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Composizione di frittata al forno con bruscandoli

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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I bruscandoli sono alimenti di origine vegetale appartenenti al gruppo di germogli di erbe selvatiche commestibili. Questo tipo di vegetale cresce allo stato brado e la parte che ci interessa per realizzare risotti o frittate è la punta. I bruscandoli sono ipocalorici, ricchi di fibre e acqua. È altresì notevole il contenuto di sostanze fitochimiche dal potere antiossidante. Questo vegetale selvatico è reperibile solo nel periodo primaverile. Possono essere consumati dopo essere stati lessati, cotti al vapore e conditi con olio evo, sale e pepe o cucinati in tegame con poco olio, sale e pepe fino a che si saranno ammorbiditi per poi realizzare risotti e frittate. Il loro sapore amarognolo è la particolarità che li contraddistingue. Questa ricetta li vede protagonisti assieme alle uova in una frittata molto sfiziosa.

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Ingredienti

  • 4 uova intere;
  • 350g bruscandoli freschi;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di latte;
  • 2 cucchiai di olio all’aglio;
  • Una manciata di parmigiano.

Istruzioni

  1. Mettete in ammollo i bruscandoli con un cucchiaio di bicarbonato per 15 minuti, lavateli più volte con acqua corrente fredda e asciugateli con un canovaccio;
  2. Tagliuzzateli a pezzetti con l’aiuto di un coltello e riponeteli in un contenititore. In una casseruola scaldate l’olio all’aglio, unite i vegetali, sale, pepe e rosolateli a fuoco medio basso fino a che saranno morbidi. Se necessario, unite dell’acqua poco alla volta durante la cottura;
  3. Sbattete le uova in una ciotola con sale, pepe, latte e parmigiano;
  4. Trasferite i bruscandoli in un soutè, scaldateli bene e versate il composto d’uovo in modo omogeneo;
  5. Fate rapprendere il composto d’uovo e servitelo molto caldo.

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Sformatini di frittata con fondi di carciofo

  • Porzioni: 6 sformatini
  • Difficoltà: facile
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Questi piccoli sformati di frittata sono cotti in forno senza frittura, e di conseguenza risultano più leggeri e digeribili e racchiudono tutto l'aroma dei carciofi.

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Ingredienti

  • 4 uova intere;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Un cucchiaio di parmigiano grattugiato;
  • 1/2 tazzina da caffè di latte;
  • 200 gr. fondi di carciofo in tegame tagliati a pezzettini.

Istruzioni

  1. In una ciotola sbattete le uova con il sale, pepe, parmigiano e latte;
  2. Unite al composto i fondi di carciofo e amalgamate bene il tutto;
  3. Ungete con burro o olio evo 6 stampini di diametro 5/6 cm;
  4. Con l’aiuto di un mestolino riempite gli stampini a 3/4 di composto;
  5. Infornate a 200°C per circa 10/15 minuti.

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Riso venere con gamberi in salsa

Ciao amici, questa ricetta del riso venere con gamberi in salsa è offerta dalla nostra amica Anna Panzetta. “Il ‘riso Venere’ è una varietà italiana di riso, molto digeribile e ricco di ferro e selenio. Io l’ho scoperto da poco e, siccome mi è piaciuto tanto, ho pensato di proporvi una ricetta che, a mio avviso, è davvero eccezionale: ‘Riso Venere con gamberi in salsa’. E’ una preparazione molto prelibata e scenografica, nonchè buona. Trattasi di un primo piatto molto leggero, che possiamo servire anche per cena data la sua digeribilità, magari abbinandola Medaglioni di scorfano e finocchio gratinati al forno offerti dal nostro amico Massimo Gusella. Allacciamo i grembiuli e iniziamo a cucinare.”

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Filetto di vitello rosato su letto di purè di patate

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: media
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Questa ricetta è molto semplice da realizzare: la carne saporita risalta molto e si abbina in modo particolare al purè di patate.

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Ingredienti

  • Un pezzo di filetto da 320 gr. circa (preferibilmente la parte finale);
  • 2 patate medie cotte al vapore e passate al passa verdure;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • 1 fogliolina di alloro;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Noce moscata q.b.;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 250 gr. latte.

Istruzioni

  1. In una teglia scaldate l’olio con il rosmarino e alloro, unite un pezzo di filetto intero e cuocetelo a fiamma media su tutti i lati fino a che la parte centrale del tronchetto resterà leggermente rosata, circa 6/8 minuti per lato o fino a che il centro risulterà rosato
  2. A fine cottura salate e pepate la carne, togliete le erbe aromatiche e riponetelo in un piatto caldo coperto tenendo da parte il fondo di cottura, privato del rosmarino.
  3. Gettate metà del fondo di cottura del filetto, unite la purea di patate, l’olio evo, il sale, la noce moscata, il latte e mescolate con un cucchiaio di legno facendo cuocere per 10 minuti circa.
  4. Raggiunta la densità voluta, toglete dalla fiamma e unite il parmigiano grattugiato.
  5. Disponete il purè sul fondo di un piatto, tagliate il filetto caldo in 4 cilindri e adagiateli sopra il purè, unite sopra la carne i liquidi rimasti nel piatto dove avete adagiato il filetto.
  6. Guarnire con qualche rametto di prezzemolo, qualche pomodorino tagliato a metà e qualche pezzetto di peperone per dare colore.

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La salsa verde

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: facile
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La salsa verde è ideale per accompagnare carni e pesci. Ottima con il bollito di carne. Una ricetta molto facile che invito tutti a preparare in casa, così da poter risparmiare qualche soldo e, nello stesso tempo, utilizzare ingredienti di qualità.

Io e Anna abbiamo pensato di accostare questa salsa al suo delizioso polpettone con patate al forno.

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Ingredienti

  • 120 gr. olio evo;
  • 30 gr. aceto bianco;
  • 20 gr. cetriolini sott’aceto;
  • 2 acciughe sotto sale ben lavate o 4 filetti sott’olio;
  • 25 gr. prezzemolo;
  • 10 gr. capperi;
  • 30 gr. pancarrè senza crosta;
  • 2 tuorli d’uovo sodo;
  • Sale q.b.;
  • Uno spicchio d’aglio.

Istruzioni

  1. Lavate e asciugate bene il prezzemolo, tritatelo e trasferitelo in una ciotola;
  2. Tagliuzzate il pancarrè, stendetelo su un piatto e versate sopra l’aceto;
  3. Strizzate leggermente il pancarrè e tritatelo con aglio, cetriolini ed acciughe, unite il trito al prezzemolo;
  4. Passate i tuorli allo staccio direttamente dentro il composto, salate e amalgamate bene il tutto versando l’olio a filo.

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Filetto di vitello con radicchio rosso brasato

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Ingredienti

  • 2 filetti di vitello da 150 gr. cad.;
  • Un cuore di radicchio rossoTreviso tardivo tagliato in 4 spicchi;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • Farina bianca q.b.;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco.

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Istruzioni

  1. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio, unite il radicchio, salate, pepate e fate rosolare su tutti i lati.
  2. Unite un mestolino d’acqua, coprite col coperchio e fate ammorbidire.
  3. In un altro tegame scaldate il rimanente olio, unite i medaglioni di vitello infarinate leggermente e rosolateli bene da ambo i lati per circa 5 minuti per lato. Irrorate con un po’ di vino bianco e fate evaporare.
  4. Togliete il filetto dalla fiamma, tagliatelo a metà, riponetelo su un piatto mettendo in mezzo tra le due mezze lune il radicchio brasato.

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Filetto di manzo con riduzione di aceto balsamico

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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L'aceto balsamico è un ottimo condimento per le ricette di carne e non solo. In questo caso specifico, ho creato una salsa molto gradevole da associare ad un taglio di carne eccellente come il filetto di bovino.

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Ingredienti

  • 2 medaglioni di filetto da 150gr. Cad. alti almeno 1 cm;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 4cucchiai colmi di aceto balsamico;
  • sale q.b.;
  • pepe macinato al momento q.b.;
  • Farina bianca q.b.;
  • Un bicchierino di vino bianco;
  • Un mestolino d’acqua o brodo vegetale se necessario.

Istruzioni

1. In un tegame scaldate l’olio, unite i filetti precedentemente infarinati e cuoceteli a fiamma medio bassa per circa 4 minuti per lato.

2. Eliminate il fondo di cottura, bagnate con vino bianco, fate evaporare la gradazione alcolica e unite l’aceto balsamico.

3. Insaporite la carne per circa un minuto, toglietela e sistematela su un piatto.

4. Unite alla salsa un mestolino di brodo vegetale o acqua e fate ridurre a fiamma l’intensità media mescolando continuamente fino a che la salsa non inizierà a velare su un cucchiaio.

5. Distribuite la salsa sopra la carne, decorate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite caldo.

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