Code di scampo in cestini di sfoglia con fiori di zucchina

Come preparare i cestini di code di scampi con fiori di zucchina.

Una ricetta molto sfiziosa che vede come protagonista code di scampo e fiori di zucchina, avvolti da una croccante pasta sfoglia. Io uso pasta sfoglia con burro e non con olio di palma. Il segreto di questa ricetta è trasmettere il sapore degli scampi ai fiori di zucchina, creando una ricetta dal sapore unico.

Ingredienti per 8 cestini di diametro 5/6 cm:

  • 16 scampi interi freschi;
  • 1/2 carota e 1/2 zucchina tagliata a brunoise e sbianchite;
  • 10 fiori di zucchina tagliati a julienne;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 rotolo di pasta sfoglia;
  • 1 bicchierino di brandy
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio .

Procedimento:

Rosolate per alcuni minuti le code di scampo con 2 cucchiai di olio all’aglio, salate leggermente, pepate e bagnate con brandy, fate sfumare la gradazione alcolica e cuocete al dente. Riponete le code in un piatto. Nel fondo di cottura degli scampi, unite il rimanente olio, i fiori di zucchina tagliati, salate, pepate e rosolate portando a cottura. Se necessario, unite dell’acqua fino a che i fiori saranno ammorbiditi. Unite la brunoise di zucchina e carota, le code di scampi e fate insaporire per qualche minuto. Spegnete la fiamma e fate intiepidire. Foderate con la pasta sfoglia gli stampini e cuocete in forno pre-riscaldato a 200° per circa 15 minuti. Fate raffreddare, riempire i cestini con il composto di verdura, gli scampi e finite con della verdura in superficie. Servite tiepidi. Potete visualizzare il video della ricetta digitando Max Torre-You Tube.

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