Questo risotto lo troverete squisito e molto delicato. Ho voluto abbinare al riso deliziosi gamberoni e cozze, bagnando con il liquido di cottura dei molluschi e miscelando con del brodo di gamberoni realizzato con le loro carcasse. Una vera delizia da portare in tavola che soddisferà i palati più esigenti. Seguite la mia ricetta e il mio tutorial per la preparazione.
ingredienti
- 160g Riso Carnaroli;
- 6 gamberoni privati della corazza;
- 500g di cozze;
- 2 cucchiai di olio evo all’aglio;
- 1 cucchiai di olio evo;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- Pepe macinato al momento q.b.;
- Liquido di cottura delle cozze miscelato con brodo realizzato con le carcasse dei gamberoni;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Istruzioni
- Preparate le cozze seguendo questa ricetta, scusciatele e mettetele da parte;
- Fate bollire in acqua per 15 minuti le carcasse dei gamberoni, filtrate il liquido con un colino a maglia fine e aggiungetelo al brodo delle cozze in proporzione del 50%;
- Tagliate i gamberoni a pezzetti e rosolateli per alcuni minuti con l’olio all’aglio, unite i molluschi, insaporite per qualche minuto e traferite tutto il pesce in un contenitore lasciando nella casseruola la metà della quantità dei gamberoni;
- Unite il riso, tostatelo per qualche minuto, sfumate con il vino, fate evaporare, unite del brodo di pesce bollente, pepate e portate a cottura bagnando con il brodo poco alla volta mescolando di tanto in tanto fino a che la consistenza risulterà morbida e cremosa;
- Fuori fiamma unite il pesce tenuto da parte, il prezzemolo e l’olio evo prima di servire.
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Un piatto da re, caro Max!
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Grazie Paola
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