Risotto con porcini e code di gambero

Istruzioni

1. Sgusciate le code di gambero, tagliatele a pezzi e fatele soffriggere per qualche minuto in una casseruola con un cucchiaio d’olio evo all’aglio, sfumate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e trasferitele in un contenitore;
2. Aggiungete nella stessa casseruola un cucchiaio di olio all’aglio e unite i funghi precedentemente ammollati, strizzati e tagliati a pezzetti, fate insaporire per alcuni minuti, salate, pepate e sfumate con un bicchierino di vino bianco. Fate evaporare e portate a 3/4 di cottura bagnando con il liquido di ammollo dei funghi.
3. Fate bollireper 15 minut in un pentolino d’acqua le carcasse delle code di gambero, fate intiepidire e filtrate l’acqua;
4. Mescolate in parti uguali il liquido di cottura delle carcasse e il liquido di ammollo dei funghi, accendete la fiamma e portatelo ad ebbolizione. La quantità del liquido dev’essere di una quantità sufficiente per la cottura del riso;
5. Aggiungete il riso ai funghi, tostatelo per qualche minuto, sfumate con il vino e bagnate con il liquido bollente poco alla volta mescolando di tanto in tanto. Salate, pepate e a metà cottura unite le code di gambero precedentemente tagliate;
6. Terminate la cottura bagnando sempre con il liquido bollente, fuori fiamma aggiungete il prezzemolo, l’olio evo, mantecate bene e servite al dente.