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Risotto al cartoccio di prosciutto crudo con zafferano all’erba cipollina

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Questa delizia vede protagonista il riso Zacchè con lo zafferano aromatizzato con erba cipollina fresca, il tutto avvolto da squisite fette di prosciutto crudo, preferibilmente la parte finale dello stesso perché più morbido, dolce e meno grasso.

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Ingredienti

  • 160g riso vialone nano o carnaroli;
  • 1 bustina zafferano;
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata;
  • Brodo di carne preferibilmente o vegetale q.b.;
  • 140g prosciutto crudo tagliato a fette sottili;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tagliata finemente;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 1 manciata generosa di parmigiano grattugiato.

Istruzioni

  1. Foderate due scodelle da porzione con le fette di prosciutto crudo lasciando debordare i lembi e traferitele in frigorifero;
  2. In una casseruola rosolate la cipolla tritata con un cucchiaio di olio evo, quando sarà bionda unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino e fate evaporare;
  3. Bagnate con il brodo, salate, pepate, mescolate bene e unite altro brodo di tanto in tanto, man mano che sì sarà assobito;
  4. Unite lo zafferano e cuocete al dente, unite l’erba cipollina e mantecate con il rimanente olio evo e parmigiano;
  5. Togliete dal frigo le scodelle foderate di prosciutto, riempitele di risotto a 3/4,  ripiegate i lembi di prosciutto verso il centro, appoggiate un piatto sopra la scodella e capovolgete, togliete la tazza e servite il cartoccio di riso.

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Gnocchetti di cavolfiore al burro e salvia

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Gnocchi, gnocchi e ancora gnocchi! Quante versioni di gnocchi si possono creare con le verdure usando un po' la fantasia e gli ingredienti giusti? Beh, vi dirò che io ne creo moltissime e ne ho ancora altrettante da proporre per il futuro usando verdure di stagione. Prepariamo insieme la versione gnocchi di cavolfiori.

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Ingredienti

  • 50g patate cotte al vapore;
  • 250g cavolfiore cotto al vapore;
  • 100g farina bianca;
  • Farina bianca q.b. per la lavorazione;
  • Sale, pepe e noce moscata q.b.;
  • 8 noci tritate grossolanamente;
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Istruzioni

  1. Passate al passaverdure le patate e il cavolfiore su un piano da lavoro, unite sale, pepe, noce moscata, farina e lavorate tra loro gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo;
  2. Formate dei cordoncini dal diametro di circa 1 cm., con l’aiuto di una spatola o un coltello tagliate gli gnocchetti della pezzatura che desiderate, infarinateli leggermente e trasferiteli in un piatto;
  3. In un soutè fate fondere il burro con una foglia di salvia, unite le noci, precedentemente tostate in un tegame senza condimento per qualche minuto, tenendone da parte un pizzico per guarnire;
  4. In una pentola portate a bollire dell’acqua, unite sale grosso e tuffate gli gnocchi, quando affioreranno toglieteli dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola e trasferiteli nel soutè con burro, salvia e noci;
  5. Accendete la fiamma, spadellateli per alcuni secondi e serviteli cospargendo la superficie con la rimanente granella di noci.

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Piccatine di vitello con crema di peperoni

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Gentili amici del mio blog, che ne pensate di prepare questa ricetta gustosissima? Tenera carne di vitello accostata ad una deliziosa e leggera crema di peperoni gialli. Una preparazione molto veloce da fare con pochi ingredienti e dal sapore assicurato.

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Ingredienti

  • 300g girello di vitello tagliato in 6 fette;
  • 1/2 peperone giallo medio tagliato a brunoise;
  • Acqua q.b.;
  • Un cucchiaio di olio all’aglio;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Farina bianca q.b.;
  • Un bicchierino di vino bianco secco;
  • Un pizzico di basilico tritato.

Istruzioni

  1. In un tegame scaldate l’olio all’aglio, unite i peperoni tagliati a brunoise, sale, pepe e fateli rosolare bene, unite dell’acqua, poco alla volta fino a che si saranno ammorbidi e, frullateli con l’aiuto di un mixer ad immersione;
  2. In un soutè, scaldate l’olio evo, unite le fettine di vitello leggermente infarinate, salate, pepate, fatele rosolare da ambo i lati per qualche minuto, bagnate con il vino, fatelo evaporare, togliete la cane e traferitela in un piatto coprendo con un coperchio;
  3. Unite la crema di peperoni nel soutè dove avete cotto le piccatine, cuocete per qualche minuto fino a che la crema di peperoni sarà leggermente addensata;
  4. Con l’aiuto di un cucchiaio distribuite sul fondo di un piatto la crema di peperoni, posizionate sulla crema le fettine di carne e spolveratele con un pizzico di basilico tritato.

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Gratìn di patate, zucchine e pomodorini alle erbe aromatiche

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: bassa
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Desiderate un contorno sfizioso e leggero? Allora questa ricetta è l'ideale da servire ai vostri ospiti e non solo. Ho pensato di abbinare le patate alle ultime zucchine della stagione, aggiungendo dei pomodori maturi, il tutto aromatizzato da una crosticina croccante realizzata con pangrattato, parmigiano, aglio ed erbe aromatiche.

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Ingredienti

  • 2 zucchine medie tagliate a rondelle fini;
  • 2 patate tagliate a rondelle fini;
  • 1 pomodoro medio tagliato a cubetti;
  • 2 cucchiai di pane raffermo grattugiato;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • 1 spicchio d’aglio tritato;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 rametto di rosmarino tritato;
  • 2 foglie di salvia tritate;
  • 1 filo di olio evo.

Istruzioni

  1. Ungere l’interno di una pirofila capiente con olio evo e disporre le fette di patate e zucchine alternate seguendo questo Tutorial;
  2. Unite sulla superficie in modo casuale la dadolata di pomodorini;
  3. In una ciotola mescolate bene il pangrattato con il parmigiano, sale, pepe, aglio tritato, le erbe aromatiche e disponete il preparato sulla superficie delle verdure tagliate fino ad esaurimento;
  4. Unite un filo d’olio evo su tutta la superficie e infornate a 200°C per 45 minuti.

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Burro Cleopatra

  • Porzioni: 4 tronchetti
  • Difficoltà: bassa
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Una preparazione ideale per carni e pesci alla griglia, per canapé.

Burri aromatizzati

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Ingredienti

  • 150g burro morbido;
  • Un cucchiaio di senape di ottima qualità;
  • Sale q.b.;
  • Una punta di pepe rosso;
  • Un cucchiaio di worcester-sauce.

Istruzioni

  1. Incorporate la senape al burro morbido, unite il sale, pepe rosso, worcester-souce e amalgamate bene;
  2. Formate 4 tronchetti e avvolgeteli carta oleata. Conservate in frigo o freezer in base alle vostre esigenze.

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Fagiolini bardati con pancetta croccante

  • Porzioni: 8 involtini
  • Difficoltà: bassa
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Gradite un contorno veloce, sfizioso e di facile esecuzione? Eccolo! Una vera delizia composta da fagiolini lessati avvolti da croccante pancetta. Li servirete in men che non si dica e i vostri commensali resteranno molto soddisfatti.

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Ingredienti

  • 40 fagiolini lessati al dente in acqua bollente salata;
  • 16 fette di pancetta tagliata finemente.

Istruzioni

  1. Stendete 2 fette di pancetta per ogni involtino su un ripiano, posizionate 5 fagiolini e arrotolate su se stessi la pancetta con i fagiolini;
  2. Posizionate su una placca da forno precedentemente rivestita con carta oleata;
  3. Infornate a 200°C per circa 10min e servite caldi.

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Spaghetti risottati con cime di broccolo, porcini e zafferano

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Buongiorno gentili amici lettori! Oggi sono sì a raccontarvi questa deliziosa ricetta che prevede gli squisiti spaghetti dell'azienda <strong>Rummo</strong>, cucinati con il procedimento di un risotto e conditi con un sughetto di cime di broccolo, funghi porcini secchi e zafferano, serviti in una coppetta di parmigiano.

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Ingredienti

  • 80g spaghetti Rummo N°5;
  • 20g funghi porcini secchi ammollati per un’ora in 700 ml di acqua tiepida, sucessivamente strizzati e tagliati finemente;
  • 100g cime di broccolo;
  • 1 bustina di zafferano;
  • 6 cucchiai di olio evo all’aglio;
  • 2cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • L’acqua di ammollo dei funghi.

Istruzioni

  1. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio evo all’aglio, unite le cime di broccolo, salate, pepate e fatele insaporire per qualche minuto. Unite mezzo bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e stufate a fiamma bassa per alcuni minuti fino a che i vegetali si saranno ammorbiti. Trasferiteli in un piatto;
  2. Nello stesso fondo di cottura scaldate i rimanenti 3 cucchiai di olio all’aglio, unite i funghi, salate, pepate, fate insaporire per alcuni minuti, bagnate con due mestolini di acqua di ammollo dei funghi e cuocete per circa 10min fino a che il liquido sarà quasi completamente evaporato;
  3. Aggiungete le cime di broccolo,  cotte precedentemente, trattenendo qualche ciuffetto da utilizzare per guarnire. Amalgamate gli ingredienti e unite gli spaghetti crudi;
  4. Bagnate con un po’ di acqua di ammollo dei funghi bollente, unite lo zafferano, salate, pepate, mescolate frequentemente aggiungendo acqua, poco alla volta fino ad esaurimento, come cucinare un normale risotto;
  5. Quando gli spaghetti saranno cotti al dente e l’acqua sarà assorbita, mantecate unendo l’olio evo crudo. Servite gli spaghetti nella coppetta di parmigiano, seguendo questa ricetta, decorando con i ciuffetti di broccolo.

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