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Pennette integrali risottate con sugo di peperoni e porcini secchi

  • Porzioni: 3
  • Problema: Basso
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Ultimamamente mi sono orientato sulla pasta integrale semplicemente per diminuire l'assunzione di cibi realizzati con farine troppo raffinate. Meglio assumere alimenti realizzati con farine grezze ricche di fibre. Anche la pasta integrale può dare soddisfazioni al palato e oggi l'ho accompagnata con un sugo di peperoni e funghi porcini secchi ottenendo un piatto molto appetitoso. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Grissini all’olio extravergine d’oliva

  • Porzioni: 20 grissini
  • Problema: Basso
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I grissini realizzati con la pasta della pizza sono fantastici, uno tira l'altro. Sfornati e serviti caldi sono irresistibili. Pochi ingredienti per un risultato speciale. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Pennette integrali risottate alla crema di finocchio e cozze al lime

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Pasta, cozze e finocchio. Questa preparazione molto appetitosa può essere realizzata recuperando la parte superiore del finocchio. Questi gambi verdi di quest'ortaggio risultano leggermente meno teneri rispetto alla parte bianca e spesso vengono scartati. Li ho riciclati per donare a questa ricetta un tocco diverso e molto gradito, tagliati a rondelle fini e cotti con il liquido di spurgo delle cozze. Seguite le mie indicazioni per la preparazione.

ingredienti

  • 350g pennette integrali;
  • 1kg cozze fresche;
  • 200g gambi di finocchio;
  • 2 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • Sale, pepe q.b.;
  • Il succo di un lime.

Istruzioni

  1. In una casseruola inserire le cozze precedentemente pulite con un cucchiaio di olio evo all’aglio, un cucchiaio di prezzemolo e il vino bianco. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma vivace finché non si saranno aperte. Fate intiepidire, scusciatele e trasferire il liquido di spurgo in un tegame. Trattenete 20 molluschi e fateli macerare con il succo di lime;
  2. Inserite le cozze sgusciate in un mixer con un po di liquido di spurgo, frullate il tutto e successivamente trasferite la purea in un contenitore;
  3. In una casseruola scaldate il rimanente olio evo all’aglio, unite I gambi dei finocchi tagliati a rondelle fini, salate leggermente, pepate e cuocete unendo poco alla volta il liquido di spurgo delle cozze finché non si saranno ammorbiditi;
  4. Inserite nel mixer i vegetali cotti e frullate, raccogliete la purea e unitela alla purea di cozze amalgamando bene;
  5. In una casseruola fate bollire un pò di brodo di cozze, unite la pasta e metà purea di cozze e finocchi, mescolate e procedete come cucinare un risotto unendo poco alla volta il brodo di cozze.
  6. A 3/4 di cottura unite alla pasta la rimanente purea, ultimate la cottura asciugando quasi totalmente il liquido, fuori fiamma mantecate con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di prezzemolo tritato. Impiattate posizionando sulla superficie le cozze precedentemente macerate nel lime guarnendo con qualche ciuffetto di barba del finocchio.

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Linguine risottate con vongole veraci

  • Porzioni: 3
  • Problema: basso
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Parliamo di un grande classico della cucina italiana, un piatto che viene proposto in diverse versioni, dall'utilizzo dei pomodori all'aggiunta di bottarga. Di per sé, questa ricetta non è difficile, l'unico particolare è assicurarsi la fuoriuscita di sabbia dai molluschi e, riuscire a rendere la pasta cremosa prima di impiattare. Con qualche accorgimento, si porta in tavola un piatto da ristorante, considerando che questa ricetta non prevede la pasta lessata ma cotta con lo stesso metodo del risotto.

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Bavette con sarde di lago

  • Porzioni: 2
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Parliamo di una ricetta povera in cui ho tolto alcuni ingredienti presenti nella ricetta originale, come uvetta sultanina, pinoli, finocchietto selvatico, ecc. Io preferisco una versione meno ricca, ovvero, pasta, sarde fresche, pan grattato raffermo, prezzemolo e olio evo crudo a fine cottura. Un primo piatto sublime, molto leggero e appetitoso. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Mezze penne con sugo di calamari e melanzane

  • Porzioni: 4
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Questa preparazione è molto appetitosa e leggera, realizzata con tre ingredienti fondamentali: calamari freschi, melanzane e pomodorini Cirio. L'abbinamento di questi tre ingredienti, seguendo alcuni accorgimenti, ci permette di assaporare un primo piatto dal profumo e dal sapore sensazionale. Avete l'acquolina in bocca? Allora seguite la mia ricetta e tutorial, vi assicuro che non ve ne pentirete.

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Gnocchetti di pane raffermo agli asparagi verdi senza uova

  • Porzioni: 2
  • Problema: basso
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Oggi vi presento una ricetta completamente realizzata con alimenti di recupero. Per la preparazione ho utilizzato pane raffermo, scarti di asparagi e il loro liquido di cottura, quest'ultimo sia per la preparazione che per il condimento. Una ricetta dal sapore molto delicato e di sicuro successo. Oggigiorno il recupero alimentare non è da sottovalutare perché è molto importante non sprecare nulla in cucina. Seguite la ricetta per la preparazione, i tempi indicati sono da considerarsi tali avendo precedenteme lessato gli asparagi.

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Linguine risottate con asparagi, calamari e cozze

  • Porzioni: 2
  • Problema: Medio-basso
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Amo molto la pasta risottata, ovvero cotta con lo stesso metodo del risotto. Ho voluto creare questa ricetta abbinando al pesce gli asparagi verdi. Una preparazione veramente sublime e semplice da preparare nei giorni di festa. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Risotto con vongole veraci e cime di broccolo

  • Porzioni: 4
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Mi piace molto associare il pesce con le verdure soprattutto per condire paste o risotti. In questo caso ho voluto abbinare vongole veraci e cime di broccolo per realizzare un buon risotto dal sapore delicato. Una ricetta semplice, poco impegnativa ma che soddisfa il palato. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Gnocchi di patate senza uova

  • Porzioni: 4
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Nel periodo di carnevale, dalle mie parti, l'ultimo venerdì prima dell'inizio della Quaresima, viene organizzata una grande festa mascherata in centro città con il passaggio dei carri carnevaleschi. In occasione di questa festa regna la maschera del Papà del Gnocco e la trazione vuole che in questo venerdì Gnocolar si consumino gli gnocchi. I ristoranti e le trattorie preparano con passione questo straordinario piatto a pranzo e a cena con vari condimenti che accontentano diversi palati. Alcuni locali realizzano dei menù degustazione a base di gnocchi conditi con pomodoro, ragù di carne, pastissada de caval, stracotto d'asino, gorgonzola e noci, ecc. Io li ho preparati con gorgonzola e radicchio rosso solo che li ho realizzati senza uova, pochissima farina, noce moscata, sale e parmiggiano grattugiato. Seguite le mie indicazioni per la preparazione.

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Focaccine morbide di patate all’olio d’oliva

  • Porzioni: 5 Pezzi
  • Problema: basso
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Morbide, fragranti e genuine, sono le mie focaccine di patata che si sciolgono in bocca. Un ottima soluzione al posto del pane, risulteranno leggere e molto digeribili. Possono essere abbinate a qualsiasi piatto e sicuramente saranno molto gradite. Seguite la ricetta pe la preparazione.

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Rigatoni risottati con sugo di pomodoro e zucchine

  • Porzioni: 4
  • Problema: basso
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Un piatto di pasta non si rifiuta mai! In questo caso ho voluto realizzare un sugo di pomodoro da abbinare alle zucchine stufate in tegame con una base di cipolla. Sugo molto saporito e leggero che personalmente mi è piaciuto moltissimo.

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Bavette con salmone affumicato e zucchine

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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La pasta con il salmone affumicato rigorosamente senza panna da cucina è una preparazione perfetta e molto appetitoa. L'aggiunta di zucchine trifolate rende questa preparazione molto più invitante. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Mezze penne risottate con orata e zucchine

  • Porzioni: 3
  • Problema: basso
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Oggi vi parlo di un primo piatto molto leggero e gradevole. Queste mezze penne risottate sono state cucinate con il tradizionale metodo di un normale risotto con l'aggiunta di filetti di orata tagliata a cubetti e zucchine. Una ricetta diversa dal solito e veloce da preparare. Seguite il mio tutorial per la preparazione.

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Focaccine al rosmarino

  • Porzioni: 2 pezzi
  • Problema: bassa
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Morbide e molto golose! Queste focaccine senza lievito sono molto invitanti, condite con olio evo e rosmarino. Possono essere servite come aperitivo o per accompagnare piatti di carne, salumi e pesce. Pochissimi ingredienti come farina tipo 0, acqua, sale e un pizzico di bicarbonato. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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