Tag: Pesce

Secondi piatti di pesce

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Involtino pasquale di verza con gamberoni e funghi champignon in scrigno di pasta brisè

  • Porzioni: 6 involtini
  • Problema: medio alta
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Frittata povera con alborelle fritte

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Per piatto povero intendo una ricetta che riporta pochi ingredienti dal costo contenuto. L'alborella è un pesce d'acqua dolce molto presente nel lago di Garda, chiamato comunemente dai pescatori àola. Ha un corpo slanciato ed è stato per molti anni uno degli alimenti principali per gli abitanti del lago di Garda. È un pesce dalle carni saporite che si presta a molte preparazioni, può essere consumata fresca, salata o dissecata al sole. Essendo molto piccola, è adatta alla frittura, si può conservare in salamoia per condire i bigoli al torchio. Amatissimo pesce della cultura gardesana. Una ricetta ideale se dobbiamo recuperare questo pesce fritto delizioso avanzato.

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Trancio di salmone con sedano stufato

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Il sedano è una pianta molto diffusa e viene sfruttato in cucina per il suo particolare aroma capace di nascondere sapori e odori poco gradevoli. Può essere consumato anche crudo come per esempio nel pinzimonio e nelle insalate. Il sedano possiede un basso contenuto calorico, ogni 100 gr. sviluppano 20 kcal, l'acqua contenuta rappresenta circa l'85%, mentre il rimanente 15% è costituito da carboidrati, proteine, grassi e fibre. I minerali contenuti sono magnesio, ferro e potassio. Infine, il sedano è ricco di antiossidanti: vitamina A, C ed E. Assieme a carota e cipolla, si presta per la preparazione del soffritto, del brodo e anche nelle zuppe, sughi e arrosti.

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Piovra in crosta di pane e pistacchi su letto di capponata di verdure crude

  • Porzioni: 4
  • Problema: media
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La reputo una ricetta diversa dal solito e molto invitante!

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Cavatelli con spada, melanzane e pomodorini

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Carissimi lettori, ecco un ottimo piatto da poter servire in tutte le stagioni, questo sugo è molto appetitoso, raccomando di utilizzare sempre prodotti freschi e di ottima qualità, soprattutto il pesce.

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Bocconcini di merluzzo pasticciati con patate, porri e frutti di mare in crosta di pasta brisè

  • Porzioni: 8
  • Problema: media
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Il protagonista di oggi è il merluzzo, un pesce osseo di forma allungata che può arrivare a un metro e mezzo di lunghezza. Questo pesce vive nell' Oceano Atlantico settentrionale, le principali zone di pesca sono in Norvegia, Islanda e nell'isola canadese di Terranova. I merluzzi vivono in branchi, si nutrono di altri pesci e si avvicinano alle coste solo nel periodo della riproduzione. Nell'Oceano Pacifico vive un altro tipo di merluzzo, simile a quello dell'Atlantico ma di dimensioni inferiori e con il corpo ricoperto da chiazze bianche. Ricchissimo di proteine ad alto valore biologico, indicato per diete a basso contenuto calorico. In questa ricetta lo propongo con altri ingredienti, avvolto da una leggera crosta di pasta brisè, così da realizzare un piatto ricco e appetitoso da fare la differenza a tavola.

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Boccioli di salmone affumicato con mascarpone aromatizzato con erba cipollina

  • Porzioni: 4
  • Problema: bassa
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Un antipasto veloce e molto gradevole scomparso dalle tavole dei ristoranti molti anni fa, per questo motivo la reputo una ricetta dimenticata.

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Tortino ai frutti di mare con crema di patate

  • Porzioni: 4 tortino diametro 12 cm
  • Problema: media
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In questo periodo i tortini di pesce mi entusiasmano molto, ho pensato così di realizzarne qualcuno da servire come antipasto. Una ricetta molto appetitosa che può essere consumata prima di iniziare un buon menù a base di pesce. Servito tiepido è l'ideale perché la crema di patate si rapprende dando la perfetta consistenza a questa ricetta.

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Piovra gratinata su crema di patate

  • Porzioni: 2
  • Problema: media
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Ciao Amici, vi voglio servire in tavola un piatto molto appetitoso: la piovra gratinata con crema di patate. Il segreto di questa ricetta è molto semplice, dare il sapore del pesce alla crema di patate abbinata alla piovra lessata, aromatizzata con olio all'aglio. Si tratta di un piatto gratinato in forno che crea una leggera crosta croccante grazie all'utilizzo di pane grattugiato. Può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto.

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Linguine alla baraonda di mare

  • Porzioni: 4
  • Problema: media
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Ciao amici miei, oggi vi parlo di una ricetta che amo particolarmente, contiene tutto il sapore del mare, ma per arrivare a ciò, dovrete seguire attentamente i passaggi fondamentali che vi svelero' di seguito. Un tipo di pasta ottimale per assorbire tutto il sapore del mare, dato dal liquido di cottura delle cozze e vongole amalgamato al pesce, sono le bavette. Ne risulta un abbinamento perfetto che lascia in bocca un sapore perfettamente definito degli ingredienti impiegati.

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Spezzatino di Dentice delicato con julienne di fondi di carciofo

  • Porzioni: 2
  • Problema: media
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Un secondo piatto da leccarsi i baffi!

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Cestini di pasta brisé con cozze, seppie, patate e cipolla di Tropea

  • Porzioni: 4 cestini diametro 10cm
  • Problema: medio bassa
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Cari amici lettori, questo antipasto è decisamente molto sfizioso e semplice da preparare, piace agli amanti del pesce e contiene tutti ingredienti che si abbinano tra loro. La pasta brisé o brisèe ha un gusto neutro ed è ottima per molte preparazioni sia di pesce e di carni. Possiamo renderla dolce aggiungendo zucchero in caso di preparazioni dolci, si presenta molto friabile e di colore quasi bianco dato che non contiene uova. Si ottiene impastando il burro con la farina, aggiungendo poi acqua per ottenere un impasto liscio e omogeneo. In questa pasta va messo sempre il sale ed è molto utilizzata per la preparazione di torte salate. Per dare un colore alla superficie, bisogna sempre spennellare con rosso d'uovo sbattuto prima di metterla al forno.

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Souté di cozze

  • Porzioni: 4
  • Problema: bassa
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Ciao, eccomi ancora tra voi, vi piacciono le cozze? Ok, se le gradite, oggi vi propongo un' ottima portata che può essere servita come antipasto o anche come secondo piatto. Se avete deciso di invitare amici per cena questo weekend, potete eseguire questa pietanza con facilità. A me piacciono molto e anche ai miei ospiti, quindi, visto che è arrivato il fine settimana, organizziamoci! Vi assicuro che non ve ne pentirete.

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Il fumetto di pesce

  • Porzioni: Dipende dalla quantità desiderata
  • Problema: Medio
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Vi racconto come si realizza il fumetto di pesce, soprattutto che cos'è e a cosa serve. Il fumetto di pesce è un fondo di cottura chiaro, ottenuto riducendo il liquido utilizzato per la bollitura di carcasse di pesce, scarti di pesci vari, molluschi e crostacei, unendo verdure a pezzi ed erbe aromatiche. Come tutti i fondi di cottura, il suo utilizzo ha la funzione di aromatizzare e insaporire ricette a base di pesce. Il termine fumetto deriva dal francese fumet, ovvero il profumo esalato delle pietanze in cottura o servite in tavola. Il fumetto di pesce si ottiene per addensamento tramite bollitura e riduzione di liquido, senza l'aggiunta di addensanti come ad esempio il Roux. Questo processo avrà la caratteristica essenziale di farlo risultare legato e ristretto in modo netto e definito. Le applicazioni di questo fondo sono molteplici. Nella cucina italiana è parecchio utilizzato per la preparazione di sughi per primi piatti, mentre in Francia lo si utilizza più frequentemente per la preparazione di secondi piatti e altre salse di accompagnamento.

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Strudel salato di pasta sfoglia con dentice e fondi di carciofo

  • Porzioni: 1 strudel
  • Problema: bassa
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Il Dentex conosciuto più comunemente come Dentice è un pesce che assomiglia molto all'orata, possiede una bocca con denti molto robusti, una fronte piatta e una squamatura molto spessa, infatti si consiglia di armarsi di uno squama pesce per pulire la superficie della pelle. Questo esemplare può arrivare anche a dimensioni tra i 12 e 17 kg. Gli esemplari più giovani presentano un colore bruno-azzurro con pinne nere, mentre gli adulti presentano una colorazione grigio-azzurra ed è molto comune nel Mar Mediterraneo. Gli esemplari adulti sono molto solitari a differenza di quelli piu giovani, che vivono in branco, si nutrono di molluschi, cefalopodi e altri pesci. Eccellenti sono le sue carni, comunemente può essere preparato alla griglia, farcito e in tegame come in questo caso.

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