Patate saltate al rosmarino

Le patate sono tuberi deliziosi ed appetitosi che si abbinano a moltissimi piatti e che piacciono a tutti. Sono semplici da cucinare, ma a volte non si riescono a preparare per mancanza di tempo. Ma non è  vero! C’è un trucco! Possiamo cucinarle in anticipo, così poi saranno pronte in 5 minuti per essere consumate a piacere anche quando avremo poco tempo.

Ingredienti:

  • Patate;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 2 rametti di rosmarino;
  • Olio extravergine d’oliva.

Cuocere le patate intere con la buccia a vapore, quando saranno cotte farle raffreddare e conservarle in frigo. Sbucciatele fredde con uno spelucchino, tagliatele a spicchi e posatele in un contenitore. Scaldate, a fiamma moderata, 3 cucchiai di olio extravergine, quando sarà  caldo unite i rametti di rosmarino e fatele soffriggere per qualche istante. Unite le patate, salate, pepate e fatele arrostite spadellandole di tanto in tanto fino a che non saranno ben colorite. Servite in un piatto caldo da contorno.

Variante:

Possiamo cucinarle anche con lo speck tagliato a listarelle, scottato precedentemente con olio e rosmarino per qualche istante. Unire le patate affettate e farle arrostire. Sono ottime!

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Julienne di calamari con porri su letto di insalatina all’aceto balsamico

Come preparare i calamari.

Il calamaro è  molto delizioso e altrettanto particolare nel suo sapore. Per questo motivo, si offre per molteplici ricette. Si cucina fritto, in umido, alla griglia, ripieno, oppure con la pasta e tanto altro ancora. Il segreto sta nel cuocerlo poco, dovrà risultare al dente, se troppo cotto, diventa duro e gommoso. Oggi vi propongo una ricetta in cui possiamo gustare i calamari SPADELLATI, che ne dite? Non li avete mai provati? Sono di una semplicità unica. Ve li faccio assaggiare…..

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 manciate di calamari da tagliare a rondelle di circa 5 mm. Tagliare la testa a pezzetti, dopo averli lavati e privati della cartilagine rigida centrale;
  • 1 porro lungo circa 10 cm;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Olio extravergine aromatizzato all’aglio;
  • Aceto balsamico;
  • Insalata gentile tagliata a listarelle (julienne)

Procedimento:

Scaldare in un soutè un cucchiaio d’olio aromatizzato all’aglio, unire i porri tagliati a rondelle finì e i calamari, salare e pepare leggermente, scottarli per circa 5 minuti mescolando o saltando in padella. Disponete in un piatto l’insalata tagliata, stendere i calamari con i porri sopra il letto d’insalata, condire con in filo di aceto balsamico sulla superficie e servire caldi. Vi stupiranno! Il contrasto del sapore risulterà strabiliante.

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Fantasia di frutta fresca con gelato fior di latte in salsa di lamponi e ribes

Come preparare un dessert estivo.

Niente di meglio di questo dessert, dopo una cena di pesce o di carne, rinfrescante e delizioso per tutti i palati. Possiamo prepararlo velocemente senza troppo impegno. A me piace moltissimo e credo proprio che se lo proverete, piacerà parecchio anche a voi. Affrettiamoci a prepararlo!

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 cucchiai di ribes;
  • 3 cucchiai di lamponi;
  • 4 palline di gelato;
  • 1/2 cucchiaio di zucchero semolato;
  • 1 cucchiaio d’acqua;
  • 1/2 cucchiaio succo di limone;
  • 1 manciata d’uva tagliata a metà, ananas, melone, kiwi e mele tagliate a pezzetti;
  • Cioccolato fondente, fuso a bagnomaria.

Procedimento:

Mettere in una ciotola la frutta tagliata a pezzetti e mescolatela assieme. Frullare i ribes con i lamponi, l’acqua, lo zucchero e il succo di limone per 30 secondi. Prendete un piatto fondo da dessert, mettere sul fondo la purea di ribes e lamponi, unire su un lato un cucchiaio di frutta tagliata a pezzi e vicino posizionateci una pallina di gelato. Guarnire con un tocco di cioccolato fuso oppure con un decoro precedentemente preparato con lo stesso cioccolato fondente come spiegato di seguito. Dopo aver fuso il cioccolato, versatelo in un cono, avvolgendo un piccolo foglio di carta forno su se stesso tenendo il palmo della mano all’interno del foglio. Chiudete la parte larga del cono avvolgendo su se stessa la carta superflua, tagliare la punta con una forbice creando un foro piccolo, lasciate scendere il cioccolato su un altro foglio di carta forno, formando un cancelletto di cioccolato oppure una chiave di sol ecc. Fate raffreddare in frigo per alcuni minuti fino a che non sarà solidificato. Successivamente,  decorare posizionandolo sopra la pallina di gelato. Il vostro dessert è  pronto.

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Melanzane ripiene di magro

La melanzana è  un’ottimo ortaggio, a me piace molto, si deve però  prestare attenzione nella preparazione, altrimenti rischia di non essere buono. Dobbiamo quindi cercare di non coprirne il sapore delicato e particolare. Vorrei sottolineare la semplicità di questa ricetta, tuttavia è fondamentale non esagerare con gli aromi e soprattutto seguire la cottura: vi assicuro che il risultato sarà  delicato, saporito ed appetitoso. Questa pietanza può essere servita come piatto unico se utilizziamo una melanzana a persona, oppure come secondo piatto se proponiamo una 1/2 melanzana a persona, accostando un contorno di verdure crude o cotte a vapore come ad esempio, cavolfiori, zucchine, carote o patate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane medie;
  • Prezzemolo tritato q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento
  • Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio, oppure due spicchi d’aglio piccoli tritati;
  • 8 cucchiai di pane raffermo grattuggiato;
  • 1/2 bicchiere di latte;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

Procedimento:

Lavare le melanzane e privarle del manico, tagliarle a metà  verticalmente e togliere la polpa interna con uno scavino o cucchiaio lasciando circa 5 millimetri di bordo tutt’intorno e sul fondo. Tritare la polpa della melanzana grossolanamente, farla soffriggerle con un filo di olio all’aglio, sale e un pò di pepe, cuocere per qualche minuto mescolando fino a che sarà cotta. Mettere la polpa raffreddata in un recipiente, unire il pane grattuggiato, l’olio di oliva all’aglio o lo spicchio d’aglio tritato finissimo, il sale e il pepe, il prezzemolo, il latte e infine il parmigiano. Lavorare fino ad ottenere un composto legato. Riempire le melanzane, poco più  sopra il bordo con il ripieno preparato. In una placca mettere un filo d’olio d’oliva e stenderlo sul fondo, aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, posizionare le melanzane e unire acqua tiepida sulla base della placca fino a raggiungere un livello di 1/2cm. Cuocere in forno ventilato a una temperatura di 180° per circa 30 minuti controllando di tanto in tanto che l’acqua non si asciughi troppo in fretta, in caso aggiungere dell’altra acqua tiepida un pò alla volta. Servire calde.

Se avanzate del ripieno, potete fare delle palline, schiacciarle col palmo della mano lavorando i bordi in modo circolare dando una forma di medaglioni del diametro di circa 5 cm. Passateli leggermente nella farina, successivamente in un uovo intero sbattuto, e cuocerli in padella con un pò d’olio d’oliva fino a che le due superfici saranno dorate. Potrete servire come antipasto delle ottime crocchette di melanzana.

 

Sfogliata con patate, pomodorini e asiago

Ciao, vi propongo un’ altra sfogliata molto appetitosa con pomorini datterino, patate e formaggio. Come dicevo nella ricetta precedente della sfogliata ai funghi champignon, anche questa ricetta si può  servire tiepida o appena sfornata. Si possono proporre assieme, servendo un bis e quindi una fetta per tipo. Procediamo con la preparazione di questa facile e veloce ricetta.

Ingredienti:

  • 15/20 pomodorini datterino tagliati in 4 spicchi;
  • 3 o 4 patate, dipende dalla dimensione;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 150 gr. Formaggio Asiago;
  • 1 filo d’ olio d’oliva exreavergine;
  • 1 cucchiaio scarso di parmigiano grattuggiato;
  • Pasta sfoglia già  pronta all’uso.

Procedimento:

Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, procedendo come per la ricetta precedente sfogliata funghi champignon. Disporre sul fondo le patate precedentemente tagliate a fettine sottili utilizzando un pelapatate, unire in modo disordinato i pomodorini tagliati,salare e pepare, unire il formaggio tagliato a dadini. Chiudere verso il centro della tortiera i lembi della pasta sfoglia e, spolverare leggermente con il parmigiano grattuggiato e un filo di olio extravergine d’oliva la superficie scoperta dalla pasta. Infornare a 180° per 20 minuti circa fino a che la superficie della pasta risulterà  colorita e la parte scoperta gratinata. Servire tiepida o appena sfornata.

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Sfogliata con funghi champignon e Monte Veronese

Una buona idea per un antipasto gustoso da servire tiepido è  sicuramente questa sfogliata, un antipasto appetitoso che vi farà  piacere assaporare e stupirà i vostri ospiti senza dover perdere troppo tempo per la preparazione. Pochi ingredienti, poco lavoro e cottura in forno per 20 minuti. Questa ricetta richiede la preparazione dei funghi trifolati, ma non preoccupatevi per questo. Serve la pasta sfoglia ma per praticità, useremo quella già pronta, perché  farla in casa non è facile, non a caso  è venduta già  pronta. Bene, ora seguitemi e tutto sarà  facile.

Ingredienti per una sfogliata:

  • 1 vaschetta di funghi champignon da 500gr. circa;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
  • Pasta sfoglia già pronta che si trova in qualsiasi supermercato;
  • 150 gr. di Monte Veronese tagliaro a dadini;
  • Un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Procedimento:

Lavate e tagliate i funghi a fette finissime e metteneteli a soffriggere in un soutè  con olio aromatizzato all’aglio, precedentemente scaldato con fiamma moderata. Salare, pepare e asciugare il liquido rilasciato dai funghi mescolando di tanto in tanto. Quando il liquido sarà  evaporato, bagnare col vino bianco e far evaporare, dopo qualche minuto i funghi saranno cotti al dente, spegnere il fuoco e unire il prezzemolo tritato, quindi lasciare raffreddare. Nel frattempo foderare con la pasta sfoglia una tortiera con diametro circa di 25/30 cm, tagliandola precedentemente a cerchio di 5 cm di diametro più  largo dello stampo facendo cadere i lembi della pasta all’esterno. Disporre i funghi trifolati sul fondo della tortiera rivestita e cospargere con il formaggio tagliato a dadini, rivoltare la pasta che deborda dallo stampo verso il centro della tortiera,e spolverare leggermente con parmigiano grattuggiato i funghi scoperti dalla sfoglia. Impostare il forno con funzione cottura ventilata a una temperatura di 180°, infornare la sfogliata e cuocere per circa 20 minuti. Quando la superficie della pasta sfoglia avrà  preso un colorito dorato e i funghi saranno gratinati in superficie, togliere dal forno e servite calda o tiepida.

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Brodo vegetale

Per fare un brodo vegetale non serve né molto tempo e nemmeno tanti ingredienti. Basta semplicemente pelare una cipolla e tagliarla a spicchi, 3 carote pelate e tagliate a tronchetti, due gambi di sedano tagliati a pezzi grossolanamente e schiacciati col piatto di una lama di un coltello, a piacere una patata tagliata a pezzi. Prendete una casseruola con bordi alti, immergere in acqua fredda tutte le verdure, unire sale grosso e fare sobbollire a fiamma moderata per circa 1 ora. Far raffreddare e togliere le verdure, il brodo è pronto.

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