Mezzi rigatoni risottati con porri, porcini secchi e gambretti


  • Porzioni: 2
  • Problema: basso
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Torna in scena la pasta. Ho voluto realizzare un condimento molto stuzzicante per questa preparazione utilizzando porcini secchi, porri e gamberetti, portando a cottura la pasta con il metodo utilizzato per un normale risotto. Seguitemi per la preparazione.

ingredienti

  • 200g mezzi rigatoni;
  • 1 porro piccolo tagliato a rondelle fini;
  • 10g porcini secchi;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 2 manciate di gamberetti in salamoia strizzati;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 1 bicchierino da liquore di vino bianco secco;
  • Acqua di ammollo dei funghi q.b.;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 2 cucchiai di olio evo crudo.

Istruzioni

  1. Lasciate in ammollo i funghi in un pentolino riempito con acqua tiepida per circa un paio di ore, strizzateli, tagliuzzateli finemente e trattenere da parte l’acqua di ammollo per la cottura della pasta;
  2. In un soutè rosolate il porro con l’olio all’aglio per alcuni minuti, unite i funghi, salate, pepate, insaporite per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e dopo averlo fatto evaporare bagnate con un po’ di liquido di ammollo dei porcini per ultimare la cottura;
  3. Unite la pasta e bagnate poco alla volta con l’acqua dei funghi bollente e leggermente salata, mescolate fino ad ottenere una cottura molto al dente;
  4. Fuori fiamma unite i gamberetti, il prezzemolo, l’ olio evo ed amalgamate il tutto spadellando prima di servire.

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