Articoli

Posted on

Moscardini in umido su letto di polentina morbida

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
  • Stampa

Signori e signore vi presento con piacere questa ricetta! Un ottima pietanza che può essere servita come antipasto o secondo piatto. Generalmente piace a tutti e, se avete ospiti a cena, farete un gran figurone. Il moscardino è un mollusco simile al polpo, ma molto più piccolo, la sua dimensione è tra i 15-20 cm di lunghezza, presenta occhi sporgenti, testa piccola e 8 tentacoli con una sola fila di ventose. La differenza tra il maschio e la femmina è il terzo tentacolo che nei maschi è più corto e funge da organo riproduttivo. I moscardini sono di colore grigio-bruno, hanno una capacità di mimetismo inferiore al polpo, quindi sono più facili da avvistare. Il moscardino, è chiamato così per il suo particolare odore che richiama quello del muschio. Questo mollusco per 100 gr. apporta circa 75 calorie ed è costituito da 78 gr. di acqua, 12 gr. di proteine, 1,5 gr. di grassi, 65 mg di colesterolo, vitamina A, le vitamine del gruppo B e la E, sali minerali tra cui potassio,sodio e fosforo. I grassi contenuti sono acidi grassi polinsaturi, cosiddetti grassi buoni.

Continua a leggere “Moscardini in umido su letto di polentina morbida”

Posted on

Pasta e fagioli sapori antichi

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
  • Stampa

La pasta e fagioli è una delle mie minestre preferite, una pietanza che al ristorante veniva molto richiesta dalla clientela per il suo sapore coinvolgente e delicato, con un tocco finale di rosmarino. I fagioli sono dei semi e sono sempre stati considerati un alimento povero anche se molto nutriente. Come tutti i legumi, contengono molte proteine vegetali, che però da sole, non sostituiscono le proteine nobili della carne. Possono aumentare le loro proprietà se associate ai cereali. I fagioli essendo ricchi di fibre, hanno un effetto lassativo e contribuiscono ad abbassare il colesterolo. Per 100 gr. di prodotto possiedono circa 300 calorie, contengono fibre, proteine, potassio, fosforo, magnesio e ferro. Contengono anche calcio, sodio, zinco e vitamine del gruppo B (B2, B3, B6).

Continua a leggere “Pasta e fagioli sapori antichi”

Posted on

L’uovo sodo o alla coque?

Come si preparano le uova.

Sicuramente ti chiederai cosa ti stò proponendo, penserai che stò impazzendo, un uovo sodo o alla coque? Ma dai! Che cosa mi proponi? un uovo sodo? Lo sanno fare anche i bambini! Beh, ti posso garantire che non è propriamente così! Intanto per iniziare ti racconto come è  composto l’uovo:

Sezione

Continua a leggere “L’uovo sodo o alla coque?”

Posted on

Come scongelare correttamente

Mi trovo spesso a confrontarmi con amici e conoscenti in merito a questo  tema, tutto ciò  si trasforma in una gara di idee più fantasiose e il primo premio viene aggiudicato a chi per primo, in meno tempo, mette il piatto in tavola. Ma il “VINCITORE” cosa mangia? Secondo la mia opinione, se beve un bicchiere d’acqua si nutre meglio! Continua a leggere “Come scongelare correttamente”

Posted on

Salsa maionese

  • Porzioni: 600ml
  • Problema: medio alto
  • Stampa

La maionese è una salsa base fredda deliziosa che non dà benefici alla nostra salute. La sua composizione è ricca di grassi saturi (olii idrogenati) che possono aumentare i valori di colesterolo cattivo, consiglio di non farne un uso eccessivo. In commercio troviamo molti prodotti industriali di bassa qualità, realizzati con olii vegetali come palma e cocco altamente calorici. Inoltre contengono spesso addensanti, coloranti e conservanti, motivo per cui si consiglia un consumo moderato. Impariamo a realizzarla in casa.

Continua a leggere “Salsa maionese”

Posted on

Scaloppine di seitan al naturale su vellutata di zucca

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
  • Stampa

La zucca, vegetale di stagione, si può abbinare a tante pietanze, si può mangiare da sola, con la pasta, il riso e tanto altro ancora. Oggi voglio proporti il seitan naturale con la zucca, un piatto che soddisfa il palato dei vegetariani e non solo. Se vuoi portare in tavola una pietanza diversa dal solito che sia appetitosa e preparata in pochissimo tempo, questa è la ricetta giusta per te!

Continua a leggere “Scaloppine di seitan al naturale su vellutata di zucca”

Posted on

Torta sbrisolona con crema chantilly e salsa amarene

  • Porzioni: 2torte
  • Problema: Medio
  • Stampa

Ciao carissimi/e, quest'oggi vi propongo la torta sbrisolona. Tipica torta mantovana, chiamata così perché si sbriciola e va consumata abbinandola a piacere con un bicchierino di grappa secca versata sulla superficie prima di servirla. Alternativamente vi propongo di servirla con la crema chantilly e un cucchiaio scarso di purea di amarene. Vi assicuro che il suo procedimento è molto semplice e veloce. Questo dessert piace a tutti!

Continua a leggere “Torta sbrisolona con crema chantilly e salsa amarene”

Posted on

Fragole flambate con gelato fior di latte

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
  • Stampa

Ciao a tutti/e, il gelato è un alimento sempre gradito e abbinato con le fragole calde assume un contrasto piacevole. Per me è sempre una tentazione e per voi?

Continua a leggere “Fragole flambate con gelato fior di latte”

Posted on

Pâte à Choux (pasta per bignè)

Cari amici lettori del mio blog, oggi vi propongo la pasta per bignè. La caratteristica di questa preparazione è la doppia cottura, prima in tegame e poi in forno, proprio per questo motivo avrebbe preso il nome “pâte à choux”, ovvero pasta a caldo. E’ proprio in forno che la pasta pâte à choux  si gonfia e si asciuga, assumendo la forma dei bignè, piccoli “choux” che in francese significa “cavolo” perché la loro forma assomiglia ai cavolini di Bruxelles. I bignè possono essere farciti con crema pasticcera aromatizzata a piacere, con crema chantilly e ricoperti con glassa al cioccolato nero, bianco, al caramello, all’arancia, al pistacchio o granella di zucchero sparsa casualmente sui bignè prima della cottura. Sono molto semplici da fare anche se la ricetta sembra complessa, se seguite le mie indicazioni realizzerete dei bellissimi bignè che potrete conservare vuoti per qualche settimana, chiusi in un  barattolo di vetro lontano dall’umidità a temperatura ambiente. Continua a leggere “Pâte à Choux (pasta per bignè)”

Posted on

Salsa alla vaniglia

  • Porzioni: 8-10
  • Problema: Basso
  • Stampa

La salsa alla vaniglia è divina, può essere servita con una torta di mele, margherita, russa o altre torte secche soffici, ma anche con semifreddo, mousse al cioccolato, dolce diplomatico ecc. È molto semplice da realizzare e riesce a dare al palato un tocco di delicatezza unica nel suo genere.

Continua a leggere “Salsa alla vaniglia”

Posted on

Lenticchie in tegame

  • Porzioni: 2
  • Stampa

Amici lettori, oggi vorrei parlarvi delle lenticchie, alimento ricco di fibre, sali minerali e proteine. Sono considerate, fin dai tempi antichi, la carne dei poveri. Nella quantità adeguata possono sostituire un pasto completo. Questa pietanza può essere servita come contorno e come secondo piatto. L'abbinamento con il cotechino è perfetto. Nei tempi non ho considerato le 24 ore per l'ammollo delle lenticchie


Continua a leggere “Lenticchie in tegame”

Posted on

Riso alla pilota

  • Porzioni: 4
  • Problema: Medio alta
  • Stampa

Il riso alla pilota, è un tradizionale piatto popolare mantovano, che deve il suo nome agli operai che erano addetti alla pilatura del riso, chiamati piloti. La pila era un grande mortaio, dove il riso veniva depurato, e i suoi operai, specializzati nella preparazione di questo piatto, ne consumavano molto. La particolarità di questa pietanza è la cottura, che combina il tempo, la giusta proporzione tra acqua e riso, l' utilizzo del coperchio rivestito da un canovaccio e il riposo a fuoco spento. Il risultato finale è un riso che non si presenta cremoso ma asciutto e soprattutto sgranato. La carne usata per il condimento è il tastasal ossia l'impasto fresco e aromatizzato per realizzare la salsiccia.

Continua a leggere “Riso alla pilota”

Posted on

La torta millefoglie

  • Porzioni: 6
  • Problema: Medio
  • Stampa

Buongiorno amici affezionati del mio blog, sono ansioso di descrivervi oggi questa torta prelibata, molto richiesta per eventi speciali come compleanni, anniversari e altro ancora. Una torta composta, fresca e ottima per tutte le stagioni. In molti si chiedono come si possa realizzare a casa. In realtà la parte più complessa è la pasta sfoglia, ma una volta presa quella già pronta cruda sarà un gioco da ragazzi. Come già detto in precedenza, la pasta sfoglia è molto complessa e non è così semplice prepararla in casa, servirebbe una sfogliatrice da pasticceria che stende questa pasta a un altezza precisa in modo omogeneo. In seguito deve essere piegata in diversi strati, fatta riposare, segue infine, una direzione per allungarla e una per allargarla, quindi senza stancarvi troppo passiamo alla ricetta. I tempi sono da considerarsi tali avendo preparato in anticipo la crema chantilly.

Continua a leggere “La torta millefoglie”

Posted on

Semifreddo all’amaretto con cioccolato fondente

  • Porzioni: 15
  • Problema: Basso
  • Stampa

Il semifreddo: in quanti ristoranti l'abbiamo letto nel menù? Apparentemente difficile da preparare a casa, ma in realtà facilissimo! Bastano pochi ingredienti e una breve esecuzione. Prepariamolo insieme, conserviamolo in freezer e serviamolo all'occorrenza, possibilmente guarnito con un mestolino di cioccolato fondente, fuso e caldo.

Continua a leggere “Semifreddo all’amaretto con cioccolato fondente”

Posted on

Salsa di cachi

  • Porzioni: 15 porzioni per dolce
  • Problema: Basso
  • Stampa

Si avvicina la stagione dei cachi, frutto che offre parecchi spunti, tra cui la salsa. Composto che si abbina a tanti dessert, tra questi la bavarese e la panna cotta.

Continua a leggere “Salsa di cachi”