250g petto di pollo biologico allevato a terra tagliato finissimo;
  • 20 pomodorini datterino tagliati in 4 parti;
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale o aceto;
  • 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate;
  • 4 cucchiai di olio extravergine aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 2 foglioline di salvia;
  • Un pizzico di basilico fresco;
  • Un bicchierino di vino bianco secco.

Istruzioni

  1. Lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini datterino e trasferiteli in un contenitore, risciaquate le olive e i capperi sotto acqua fredda corrente e fateli scolare;
  2. Scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio in un tegame, unite i pomodori, sale, pepe e fate cuocere a fiamma medio bassa fino a che saranno ammorbiditi, unite i capperi, le olive e il basilico tritato;
  3. In una casseruola con bordi bassi, scaldate i rimanenti 2 cucchiai di olio all’aglio con le foglie di salvia, unite le fettine di pollo, salate, pepate e fate rosolare da ambo i lati, irrorate con vino bianco e fate evaporare;
  4. Aggiungete il sugo di pomodorini precedentemente preparato, fate insaporire la carne per qualche minuto e impiattate.

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Fettine di petto di pollo alle erbe aromatiche

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Diciamo che questa ricetta è la semplicità servita a tavola, una pietanza dal sapore straordinario che abbina la carne di pollo con il sapore della salvia e rosmarino. Molto digeribile e sfiziosa e soprattutto molto veloce da realizzare, può tranquillamente essere preparata in ogni momento.

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ingredienti

  • 250g di petto di pollo tagliato a fettine sottili;
  • 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia tritati;
  • 2 cucchiai di olio extravergine aromatizzato all’aglio;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. In un soutè scaldate l’olio all’aglio con gli aromi tritati per un minuto circa, unite le fettine di pollo, sale, pepe e fatele rosolare da ambo i lati;
  2. Bagnate con vino bianco, fate evaporare e ridurre il liquido della metà fino ad ottenere una salsina al “cucchiaio”.
  3. Trasferite In un piatto le fettine di pollo e irrorate la loro superficie con la riduzione ottenuta.”

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Fagottini di pollo farciti con catalogna e formaggio

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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ingredienti

  • 6 fette di petto di pollo tagliate finemente;
  • 6 mucchietti di catalogna spadellata in tegame;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Un bicchierino di vino bianco secco;
  • 2 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 100g di groviera tagliato a cubetti piccolissimi;
  • 6 stuzzicadenti.

Istruzioni

  1. Stendete le fette di petto di pollo su un piano di marmo, posizionate su un’estremità un piccolo mucchietto di catalogna, aggiungete dei cubetti di groviera, avvolgente la carne su sè stessa, formando un fagottino e fermandolo con uno stuzzicadente;
  2. In un soutè scaldate l’olio, unite i fagottini di pollo, salate, pepate e fateli rosolare da ambo i lati;
  3. Bagnate con vino bianco, rivoltateli su sè stessi almeno una volta facendo ridurre il liquido della metà;
  4. Disponeteli in un piatto, versando sulla loro superficie il fondo di cottura ridotto.

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Scaloppine al radicchio rosso

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Le scaloppine sono sempre molto apprezzate e soprattutto si possono realizzare con tanti ortaggi. In questo periodo ho scelto il radicchio rosso, ortaggio di stagione, leggermente stufato in tegame e abbinato alla tenerissima carne di vitello.

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ingredienti

  • 300g di girello di vitello tagliato a fette spesse circa 5 mm;
  • 100g radicchio rosso tagliato a julienne;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Un bicchierino di vino bianco secco;
  • Farina bianca q.b.;
  • Acqua q.b.

Istruzioni

  1. In un soutè scaldate l’olio all’aglio, unite il radicchio, sale, pepe e fate insaporire per qualche minuto, unite dell’ acqua, poca, cuocete fino a che il vegetale sarà ammorbidito, traferitelo successivamente in un piatto;
  2. Nello stesso soutè scaldate l’olio evo, unite le fette di carne leggermente infarinate, rosolatele da ambo i lati, salate e pepate, bagnate con il vino e fate evaporare;
  3. Aggiungete il radicchio rosso precedentemente stufato, fate insaporire per qualche minuto e servite cospargendo la superficie della carne con il radicchio e il fondo di cottura.

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Fagottini di vitello con ripieno di carote

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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La carne di vitello è molto versatile oltre ad essere digeribile. Si possono creare molte pietanze accostabili a diverse verdure, oggi ho scelto le carote per un ripieno molto leggero.

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ingredienti

  • 320g filetto di vitello tagliato a fette spesse circa 5mm;
  • 2 carote medio piccole tagliate a brunoise;
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Farina bianca q.b.;
  • Un bicchierino da liquore di vino bianco secco;
  • Un pizzico di prezzemolo per guarnire.

Istruzioni

  1. Con l’aiuto di un batticarne battete le fette di vitello e stendetele su un piatto;
  2. Scaldate l’olio in un tegame che possa contenere 6 fagottini, unite la cipolla tritata, rosolatela facendola colorire leggermente, unite le carote tagliate a brunoise, salate, pepate, rosolatele bene e portate a cottura bagnando leggermente con acqua o brodo vegetale poco alla volta. Trasferitele in un contenitore e lasciate intiepidire;
  3. Stendete le fette di carne. Con l’aiuto di un cucchiaino da caffè, disponete le carote su un lato delle fette, chiudetele a portafogli e fermate con degli stuzzicadenti;
  4. Le carote in eccesso tenetele da parte;
  5. Nello stesso tegame, scaldate l’olio all’aglio, unite i fagottini leggermente infarinati, salate, pepate e fateli rosolare da ambo i lati fino a che saranno ben coloriti, senza cuocerli troppo, altrimenti la carne risulterà eccessivamente asciutta;
  6. Gettate il fondo di cottura, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Unite le carote rimaste, insaporite, trasferite gli involtini in un piatto e addensate il sughetto di carote per riduzione.
  7. Distribute sul fondo di un piatto il sugo realizzato, disponete sopra i fagottini e servite spolverando con prezzemolo tritato.

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Tagliata di scottona con foglie di cavolfiore in patè

  • Porzioni: 2
  • Problema: media
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La tagliata di scottona è una pietanza eccellente, ma perché lo sia, si devono avere precisi accorgimenti. Partiamo dalla scelta della carne: personalmente preferisco l'entrecôte, ovvero il taglio ricavato dalla costata tra costa e costa. Infatti, il suo nome francese significa taglio tra una costa e l'altra. Non sarebbe corretto pensare che l'entrecôte sia semplicemente una costata privata dell'osso. Di fatto è importante anche il tempo di cottura, che dev'essere di 5 minuti per lato su una piastra o griglia, in modo che la carne risulti croccante all'esterno e rossastra all'interno. Ho voluto abbinare questa deliziosa preparazione ad un patè realizzato con le foglie e torso del cavolfiore, evitando così lo spreco di alcune parti, generalmente scartate, di quest'ortaggio.

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ingredienti

  • 2 entrecôte da 160g cad.;
  • 4 rametti di rosmarino;
  • Sale grosso q.b.
  • Olio evo q.b.
  • 2 cucchiai di patè di cavolfiore.

Istruzioni

  1. Posizionate i rametti di rosmarino, uno per lato, sulla carne;
  2. Adagiate la carne sulla piastra ben calda e cuocete a fiamma moderata 5 minuti per lato;
  3. Trasferite l’entrecôte su un tagliere ed eseguite tagli obliqui, ricavando fettine spesse 1 cm circa;
  4. Al centro di un piatto posizionate 2 cucchiai di patè, adagiate le fette di carne coprendolo parzialmente, unite qualche granello di sale grosso e un filo di olio evo crudo.

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Fagottini di pollo ripieni di finocchio

  • Porzioni: 6 fagottini
  • Problema: bassa
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La carne di pollo è molto leggera, digeribile e versatile, infatti, si presta per la preparazione di molte ricette. Io la cucino in molti modi e mi piace accostarla alle verdure di stagione. In questa ricetta ho pensato di utilizzare il finocchio.

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ingredienti

  • 350g petto di pollo affettato;
  • 1 finocchio medio tagliato a julienne;
  • 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio;
  • 3 cucchiai di olio evo;
  • Brodo vegetale o acqua q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. In un tegame scaldate l’olio all’aglio, unite il finocchio, salate, pepate e fate insaporire rimestando con un cucchiaio, unite del brodo vegetale poco alla volta fino a che l’ortaggio sarà ammorbidito e asciutto;
  2. Stendete le fette di petto di pollo, posizionate all’inizio della fetta un cucchiaino abbondante di finocchio stufato, avvolgete la carne su sé stessa,  racchiudendo il finocchio al suo interno e fermate l’estremità con uno stuzzicadente;
  3. In un tegame scaldate il rimanente olio all’aglio, unite i fagottini di pollo, sale, pepe e rosolate bene da ambo i lati. Trasferiteli in un piatto e togliete gli stuzzicadenti;
  4. Disponete sulla base di un piatto il rimanente finocchio stufato, posizionate sopra i fagottini di pollo e servite.

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Fettine di vitello al finocchio stufato

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Che ne dite di una ricetta gustosa pronta in pochi minuti? Eccola! La cena è subito pronta! Una preparazione veloce, semplice, leggera con pochi ingredienti e ricca di sapore. Prepariamola inseme.

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ingredienti

  • 300g filetto di vitello;
  • 1/2 finocchio di medie dimensioni tagliato a julienne;
  • 1 bicchierino da liquore di acqua e 1 di vino bianco secco;
  • 3 cucchiai di olio all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Farina bianca q.b.

Istruzioni

  1. Tagliate il filetto di vitello a fette spesse circa 1/2 com. e battetelo leggermente con un batticarne ;
  2. In un tegame scaldate 1 cucchiaio di olio all’aglio, unite il finocchio tagliato, sale, pepe e fate insaporire per alcuni minuti;
  3. Mescolate bene, unite il bicchierino di acqua, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti fino a che il finocchio sarà ammorbito e l’acqua sarà evaporata;
  4. Trasferite l’ortaggio in un piatto;
  5. Nello stesso tegame unite il rimanente olio all’aglio, scaldatelo, unite le fettine di vitello precedentemente infarinate leggermente eliminando la farina in eccesso;
  6. Unite sale, pepe e rosolate da ambo i lati, bagnate con il vino bianco, fate evaporare e ridurre a 3/4, aggiungete il finocchio precedentemente preparato, insaporite per qualche minuto e impiattate;
  7. Guarnite a piacere con della barba di finocchio e qualche pomodorino.

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Composizione di vitello con patate chips

Per il taglio delle patate seguite questo tutorial:

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Questa ricetta è veramente unica nella sua semplicità perché abbina le patate croccanti con la tenerissima carne di vitello. Veloce da preparare e deliziosa da assaporare.

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ingredienti

  • 300g girello di vitello tagliato a fette spesse 5 mm;
  • 2 patate tagliate a rondelle finissime;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di salvia tritati;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. In un soutè scaldate 2 cucchiai di olio, unite il rosmarino e salvia tritati, fate soffriggere per un minuto, unite le patate tagliate, sale, pepe e saltatele nella padella a fiamma vivace fino a che non saranno dorate e croccanti. Copritele e tenetele al caldo;
  2. In un altro soutè scaldate il rimanente olio, unite le fettine di carne precedentemente infarinate e private della farina in eccesso, salate e pepate. Rosolatele bene da ambo i lati, sfumate con il vino e fatelo evaporare;
  3. Impiattate disponendo una fetta di carne sulla base di un piatto, disponete sopra un pò di patate, unite sopra di esse un’altra fetta di carne  e poi ancora patate fino a formare tre strati, concludendo con le patate e servite.

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