Medaglie di mozzarella di bufala biologica DOP fritte con salsa al pomodoro fresco

Come cucinare la mozzarella di bufala.

Oggi prepariamo questa ricetta deliziosa, ottima come antipasto o come secondo piatto. Una preparazione molto sfiziosa che abbinata con la salsa al pomodoro fresco assume un sapore perfetto.

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr. mozzarella di bufala biologica DOP;
  • Farina bianca q.b.;
  • 1 uovo;
  • Pane raffermo grattugiato q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Olio evo q.b.;
  • 12 pomodorini datterino tagliati in 4 pezzi;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1/2 cucchiaio di cipolla bianca tritata;
  • 1 pizzico di basilico tritato;
  • Brodo vegetale q.b. se necessario.

Procedimemto:

Tagliate la mozzarella a fette spessa circa 1 cm, lasciatela scolare dal suo siero in un colino per circa mezz’ora. Nel frattempo rosolate la cipolla in un cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio, unite i pomodorini lavati e tagliati in 4 pezzi, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti unendo, se necessario, del brodo vegetale o acqua, poco alla volta. A fine cottura unite una foglia di basilico tritato e regolate di sale. Preparate in tre fondine separate la farina bianca, uovo sbattuto con sale e pepe, pane grattugiato. Impanate le fette di mozzarella passandole progressivamente nella farina, uovo, pangrattato e ripetendo l’operazione nell’uovo e nel pane. Pressatele bene per permettere al pane di aderire bene e friggere in un tegame della larghezza di circa 30 cm. Coprire il  fondo del tegame con olio extravergine d’oliva senza esagerare, evitando così spreco inutile di olio. Quando saranno ben dorate da ambo i lati, toglietele dall’olio e fatele asciugare su carta assorbente per alimenti. Servitele calde con una ciotola di sugo al pomodoro fresco.

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