Riso, gamberoni, teste di calamaro e cozze, un insieme perfetto per un risotto delicato dal sapore deciso. Seguite la mia ricetta per la preparazione.
ingredienti
- 200g riso vialone nano;
- 500g cozze;
- 3 teste di calamaro pulite e tagliate a pezzetti;
- 6 gamberoni privati delle teste, corazza e tagliati a pezzetti;
- Liquido di cottura delle carcasse dei gamberoni e cozze q.b.;
- Un cucchiaio di prezzemolo tritato;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 2 cucchiai di olio evo.
Istruzioni
- Cuocete a vapore le cozze, sgusciatele e trasferitele in un contenitore trattenendo il liquido di cottura.
- Scaldate un cucchiaio di olio all’aglio, unite le teste di calamaro tagliate e fatele rosolare per cinque minuti, unite i gamberoni tagliati, rosolate, pepate, cuocete per 2 minuti e spegnete la fiamma;
- In un tegamino riempito con acqua fredda bollite le carcasse dei gamberoni per 15 minuti, filtrate il liquido e unitelo a quello delle cozze in proporzione del 50%;
- In una casseruola scaldate il rimanente olio all’aglio, aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, bagnate con il vino, fate evaporare e unite la metà del ragù di calamari e gamberoni preparato precedentemente;
- Cuocete al dente bagnando con liquido di pesce preparato in precedenza, aggiungete infine le cozze, il rimanente sugo di calamari e gamberoni, mantecate fuori fiamma con olio evo, unite il prezzemolo e servite immediatamente.
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Sai che con me sfondi una porta aperta
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Grazie Paola, buona Pasqua
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