Cari amici,
Vi presento il filetto di scottona… e voi mi direte: “Niente di speciale! Nessuna novità!”
Tutto vero!
Ma i tempi di cottura sono la particolarità di questo piatto!
Sappiamo bene che la carne rossa dev’essere cotta al sangue, non esistono né cottura media e né ben cotta, almeno per il mio gusto.
La Scottona è un bovino femmina di età compresa tra i 18 e i 24 mesi che non ha mai partorito, io preferisco quella allevata e macellata in Italia.
Il filetto deve avere uno spessore di almeno 1 cm e va cotto a fiamma medio bassa per 3,5 minuti da un lato ed altrettanti 3,5 min. dall’altro. Serve aggiungere un rametto di rosmarino per parte. Prima di servire, mettere un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e qualche chicco di sale grosso.
In questo modo la cottura sarà perfetta!
Cosa ne pensate?
Max
Cucina con gusto e semplicità
mangiareacasablog.com 
La tecnica di cottura della carne è molto importante. Grazie Max
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Buona! 😍
Ero schifiltosa sul discorso al sangue, e stracuocevo sempre la carne rossa… ora sto imparando a farla non dico già proprio al sangue ma verso quella direzione… ed è mille volte più buona! 😀
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Ciao Sara ci credo, se rispetti i tempi indicati il sangue non esce.
Max
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Ottimo! Domani ho in programma di farmi una bella bistecca (avendo l’anemia è pure un dovere eheh) e continuerò a perfezionare il metodo, grazie anche ai tuoi consigli! 😀
Mai più stracotta! Al contrario della carne bianca che al contrario adoro bella cotta e con crosticina 🍗
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