Piadina di grano saraceno

  • Porzioni: 3 piadine
  • Problema: Basso
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Oggi ho recuperato della farina di grano saraceno dalla dispensa per creare delle gustosissime piadine cotte sulla piastra di ghisa e farcite a piacere. Seguitemi per la preparazione.

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Bavette mari e monti

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Ho creato questo sugo per condire la pasta utilizzando del pesce spada, tonno e gamberetti insaporendo il tutto con della crema di zucca e porcini secchi. Il risultato è stato davvero molto apprezzato. Seguitemi per la preparazione.

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Come pulire i calamari

I calamari sono molluschi molto usati in cucina, difatto utilizzati per molte preparazioni come ad esempio antipasti, condimenti per pasta, risotti oppure serviti anche come secondo piatto. Le taglie piccole possono essere impiegati interi, bolliti per realizzare insalate o fritti, mentre le taglie medio grandi possono essere cucinati ripieni, tagliati ad anelli per le fritture oppure alla griglia o piastra. Solitamente le teste sono impiegate per realizzare sughi per paste o risotti.

Come si puliscono i calamari?

La prima cosa da fare è separare la testa dal mantello tirando le due estremità verso l’esterno, in modo da togliere le interiora contenute nel mantello. Accertarsi che il mantello sia vuoto, successivamente sfilare la cartilagine rigida e togliere la pelle dallo stesso.  Se necessario, praticare una piccola incisione sulla parte aperta, prendere la pelle e tirarla verso l’estremità superiore. In seguito lavarli bene al suo interno ed esterno facendoli scolare in uno scolapasta. Adagiare le teste su un tagliere, con l’aiuto di un coltello tagliare i tentacoli appena sotto gli occhi, togliere la bocca rigida posizionata al centro dei tentacoli spingendo con le dita verso l’esterno, lavarle bene e lasciare scolare prima di utilizzare. Solitamente i calamari freschi sono da consumare preferibilmente al momento oppure si possono conservare immersi in acqua fredda per non più di 24 ore. Se freschi, si possono congelare adagiandoli su un vassoio rivestito di carta forno e successivamente inseriti negli appositi sacchetti gelo per non più di 3 mesi. Per scongelarli suggerisco di passarli in frigorifero la sera prima. I calamari decongelati devono essere consumati velocemente e non possono essere ricongelati. Personalmente le teste le cucino immediatamente ed eventualmente le conservo cotte in frigorifero per la preparazione di primi piatti oppure come ripieno per calamari.

La differenza che, a colpo d’occhio, distingue i calamari dai totani sono le pinne laterali: quelle dei calamari sono poste a metà del mantello, mentre nei totani sono di forma più triangolare e poste nella parte finale del mantello.

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Hamburger di spinaci

  • Porzioni: 4pezzi
  • Problema: Basso
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Ho acquistato degli spinaci freschi a Km zero, li ho lessati in pochissima acqua e dopo averli raffreddati li ho strizzati per eliminare l'acqua in eccesso e spadellati con dell'olio all'aglio. Dopo questo procedimento ho realizzato questi deliziosi hamburger che vi racconterò di seguito.

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Gnocchetti di spinaci spadellati con burro e salvia

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Gnocchetti verdi realizzati solo con spinaci, senza uova e senza patata. Una ricetta veloce e molto leggera da preparare anche per un pranzo domenicale. Preparando precedentemente gli spinaci già cotti i tempi per realizzarli saranno molto più brevi. Condimento semplice con burro e salvia così da esaltare il sapore degli spinaci. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Risotto con orata e scarti di finocchio

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Parliamo di un risotto molto delicato realizzato con scarti di finocchio e orata. Una preparazione molto leggera, digeribile e veloce da preparare. Il finocchio può essere preparato per tempo così da poter ridurre i tempi di preparazione. Seguite la mia ricetta e il mio tutorial per la preparazione.

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Linguine risottate con trota salmonata, zucchine e zafferano

  • Problema: Basso
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Pasta risottata, trota salmonata, zucchine e zafferano, un connubio perfetto per un primo piatto semplice e molto stuzzicante. Parliamo di semplicità a tavola con pochi ingredienti per poter gustare un piatto molto delicato e goloso. Per togliere la pelle dal pesce è possibile seguire il mio tutorial, ora passiamo alla ricetta per la preparazione.

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Cestini di patata con verdure gratinati in forno

  • Porzioni: 4/6cestini
  • Problema: Basso
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Belli e buoni questi cestini di patata abbinati con un composto di peperoni, zucchine e pomodoro. Ottimi come antipasto ma anche come contorno che lasceranno stupiti i vostri ospiti. Questa ricetta può essere realizzata anche per dar fondo a questi ortaggi. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Gnocchetti di patate con sugo di peperoni e zucchine

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Gli gnocchi sono sempre ben accetti sulle nostre tavole, questa per me oggi è una ricetta di riciclo al 100%. Ho dato fondo ad alcune patate e peperoni aggiungendo qualche pomodorino datterino, della cipolla gialla. Una ricetta molto invitante e super appetitosa. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Pizzoccheri

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Ho preparato questa ricetta avendo già pronti i pizzoccheri ossia delle tagliatelle più corte rispetto alle classiche, a base di farina di grano saraceno. Condimento a base di verza, patate, burro, che ho sostituito con olio evo, formaggio Casera e parmigiano grattugiato: una vera delizia da non perdere! Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Hamburger di asparagi verdi

  • Porzioni: 2 hamburger
  • Problema: Basso
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Riciclare la scorza degli asparagi non è difficile. Ho bollito in acqua la parte esterna degli asparagi e ho recuperato l'acqua per bagnare un risotto, mentre le scorze le ho tritate per realizzare ottimi hamburger.

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Risotto con gamberoni, teste di calamaro e cozze

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Riso, gamberoni, teste di calamaro e cozze, un insieme perfetto per un risotto delicato dal sapore deciso. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Insalata tiepida di calamari e cozze

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Parliamo di un'insalata deliziosa realizzata con calamari tagliati a rondelle, cotti 5 minuti in acqua fredda leggermente salata con un bicchierino di aceto bianco, abbinati con deliziose cozze. Seguite la ricetta per la preparazione.

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Tagliatelle di farina di Kamut con cozze, vongole veraci e crema di zucca

  • Porzioni: 2
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Questa ricetta l'ho realizzata per recuperare alimenti avanzati dalla preparazione di un altra ricetta. Anche la zucca ha giocato un ruolo importante nonostante sia un alimento un po' dubbio per i miei gusti. Ho dovuto ricredermi perché ho realizzato una pietanza decisamente perfetta e molto apprezzata, seguitemi per la preparazione considerando che i tempi di cottura indicati sono da considerarsi tali, avendo preparato precedentemente zucca e molluschi.

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Spiedini di pesce alla piastra

  • Porzioni: 12 spiedini
  • Problema: Basso
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Adoro gli spiedini di pesce. Trovando del buon pesce sul banco del pescato fresco, oltre ai gamberoni, ho scelto del tonno e pesce spada affettati con uno spessore di 1 cm. e delle buonissime capesante con il frutto ancora attaccato al guscio: una vera meraviglia! Seguite la mia semplice ricetta.

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