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Risotto con fondi di carciofo


  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Questo risotto risulta al palato molto delicato e vi posso garantire che ha un sapore indescrivibile. I fondi di carciofo si possono cucinare in anticipo in modo da ridurre i tempi al momento della realizzazione del risotto. Servono pochissimi ingredienti per realizzare questo piatto, volete saperne di più? Seguite la mia ricetta.

ingredienti

  • 320g riso Carnaroli;
  • 5 fondi di carciofo freschi di medie dimensioni;
  • 2 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio scarso di cipolla rossa tritata;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Una manciata generosa di parmigiano grattugiato;
  • Brodo vegetale o acqua q.b.

Istruzioni

  1. In una casseruola capiente rosolate la cipolla con l’olio all’aglio. Unite i fondi di carciofo tagliati a cubetti, salate, pepate e cuocete a fuoco lento coprendo con un coperchio mescolando di tanto in tanto. Se necessario unite acqua poco alla volta fino a che si saranno ammorbiditi. A cottura ultimata unite il prezzemolo;
  2. Trasferite in un contenitore la metà dei carciofi. Unite il riso nella casseruola con i rimanenti carciofi, fate tostare bene il riso per qualche minuto, irrorate con il vino bianco avendo cura di farlo evaporare prima di bagnare con il brodo;
  3. Salate , pepate e portate a metà cottura bagnando con brodo, unite i rimanenti carciofi e cuocete al dente bagnando con brodo poco alla volta;
  4. Regolate di sale e pepe. Fuori fiamma mantecate con un filo di olio evo crudo e parmigiano grattugiato.

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