Risotto con gamberoni, teste di calamaro e cozze


  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Riso, gamberoni, teste di calamaro e cozze, un insieme perfetto per un risotto delicato dal sapore deciso. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

ingredienti

  • 200g riso vialone nano;
  • 500g cozze;
  • 3 teste di calamaro pulite e tagliate a pezzetti;
  • 6 gamberoni privati delle teste, corazza e tagliati a pezzetti;
  • Liquido di cottura delle carcasse dei gamberoni e cozze q.b.;
  • Un cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • 2 cucchiai di olio evo.

Istruzioni

  1. Cuocete a vapore le cozze, sgusciatele e trasferitele in un contenitore trattenendo il liquido di cottura.
  2. Scaldate un cucchiaio di olio all’aglio,  unite le teste di calamaro tagliate e fatele rosolare per cinque minuti, unite i gamberoni tagliati,  rosolate, pepate, cuocete per 2 minuti e spegnete la fiamma;
  3. In un tegamino riempito con acqua fredda bollite le carcasse dei gamberoni per 15 minuti, filtrate il liquido e unitelo a quello delle cozze in proporzione del 50%;
  4. In una casseruola scaldate il rimanente olio all’aglio, aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, bagnate con il vino, fate evaporare e unite la metà del ragù di calamari e gamberoni preparato precedentemente;
  5. Cuocete al dente bagnando con liquido di pesce preparato in precedenza, aggiungete infine le cozze, il rimanente sugo di calamari e gamberoni, mantecate fuori fiamma con olio evo, unite il prezzemolo e servite immediatamente.

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