Rosa di spaghetti con acciughe fresche

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Le acciughe, dette anche alici, cambiano nome a seconda della modalità di conservazione: sott'olio per le alici e sotto sale per le acciughe. Appartengono alla categoria del pesce azzurro. Questa specie può raggiungere i 15/20 cm. Possiedono carni molto gustose sia fresche che conservate e si prestano a diverse preparazioni. Possono essere consumate crude, previo marinatura, fritte o per condire paste. In primavera/estate, le aciughe depongono le uova da cui nascono i famosi e ricercati <strong>bianchetti</strong>, specialità culinaria indicata per tartine ed antipasti di vario genere.

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Ingredienti

  • 160 gr. acciughe fresche sfilettate o sotto sale (se non siete capaci di sfilettare, fatelo fare al pescivendolo di fiducia, in caso di acciughe sotto sale, lavatele bene per togliere il sale;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • Sale e pepe macinato al momento;
  • 1 filo d’olio extravergine d’oliva crudo.

Istruzioni

  1. Scaldate leggermente l’olio all’aglio in un soutè, unite acciughe, sale, pepe e spezzettate con un cucchiaio;
  2. Fate rosolare per qualche minuto, spegnete la fiamma e unite il prezzemolo tritato;
  3. Lessate gli spaghetti al dente, versateli nel soutè con le acciughe, unite un filo d’olio crudo, accendete la fiamma a media intensità e spadellate per amalgamare il tutto. Servite subito.

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3 Replies to “Rosa di spaghetti con acciughe fresche”

  1. Le ho conosciute in un piccolo ristorante di piatti veloci, le servivano con “briciole” di pane fritto spolverizzate sopra, erano fantastiche, grazie a questo tuo post le porterò senz’altro sulla mia tavola, nella mia città niente di più facile che trovare acciughe freschissime!

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