Questo è il periodo delle fave e, come precendentemente già spiegato, si tratta di un legume diverso dagli altri, il cui sapore particolare si abbina molto con quello del branzino cotto alla griglia.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 2 filetti di branzino di circa 80 gr. cad.;
- 1 rametto di rosmarino;
- 150 gr. fave sgranate;
- 1/2 patata di medie dimensioni tagliata a brunoise;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio .
Istruzioni
- Arrotolate su sè stessi i filetti di branzino e fissateli infilando uno stuzzicadenti per ogni filetto;
- Nel frattempo scaldate l’olio all’aglio, unite la patata tagliata a brunoise, le fave tagliate julienne, sale, pepe, fate insaporire e portate a cottura, unendo acqua o brodo vegetale poco alla volta, regolando di sale e pepe. Schiacciate con un cucchiaio da tavola il composto di fave fino ad ottenere una crema al cucchiaio;
- Inserite mezzo rametto di rosmarino all’interno di ogni involtino e cuocete alla griglia fino a cottura ultimata;
- Disponete il purè in modo circolare sul fondo di un piatto, appoggiate sulla sua superficie il pesce, guarnite con qualche goccia di aceto balsamico in modo casuale e con un pizzico di prezzemolo tritato.
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Mi piace moltissimo questo purè di fave!
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Ciao Paola grazie mi fa piacere sia di tuo gradimento
Max
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Ho più da dire sul branzino 😉
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In che senso?
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Non è stagione
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Infatti!
È una ricetta che avevo realizzato un pò di tempo fà e pubblicata ieri. Pazienza.
Ciao
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Ah ma allora indicalo. Non tutti sono attenti alle stagioni dei pesci, è interessante
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