Pastella per friggere

Come si prepara la pastella per friggere.

Questo è un  composto per verdure pastellate.

Ingredienti:

  • 400 gr. Farina bianca;
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva;
  • 2 rossi d’uovo;
  • 2 albumi montati a neve;
  • 1 pizzico di sale e 1 di pepe nero;
  • 1/2 litro di latte.

Procedimento:

In una terrina lavorate la farina con l’olio, i rossi d’uovo, il sale, il pepe, diluite il composto unendo il latte poco a poco utilizzando una frusta finché otterrete una pastella fluida senza grumi. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporatele al composto.

PASTELLA PER FRIGGIRE ALL’ACQUA

Ingredienti:

  • 300 gr. di farina bianca;
  • 1 pizzico di sale e pepe nero;
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
  • Acqua q.b.

Procedimento:

Diluite la farina con acqua fredda stemperando con una frusta fino ad ottenere la consistenza di una pappa tanto densa da coprire completamente l’elemento che si vuole friggere. Questa pastella è molto adatta per legumi, fiori di zucchina e, in special modo, per anelli di cipolla che risulteranno sempre croccanti.

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14 Replies to “Pastella per friggere”

    1. Ciao Paola,
      Solitamente nei ristoranti dove ho lavorato non si facevano riposare e si preparavano mezz’ ora prima dell’ utilizzo. Il riposo non è nemmeno citato nei miei testi di cucina. Far riposare questa preparazione potrebbe far appesantire il composto dato il peso della farina che potrebbe depositarsi sul fondo separandosi dal latte o acqua. Tutto ciò comporterebbe una nuova lavorazione per amalgamare il composto
      Spero di essere stato esauriente.
      Max

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      1. Infatti io la faccio nel secondo modo aggiungendo all’acqua semplice l’acqua gasata o do pure la birra in piccola dose mi domandavo se nella formula con le uova si potessero fare i fiori di zucca.
        La giornata

        Piace a 1 persona

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