Risotto alla crema di ortiche e noci con funghi porcini secchi

Istruzioni

1. Ammollate i funghi in acqua tiepida per circa 45 minuti, strizzateli e tagliateli a pezzetti. In un tegamino scaldate un cucchiaio di olio evo all’aglio, unite funghi, sale, pepe macinato al momento e cuocete per circa 10 minuti unendo poco alla volta la loro acqua di ammollo;
2. Utilizzando guanti in lattice separate le foglie di ortica dal gambo, lavatele bene e fatele scolare. Fate bollire dell’acqua in un pentolino che le possa contenere, unite le foglie di ortica, cuocete per circa 5 minuti e trasferitele in un piatto senza gettare l’acqua di cottura;
3. In una casseruola fate rosolare 1/2 cucchiaio di cipolla con un cucchiaio di olio evo, unite le ortiche precedentemente strizzate e tritate non troppo finemente. Salate, pepate e insaporite per qualche minuto;
4. Trasferite le ortiche in un mixer, aggiungete 2 cucchiai della loro acqua di cottura, le noci e frullate il tutto, ritirate poi in un contenitore;
5. Mettete a bollire l’acqua di cottura delle ortiche aggiungendo a bollore del sale grosso q.b. In una casseruola rosolate la cipolla con un cucchiaio di l’olio evo, unite il riso, tostatelo, sfumate con il vino, fatelo evaporare, unite metà crema di ortiche e bagnate con l’acqua delle ortiche, poco alla volta;
6. Completate cottura bagnando con l’acqua delle ortiche avendo cura di unire a metà cottura la rimanente crema di ortiche e i funghi. Fuori fiamma mantecate con un cucchiaio di olio evo e il parmigiano grattugiato e servite immediatamente.