Categoria: Secondi piatti

Come preparare un tortino di patate.

Vi parlo di un tortino molto saporito, aromatizzato con rosmarino e a basso contenuto calorico. Purtroppo richiede l’utilizzo del forno, che in questo periodo non è il massimo della vita, ma credetemi, non ve ne pentirete.

Ingredienti per 4 tortini di diametro 10 cm. circa:

• 500 gr. patate pelate e tagliare a rondelle di circa 3 mm;
• 200 gr. zucchine tagliate a rondelle di circa 3 mm;
• 100 gr. Philadelphia;
• 4 cucchiai di latte;
• 1 rametto di rosmarino fresco tritato;
• Parmigiano grattugiato q.b.;
• Olio evo q.b.;
• Sale grosso q.b.;
• Pangrattato q.b.

Procedimento:

Dopo aver affettato le verdure, sbianchitele in acqua bollente salata, scolatele e fatele raffeddare con acqua fredda. Imburrate e cospargete con pangrattato gli stampini ed eliminate il pane in eccesso. Foderate con le fette di patate gli stampini, unite le rondelle di zucchina, unite il rosmarino tritato, il Philadelphia e il parmigiano grattuggiato. Ripetete l’operazione finendo l’ultimo strato con le patate, 1 cucchiaio di latte per stampino, parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Infornate a 200° per circa 20 minuti. Togliete dal forno, con l’aiuto di una posata staccate le patate dai lati degli stampini e capovolgeteli in un piatto. Guarnire con insalata tagliata a julienne ai lati e cospargete la superficie a piacere con un filo di aceto balsamico. Servite caldo o tiepido.

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Come cucinare la mozzarella di bufala.

Oggi prepariamo questa ricetta deliziosa, ottima come antipasto o come secondo piatto. Una preparazione molto sfiziosa che abbinata con la salsa al pomodoro fresco assume un sapore perfetto.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. mozzarella di bufala biologica DOP;
• Farina bianca q.b.;
• 1 uovo;
• Pane raffermo grattugiato q.b.;
• Sale, pepe macinato al momento q.b.;
• Olio evo q.b.;
• 12 pomodorini datterino tagliati in 4 pezzi;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
• 1/2 cucchiaio di cipolla bianca tritata;
• 1 pizzico di basilico tritato;
• Brodo vegetale q.b. se necessario.

Procedimemto:

Tagliate la mozzarella a fette spessa circa 1 cm, lasciatela scolare dal suo siero in un colino per circa mezz’ora. Nel frattempo rosolate la cipolla in un cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio, unite i pomodorini lavati e tagliati in 4 pezzi, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti unendo, se necessario, del brodo vegetale o acqua, poco alla volta. A fine cottura unite una foglia di basilico tritato e regolate di sale. Preparate in tre fondine separate la farina bianca, uovo sbattuto con sale e pepe, pane grattugiato. Impanate le fette di mozzarella passandole progressivamente nella farina, uovo, pangrattato e ripetendo l’operazione nell’uovo e nel pane. Pressatele bene per permettere al pane di aderire bene e friggere in un tegame della larghezza di circa 30 cm. Coprire il  fondo del tegame con olio extravergine d’oliva senza esagerare, evitando così spreco inutile di olio. Quando saranno ben dorate da ambo i lati, toglietele dall’olio e fatele asciugare su carta assorbente per alimenti. Servitele calde con una ciotola di sugo al pomodoro fresco.

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Ciao amici,

Vi presento una ricetta veloce, semplice e molto apprezzata! Una preparazione che possiamo proporre come antipasto, ma anche come secondo piatto, un’armonia di sapori che sposano tra loro il profumo dei funghi porcini con la delicatezza delle capesante, il tutto legato dall’aria delle patate. Solo la foto fa venire l’acquolina in bocca. Prepariamole assieme!

Ingredienti:

• 6 capesante fresche pulite fresche ( il mollusco dev’essere attaccato al guscio);
• 1 fungo porcino fresco di medie dimensioni (in mancanza del prodotto fresco 40 gr. porcini secchi o 120 gr. porcini trifolati sott’olio);
• 1 patata media privata della buccia e tagliata a cubetti;
• Sale, pepe macinato al momento;
• 1/2 cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio per capesanta;
• 1 cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio;
• 1 spruzzata di vino bianco secco;
• Un pizzico di prezzemolo tritato;
• Un pizzico di basilico tritato.

Procedimento:

Lavate e tagliate a fette finissima i porcini, in caso di funghi secchi ammollateli in acqua tiepida per qualche ora senza gettare l’acqua di ammollo che servirà per la cottura dei funghi. In un tegame scaldate l’olio all’aglio, unite i porcini freschi e rosolateli, bagnate con il vino, fate evaporare, salate, pepate e asciugate l’eventuale liquido rilasciato dai funghi, cuocete al dente, unite il prezzemolo e lasciate raffreddare. In caso di porcini secchi, ammollateli in acqua tiepida, strizzateli e cuoceteli come descritto per i funghi freschi utilizzando il liquido di ammollo per portarli a cottura. Pelate la patata e tagliate a a cubetti. Posizionate le capesante su una placca da forno precedentemente rivestita di carta oleata, distribuite sui molluschi la patata e i funghi fino a esaurimento, salate, pepate e unite un pizzico di basilico tritato su ognuna di esse. Versate mezzo cucchiaio di olio all’aglio su ogni capesanta. Infornate a 200° con funzione ventilata fino a che le patate non saranno colorate ( circa 15 minuti). Togliete dal forno e servite.

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