Ottimo il risotto con gli asparagi al quale siamo abituati preparare ma credetemi che utilizzare il farro al posto del riso non è da meno. Ricetta salutare realizzata con asparagi verdi seguendo il procedimento per un normalissimo risotto. I tempi si possono ridurre preparando in anticipo gli asparagi. Seguite la mia ricetta per la preparazione.
ingredienti
- 200g farro;
- 12 asparagi verdi;
- 1/2 cucchiaio di cipolla rossa tritata;
- Liquido di cottura degli asparagi q.b.;
- 1 cucchiaio di olio evo aromatizzato all’aglio;
- 1 manciata abbondante di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 1 bicchierino di vino bianco secco;
- Sale, pepe macinato al momento q.b.
Istruzioni
- Con l’utilizzo di un pelapatate togliete dagli asparagi la superficie legnosa del gambo, disponeteli in verticale nell’apposita pentola a cilindro alta e stretta, riempitela d’acqua senza immergere le punte, coprite con un coperchio e cuocete al dente;
- Traferite gli asparagi in un contenitore, lasciateli raffreddare, separate le punte e tagliate il gambo a tocchetti;
- Salate il liquido di cottura degli asparagi e portatelo a ebollizione;
- In una casseruola rosolate la cipolla con l’olio all’aglio, unite gli asparagi tagliuzzati e fate insaporire bene. Unite il farro, fatelo tostare, bagnate con vino bianco e lasciate evaporare;
- Bagnate con il liquido degli asparagi poco alla volta mescolando, pepate e portate a cottura. Fuori fiamma mantecate con l’olio evo e parmigiano, servite guarnendo la superficie con le punte degli asparagi.
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con il farro non ci avevo pensato!
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