Mi piace molto associare il pesce con le verdure soprattutto per condire paste o risotti. In questo caso ho voluto abbinare vongole veraci e cime di broccolo per realizzare un buon risotto dal sapore delicato. Una ricetta semplice, poco impegnativa ma che soddisfa il palato. Seguite la mia ricetta per la preparazione.
ingredienti
- 320g riso Carnaroli;
- 100g cime di broccolo divise a ciuffetti;
- 1 kg di vongole veraci;
- 4 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
- 2 bicchieri scarsi di vino bianco;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- Liquido di spurgo delle vongole miscelato con acqua q.b.;
- Sale, pepe macinato al momento.
Istruzioni
- Dopo aver fatto spurgare le vongole con acqua e sale grosso per qualche ora, lavatele bene e trasferirle in una casseruola, unite 2 cucchiai di olio all’aglio, un bicchiere scarso di vino bianco, un cucchiaio di prezzemolo, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma vivace fino a che I molluschi si saranno aperti. Separate I frutti dai gusci e filtrate il liquido rimasto diluendolo con il 50% di acqua;
- In una casseruola scaldate il rimanente olio all’aglio, unite le cime di broccolo, fate insaporire, unite sale e pepe, aggiungete 1/2 mestolino di acqua e fate ammorbidire;
- Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il rimanente vino bianco e portate a 3/4 di cottura bagnando con il brodo delle vongole diluito con acqua poco alla volta;
- Unite le vongole e quando il riso sarà cotto al dente unite l’olio evo fruori fiamma, il rimanente prezzemolo e servite.
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I tuoi abbinamenti sono sempre sfiziosi Max, grazie!
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Grazie di cuore Paola
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