Suggerisco questo sugo perché si amalgama perfettamente alla pasta. Buonissimo guanciale abbinato a pelati rigorosamente San Marzano, precedentemente schiacciati con le mani o passati al passaverdure. Dopo una breve cottura uniremo il nostro sugo alla pasta mantecando con del buon pecorino grattugiato.
Aggiungi qui eventuali note.
ingredienti
- 320g linguine del Pastificio Mozzo;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 150g guanciale di maiale tagliato a striscioline;
- 1 bicchierino da liquore di vino bianco secco;
- 1 barattolo di pelati San Marzano schiacciati a mano o passati al passaverdure;
- Peperoncino q.b.;
- Pecorino q.b.
Istruzioni
- In un tegame, rigorosamente di acciaio, scaldate l’olio e unite il guanciale facendolo rosolare dolcemente per alcuni minuti senza che diventi croccante. Sfumate con il vino, fate evaporare e unite il peperoncino;
- Trasferite solo il guanciale in un piatto, gettate il fondo di cottura trattenendone pochissimo, unite di nuovo il guanciale, i pelati e il sale;
- Fate cuocere per circa venti minuti mescolando di tanto in tanto e regolate di sale e peproncino;
- Dopo aver versato e scolato la pasta, trasferitela insieme al sugo in un soutè, spadellate velocemente, unite il pecorino fuori fiamma e mantecate velocemente prima di servire.
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