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Salsa Mornay

Ciao amici lettori,

Vi ho parlato della besciamella, una salsa base che serve in prevalenza per realizzare ricette da forno. La salsa Mornay non è altro che una besciamella con l’aggiunta di rossi d’uovo incorporati uno ad uno a fine cottura, grana grattugiato e panna fresca liquida. Le dosi per 1 litro di latte sono 4 rossi d’uovo, 120 gr. di grana grattugiato e 70 ml di panna fresca liquida.  Questa salsa assumerà un colere giallastro dato dai rossi d’uovo e sarà particolarente saporita grazie al formaggio grana. La ritengo molto indicata  per le verdure gradinate tipo cavolfiori, spinaci, patate e altro ancora. Può accompagnare uova in camicia, alcune paste pasticciate al forno e infine, anche se io non lo apprezzo, alcuni tipi di pesce al forno come salmone, sogliola e rana pescatrice detta anche coda di rospo. Personalmente, per il pesce prefersco una salsa tartara, soprattutto per il pesce cotto a vapore. Ovviamente si tratta sempre di una questione di gusti. Continua a leggere “Salsa Mornay”

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Cubetti di pesce spada su letto di radicchio rosso tardivo stufato

  • Porzioni: 2
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Siamo in pieno inverno e il radicchio rosso in questo periodo è al centro delle nostre tavole. Con questo ortaggio, descritto nella ricetta: spicchi di radicchio rosso gratinati con dadolata di formaggio Asiago, possiamo realizzare moltissime ricette tra antipasti, primi piatti, secondi piatti e contorni.

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Menù di San Silvestro 2017

Ciao amici lettori,

Con l’avvicinarsi dell’ultimo giorno dell’anno, molti di noi sono alle prese con i preparativi per il tanto atteso cenone di San Silvestro. Immagino già la frenesia causata dagli invitati da voler soddisfare e con cui fare bella figura, perciò eccomi qui con un menù veloce da preparare. Molti trascorreranno il cenone in casa, magari in qualche taverna con il caminetto che scalderà l’ambiente e gli animi. L’organizzazione del menù, la scelta delle pietanze, la spesa, comportano sempre un grosso lavoro e responsabilità circa il buon esito della giornata. Nella speranza di esservi d’aiuto vi propongo un menù semplice e non troppo elaborato, a base di pesce, per il cenone di San Silvestro: Continua a leggere “Menù di San Silvestro 2017”

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Sinfonia di mazzancolle con riduzione di salsa agli agrumi

  • Porzioni: 2
  • Problema: media
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Ciao amici, vi presento oggi una ricetta, a mio parere, fantastica! Le mazzancolle dal gusto dolciastro abbinate ad una salsa aspra a base di succo d'arancia e limone, che crea un piacevole contrasto nel palato. La salsa è realizzata per riduzione, ossia addensata tramite evaporazione contemporaneamente ai liquidi rilasciati dalle mazzancolle. Una ricetta semplicissima e velocissima. Potete servire questa preparazione come antipasto, utilizzando 2 code per persona, oppure come secondo piatto utilizzando 5 code.

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Menù di Natale

Ciao cari lettori,

Oggi è il giorno di Natale e la maggior parte di noi è alle prese con il pranzo della ricorrenza. Molti trascorreranno il Natale in famiglia e l’organizzazione del menù, la scelta delle pietanze, la spesa, i regali comportano un grosso lavoro e responsabilità circa il buon esito della giornata, creando non poche ansie. Continua a leggere “Menù di Natale”

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Sorbetto al limone

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Il sorbetto al limone è una bevanda fresca e buona che, grazie alle sue caratteristiche, permette di rinfrescare il palato, togliendo il sapore del piatto precedentemente consumato. Se le portate sono dello stesso genere, viene servito a fine pasto, oppure, se le portate cambiano genere, si usa come intervallo. Ecco quindi che viene proposto dopo un piatto di carne, se si passa poi al pesce, in quanto la carne ha un sapore più deciso, difficilmente accade se si passa da pesce a carne, proprio perché il pesce ha un gusto più delicato. Nella maggior parte dei casi, il sorbetto viene servito alla fine di un pranzo o cena, prima di passare al dessert. Passiamo dunque alla preparazione per rinfrescare il palato ai nostri ospiti per qualsiasi tipo di pietanza!

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AUGURI DI UN SERENO NATALE E FELICE ANNO NUOVO

Ciao a tutti carissimi amici,

siamo ormai giunti alla fine dell’anno! Amo particolarmente il Natale, e l’atmosfera che lo avvolge. Auguro a tutti voi e alle vostre famiglie un sereno Natale e un felice anno nuovo, ricco di positività. Pubblicherò ancora qualche ricetta a tema prima della ricorrenza.

P.S. Vi segnalo un favoloso post di Buon Natale della nostra gentilissima amica Paola, appassionata di cucina.

BUON NATALE!

Albero di Natale

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La Bavarese

La bavarese è  un dessert semplicemente sublime, di una delicatezza unica che lascia il palato appagato senza nauseare. Si sposa con molte salse come ad esempio la salsa al cioccolato, al caramello, ai frutti di bosco, alle fragoline di bosco, ecc.  Nel periodo tra fine Ottobre e fine Dicembre, la mia preferita è la salsa di cachi, che vi consiglio decisamente perché non riuscirete più a farne a meno. È un ottimo dessert natalizio. Continua a leggere “La Bavarese”

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Gigli spadellati con sugo di cavolfiore, pomodorini secchi sott’olio e semi di girasole

Gentilissimi lettori,

Un esperimento di oggi riuscito perfettamente, amalgamando questa pasta, che amo tantissimo, con i cavolfiori, pomodori secchi sott’olio, semi di girasole e legato con una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Continua a leggere “Gigli spadellati con sugo di cavolfiore, pomodorini secchi sott’olio e semi di girasole”

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La besciamella

  • Porzioni: 1 litro circa
  • Problema: Basso
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Oggi vi propongo la besciamella, una salsa base che si accompagna a parecchie pietanze, come ad es. lasagne al forno, cannelloni, pasticci di pasta, verdure al forno, ma anche vellutata di pollo, oppure crêpe di carne, di verdure o di pesce. Per il pesce però, serve fare una variante: sostituire il latte con il brodo di pesce, così da far esaltare il piatto ittico. Questa salsa è semplicissima da realizzare, perciò non vale la pena acquistare prodotti già pronti all'uso, perché bastano soli 5 minuti! Solitamente gli ingredienti necessari sono: latte, farina e burro. Io invece, che la preferisco più leggera, utilizzo l'olio extravergine d'oliva crudo al posto del burro. Ora non ci resta che passare alla ricetta.

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Riso pilaf spadellato con salsa di salmone affumicato e gamberetti

  • Porzioni: 4
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Cari amici lettori! Eh già, questo era tra i piatti più richiesti nel ristorante in cui lavoravo anni fa. Serve un po' di tempo per la preparazione di riso e salsa, ma una volta pronto il tutto, si raffredda e conserva in frigo, per poi servire velocemente un piatto molto succulento. Basta mettere 2 manciate di riso in un tegame, un mestolo di salsa, qualche cucchiaio d'acqua o brodo vegetale e cuocere a fuoco vivo per cinque minuti. Dopo che riso e salsa si saranno ben amalgamati tra loro e avranno raggiunnto l'ebollizione, si può servire caldo in 5 minuti. I tempi sono da considerarsi tali avendo preparato per tempo il riso pilaf.

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Filetto di spigola con melograno profumato alle erbette aromatiche

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Eccomi qui con le mie fantasie autunnali! È tutto un po' strano in questa ricetta! Il melograno con il pesce, rosmarino, timo, salvia e alloro. Accostamento del sapore delicato come il pesce, forte come la salvia e il rosmarino, profumato come il timo e dolce acidulato come il melograno. Non ci crederete, ma al ristorante era uno dei secondi piatti più richiesto! Noi per abbreviarlo durante il servizio lo chiamavamo il contrasto.

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Pepite di carni bianche con ragù di marroni e champignon in riduzione di salsa di curcuma

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Carissimi lettori, questa ricetta mi piace moltissimo e mi entusiasma, perchè risulta molto appetitosa. Le carni bianche delicate che si sposano con il sapore dei funghi champignon, il gusto delicato dei marroni, il tutto amalgamato con l'intinto di salsa alla curcuma... slurp! Spero di aver stuzzicato il vostro palato, mi farebbe veramente piacere ricevere i vostri commenti in merito 😊

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Budino diplomatico di panettone natalizio

Ciao cari lettori, vi propongo un dolce con pandoro o panettone, magari avanzati da un pranzo o una cena. In alternativa, si  possono utilizzare pezzi di Pan di Spagna, rotto con le mani in modo grossolano, anche se il risultato non sarà lo stesso, perché pandoro e panettone sono i più indicati. Continua a leggere “Budino diplomatico di panettone natalizio”

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Composizione di filetto di scottona con porri all’orientale

  • Porzioni: 2
  • Problema: medio/basso
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Ciao a tutti, propongo una versione alternativa di filetto di scottona cotto intero, tagliato e farcito a strati con porri<b> </b>e aromatizzato al curry. Un accostamento delicato dei porri insaporiti col particolare aroma del curry che, associato alla carne, creerà un contrasto piacevole, permettendo di gustare i tre ingredienti e il loro sapore specifico, senza coprirne i gusti tra loro. La definirei una trilogia di sapori speciale.

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