Pennette integrali risottate alla crema di finocchio e cozze al lime

Istruzioni

1. In una casseruola inserire le cozze precedentemente pulite con un cucchiaio di olio evo all’aglio, un cucchiaio di prezzemolo e il vino bianco. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma vivace finché non si saranno aperte. Fate intiepidire, scusciatele e trasferire il liquido di spurgo in un tegame. Trattenete 20 molluschi e fateli macerare con il succo di lime;
2. Inserite le cozze sgusciate in un mixer con un po di liquido di spurgo, frullate il tutto e successivamente trasferite la purea in un contenitore;
3. In una casseruola scaldate il rimanente olio evo all’aglio, unite I gambi dei finocchi tagliati a rondelle fini, salate leggermente, pepate e cuocete unendo poco alla volta il liquido di spurgo delle cozze finché non si saranno ammorbiditi;
4. Inserite nel mixer i vegetali cotti e frullate, raccogliete la purea e unitela alla purea di cozze amalgamando bene;
5. In una casseruola fate bollire un pò di brodo di cozze, unite la pasta e metà purea di cozze e finocchi, mescolate e procedete come cucinare un risotto unendo poco alla volta il brodo di cozze.
6. A 3/4 di cottura unite alla pasta la rimanente purea, ultimate la cottura asciugando quasi totalmente il liquido, fuori fiamma mantecate con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di prezzemolo tritato. Impiattate posizionando sulla superficie le cozze precedentemente macerate nel lime guarnendo con qualche ciuffetto di barba del finocchio.