Tortino di capesante con crema di zucchine

Le capesante come si cucinano?

Ciao amici,

Oggi sono quì a proporvi una bella ricetta estiva, anche se la preparazione di questo piatto richiede l’utilizzo del forno. Le prelibate capesante avvolte da una fragrante pasta sfoglia, accompagnate da una crema realizzata con zucchine di stagione, carote e patate. Questa pietanza si può servire tiepida o calda, come antipasto oppure come secondo piatto.

Ingredienti:

  • 200 gr. zucchine, 1 patata media e 1 carota medio piccola, tagliate a brunoise;
  • 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 6 capesante pulite;
  • 1 rotolo di pasta sfoglia;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Brodo vegetale q.b.;
  • Un pizzico di pangrattato fine;
  • Prezzemolo tritato per guarnire;
  • Un filo d’olio extravergine d’oliva per tortino;
  • Vino bianco q.b.

Procedimento:

In un tegame rosolate le capesante con in cucchiaio di olio aromatizzato all’ aglio, salate e pepate da ambo ai lati, cuocete per alcuni minuti, sfumate con del vino bianco e fate evaporare. Cuocete a 3/4 di cottura. In un altro tegame, rosolate le verdure con un cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio per alcuni minuti, cuocete unendo del brodo vegetale poco alla volta e il liquido di cottura delle capesante, frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Regolate di sale e pepe. Rivestite 6 stampini con la pasta sfoglia, unite la crema di zucchine fino a 3/4 e posizionate sulla superficie una capesanta, spolverate leggermente con pochissimo pangrattato e unite qualche goccia di olio extravergine d’oliva. Infornate a 200° con modalità ventilazione e cuocete per circa 20 minuti fino a che la pasta sfoglia sarà ben colorita. Togliete dal forno. Sul fondo di una fondina distibuite in modo circolare 2 cucchiai di crema di zucchine e posate il tortino di capesante, decorare con del prezzemolo tritato.

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