Le acciughe, dette anche alici, cambiano nome a seconda della modalità di conservazione: sott'olio per le alici e sotto sale per le acciughe. Appartengono alla categoria del pesce azzurro. Questa specie può raggiungere i 15/20 cm. Possiedono carni molto gustose sia fresche che conservate e si prestano a diverse preparazioni. Possono essere consumate crude, previo marinatura, fritte o per condire paste. In primavera/estate, le aciughe depongono le uova da cui nascono i famosi e ricercati <strong>bianchetti</strong>, specialità culinaria indicata per tartine ed antipasti di vario genere.
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ingredienti
- 160 gr. acciughe fresche sfilettate o sotto sale (se non siete capaci di sfilettare, fatelo fare al pescivendolo di fiducia, in caso di acciughe sotto sale, lavatele bene per togliere il sale;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
- Sale e pepe macinato al momento;
- 1 filo d’olio extravergine d’oliva crudo.
Istruzioni
- Scaldate leggermente l’olio all’aglio in un soutè, unite acciughe, sale, pepe e spezzettate con un cucchiaio;
- Fate rosolare per qualche minuto, spegnete la fiamma e unite il prezzemolo tritato;
- Lessate gli spaghetti al dente, versateli nel soutè con le acciughe, unite un filo d’olio crudo, accendete la fiamma a media intensità e spadellate per amalgamare il tutto. Servite subito.
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E se questa sera si pensava all’asporto… ecco una ricetta che mi riporta in cucina! 🤗
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Le ho conosciute in un piccolo ristorante di piatti veloci, le servivano con “briciole” di pane fritto spolverizzate sopra, erano fantastiche, grazie a questo tuo post le porterò senz’altro sulla mia tavola, nella mia città niente di più facile che trovare acciughe freschissime!
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Ciao Silvia,
Mi fa molto piacere, e acciughe freschissime sono eccezionali.
Max
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