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Risotto con piselli e orata


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Oggi vi parlo di un risotto un po' insolito, ho voluto abbinare al riso gustosi piselli dell'orto cotti con un leggero fondo di cipolla rossa, con polpa di orata precedentemente privata della pelle, tagliata a cubetti e passata in padella. Il risultato è stato strepitoso, un risotto molto delicato e leggero. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

ingredienti

  • 160g Riso Carnaroli;
  • 1 filetto di orata privato della pelle e tagliato a cubetti;
  • 120g piselli freschi o surgelati;
  • 1 cucchiaio scarso di cipolla rossa tritata;
  • 1 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di basilico tritato q.b.;
  • 2 bicchierini di vino bianco secco;
  • Brodo  vegetale q.b.

Istruzioni

  1. In una casseruola rosolate la cipolla con un cucchiaio di olio evo, unite I piselli, salate, pepate e cuoceteli al dente unendo un po’ di brodo vegetale se necessario. Trasferiteli in un contenitore;
  2. Nello stesso fondo di cottura scaldate un cucchiaio di olio all’aglio, unite la dadolata di pesce, salate, pepate fate rosolare bene e sfumate con un bicchierino di vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungete i piselli e amalgamate bene per qualche minuto;
  3. Trasferite la metà del preparato in un contenitore. Unite il riso nella casseruola con il rimanente composto di pesce e piselli, fate tostare per qualche minuto, sfumate con il vino e portate a tre quarti di cottura il riso bagnado con il brodo poco alla volta;
  4. Aggiungete il rimanente composto di pesce e piselli, ultimate la cottura e regolate di sale. Fuori fiamma unite il basilico e il cucchiaio d’olio evo rimasto, mescolate bene e servite.

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