Grissini all’olio extravergine d’oliva

Istruzioni

1. Disporre la farina a fontana su un piano di marmo precedentemente miscelata con il semolino.
2. In un bicchiere sciogliete il lievito di birra con il latte tiepido stemperando con un cucchiaio e versarlo al centro della fontana di farina;
3. A parte in un recipiente,  mettere l’acqua tiepida, unite il sale e mescolate fino a che quest’ultimo si sarà sciolto, versare il tutto al centro della fontana. Infine aggiungere l’olio extravergine d’oliva;
4. Mescolare con un cucchiaio partendo dal centro, incorporando la farina della fontana un po’ alla volta fino a che l’acqua verrà assorbita completamente dalla farina. Lavorate l’impasto con le mani fino a che non risulterà liscio ed elastico.  Riporre la pasta in una terrina capiente, precedentemente infarinata e coprire con un canovaccio completamente bagnato con acqua tiepida e fate riposare in frigo 12 ore;
5. Lavorate di nuovo la pasta con le mani e lasciate riposare in forno a 30° per almeno 2 ore coprendo con della pellicola;
6. Tagiale la pasta a tocchetti da 20g l’uno, stendeteli con le mani su un piano di marmo spolverato di semolino formando dei cordoncini lunghi circa 30cm e trasferiteli su una placca da forno rivestita di carta oleata;
7. Scaldate il forno a 270°, infornate e cuocete per circa 8 minuti, dovranno risultare dorati e croccanti.