Cestini di funghi Champignon gratinati

#champignon #funghialforno

Ma quanto sono buoni i cestini di funghi!

Sì! Sono proprio gustosi e si possono consumare come piatto unico, antipasto o seconda portata, tutto dipende dalle quantità servite. La loro bontà però è legata ad un procedimento preciso. Seguite la mia ricetta veloce.

Ingredienti per 2 persone come seconda portata:

  • 8 funghi champignon;
  • 2 cucchiai di pan grattato fine;
  • 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata;
  • 1 patata, 1 carota e 1 zucchina tagliate a cubetti;
  • 1 fetta di speck semi-stagionato tagliata a cubetti;
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaino da caffè di prezzemolo tritato;
  • 1 spruzzata di vino bianco secco;
  • 1 porro tagliato a julienne stufato con un 1 cucchiaiomdi olio evo;
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Procedimento:

Sbianchire le verdure tagliate a cubetti in acqua bollente, scolare e raffreddare. Togliere il gambo dei funghi con l’aiuto di uno spelucchino e scavare con l’aiuto di uno scavino la la parte interna del cappello del fungo. Tagliare finemente il gambo e la polpa ricavata dal cappello, rosolare il tutto con un cucchiaio di olio all’aglio, far asciugare il liquido, sfumare con una spruzzata di vino bianco e far evaporare, salare, pepare e riporre in un piatto a parte. Nello stesso tegame, rosolare i cubetti di speck per qualche minuto finché saranno croccanti e riporre in un piatto a parte. Rosolare un cucchiaio di cipolla tritata con un cucchiaio di olio all’aglio, unire le verdure precedentemente sbianchite e cuocetele al dente unendo, se necessario, un pò d’acqua, unire i gambi dei funghi cotti, lo speck rosolato, il prezzemolo e il porro stufato. In un tegame, scaldare un cucchiaio di olio all’aglio, unire i cappelli dei funghi, salare, pepare e rosolarli per qualche minuto da ambo i lati. Posarli su una placca da forno rivestita di carta oleata rivolti con la parte da riempire verso l’alto. Riempirli con il composto di verdure con l’aiuto di un cucchiaio, spolverare la superficie con del parmigiano grattugiato, un filo di olio evo e gratinare in forno pre riscaldato a 200°C finché la superficie non sarà colorita. Servite immediatamente.

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